Kuzhina Korsike

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 08:37

Cilësia e produkteve të mrekullueshme lokale është për shkak të klimës së mrekullueshme, tokave të pasura dhe veçorive të vijës bregdetare të Korsikës. Kjo shpjegon veçantinë e pjatave lokale, të cilat pothuajse nuk gjenden askund tjetër në botë.

Ushqim deti

Dashamirët e prodhimeve të detit nuk do të zhgënjehen në asnjë qytet Korsikan. Kudo ka një përzgjedhje të gjerë jo vetëm të peshqve tradicionalë, por edhe të specieve të rralla - peshk akrepi, iriq deti, karavidhe, grupe, stingray, ngjala krye për të blerë peshk të freskët dhe për ta përgatitur atë sipas recetave të tyre origjinale.

Gështenja

Një nga karakteristikat karakteristike të Kuzhina Korsike përdoret gjerësisht në pjatat e gështenjës. Rrënjët e kësaj tradite datojnë që në shekullin e 16-të, kur gjenovezët mbollën plantacionet e para në pjesën lindore të ishullit. Më vonë, gjenerali dhe patrioti korsikan Pascal Paoli u tha bashkatdhetarëve të tij: Për sa kohë që kemi gështenja, do të kemi bukë! Sot, mielli i gështenjës nuk përdoret për të bërë bukë, por kryesisht petulla, tigan dhe një version tjetër të qullit, si dhe mbi 20 lloje të tjera pjatash dhe ëmbëlsirash. Gështenjat e pjekura dhe të thata janë një delikatesë e preferuar lokale. Gështenjat gjenden gjithashtu në shumë lloje të supave dhe zierjeve dhe në sallamet, pjatat e gjahut dhe madje edhe likeret. Druri i gështenjës vlerësohet shumë këtu për shkak të drurit të tij të bukur, i cili përdoret për të bërë mobilje dhe fuçi, dhe është gjithashtu ideal për ngrohje.

Mish derri dhe sallam

Nga kohërat e lashta, mishi i derrit ka qenë një pjatë tradicionale në menunë e çdo Korsikan. Sot, fermerët vendas janë krenarë që ofrojnë jo vetëm këtë mish të butë, por edhe sallamë të shkëlqyeshëm të bërë me të. Shumë derra të zi të egër edukohen në pyjet e Korsikës, dhe gjuetia është një argëtim i preferuar i popullatës mashkullore. Mishi i këtyre kafshëve - i pjekur ose i zier, plotëson kërkesat e çdo gustatori. Shija e saj, thonë njerëzit e njohur me të, është për shkak të ushqimit nga pyjet: arra, rrënjë, shumë fruta, insekte dhe krimba. Me mishin e lojës së Korsikës ata bëjnë proshutë dhe sallam të mrekullueshëm. Prsuta, për shembull, është një proshutë e papërpunuar që thahet për 1 deri në 2 vjet, Sorra e kuqe e rrumbullakët bëhet nga supe derri dhe Lonzu e kuqe e errët është bërë nga fileto derri të tymosur, spërkatur bujarisht me piper dhe erëza. Ndër sallamet më të pazakontë është suxhuku i mëlçisë i tymosur në formë U, i cili mund të piqet në skarë dhe të shijohet në ishull në dimër.

Sirena

Prodhimi i tyre është një traditë e lashtë. Tufat e shumta të deleve dhe dhive lejojnë që vendasit të prodhojnë më shumë se 12 lloje djathi nga qumështi i tyre. Falë kullotës së pasur alpine, djathi tipik i dhisë korsikane ka një shije të fortë dhe djathi i deleve lokale Brocciu (Broccio) është një ëmbëlsirë vërtet e shijshme. Shtë e butë, e bardhë dhe e freskët dhe i ngjan rikotës italiane. Interesante, ajo shërbehet në tryezë në 48 orët e para pas krijimit, shpesh e spërkatur me sheqer. Mund të lihet të piqet derisa të bëhet një top i fortë i thatë. Shumica e djathrave të tjerë mbajnë emrat e vendeve ku janë prodhuar: Niolo, Venaco, Sartene ose Bastelicaccia. Ndër varietetet më interesante është Bleu de Corse, i mbështjellë me bar, që të kujton djathin Roquefort.

Fruta dhe perime

Në Korsikë, së bashku me një shumëllojshmëri frutash agrume, ekzistojnë edhe ato ekzotike - fiq berberë dhe fruta luleshtrydhe. Mandarinat e varietetit Clementina janë në sasi të mëdha - ato janë të vogla, të dendura, me një shije të mprehtë dhe të këndshme dhe me një lëkurë të hollë që zhvishet lehtë. Nga perimet rriten patëllxhanë shumë të shijshëm, kunguj të njomë, fasule, panxhar, domate dhe speca. Pemët e ullirit nga të cilat prodhohet vaji i ullirit lokal u sollën në ishull nga Grekët dhe disa pemë janë më të vjetra se një mijë vjet. Zonat e mbuluara me dendësi të ulët me gjemba, të njohura si maquis (maquis) Korsikan, lejojnë kuzhinierët më të flaktë të zgjedhin bimë veçanërisht aromatike për pjatat erëza.

Enët e kuzhinës lokale korsike

Kuzhina Korsike pasqyron karakteristikën e dyfishtë të ishullit. Nga njëra anë, njerëzit jetojnë në brigjet e Mesdheut, por nga ana tjetër, ata gjithashtu jetojnë në male. Enët e tyre janë aromatizuar me bimë makia, por ndjehet edhe trashëgimia e ish-pushtuesve italianë. Ndër pjatat kombëtare janë supat e mishit me gështenja, hudhra dhe qepë, shija e të cilave është thjesht e shkëlqyer. Njohësit e mishit do të shijojnë pjatat me mish të rinj dhie të gatuar në zjarr të hapur. Të gjitha llojet e omëletave dhe enëve të vezëve me shtimin e perimeve, salcice dhe erëza janë gjithashtu shumë të zakonshme. Çdo restorant ofron llojin e tij të veçantë të bukës që nuk do ta gjeni askund tjetër.

Duke ngrënë në ishullin e Korsikës fillon me salcice të servirura me fiq ose gështenja të pjekura, korse supë korsikane dhe patëllxhanë të pjekur me djathin e famshëm Brocciu. Kanelloni dhe ravioli janë të mbushura me të, me erëza jeshile aromatike ose spinaq. Djathi i brokolit mund të gjendet në vendet më të papritura - në një sallatë domate të thjeshtë, në tavë ose omëletë, por edhe në një mbushje kungulleshkash dhe sardele. Ajo që nuk duhet të humbisni nga pjatat e makaronave është lazanja me mish të derrit të egër. Mishi dhe dhia e tij janë pjekur me makiset dhe hudhrat e famshme të bimëve.

Supa korsikane është tipike për vaktet në zona të brendshme të populluara pak, por jo për vendpushimet elegante bregdetare. Për të, ziej fasulet e bardha, qepët, karotat, patatet dhe lakrën për një ose dy orë, së bashku me borzilokun dhe fyellin. Pastaj shtoni borzilok të copëtuar, hudhër, proshutë dhe makarona dhe gatuajini derisa të bëhen të gatshme.

Dhia e pjekur në Korsikë konsiderohet si një pjatë festive. Këmbët mbushen me thelpinj hudhre dhe rozmarine, spërkaten me vaj ulliri dhe piqen në zjarr të fortë derisa mishi të bëhet i kuq i errët nga jashtë dhe lëng dhe i butë nga brenda. Shërbejeni me një mal me patate të pastruara të spërkatura me vaj ulliri.

Kungulleshkat dhe patëllxhanët që do të mbushen priten në 2 horizontale, si anije, gërvishtni pjesën e brendshme dhe skuqeni atë në vaj ulliri me qepë të copëtuar, hudhër, domate, majdanoz, mish të grirë dhe, natyrisht - djathë Broccio. Shtoni vezë të rrahura dhe hiqeni nga zjarri. Mbushni kungull i njomë ose patëllxhanë me këtë përzierje dhe i pjekni. Ata bëhen magjikë!