Asparagus

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 08:37

Asparagus konsumohen për shkak të shijes së tyre të jashtëzakonshme dhe vetive shëruese për gati 2000 vjet. Ata e kanë origjinën nga rajoni i Mesdheut Lindor. Varietete të ndryshme që gjenden në Afrikën Veriore dhe Jugore kultivohen gjithashtu në Egjipt. Asparagus rritet si një bar i keq në pjesët jugore të Rusisë dhe Polonisë, si dhe përgjatë bregdetit të Anglisë.

Asparagus u rizbulua dhe u popullarizua në shekullin e 18-të nga Louis XIV. Me shijen e tyre jokonvencionale, ata arrijnë t'i bëjnë përshtypje Mbretit të Diellit. Forshtë për këtë arsye që asparagus quhet "perime mbretërore" dhe ende bën përshtypje njohësit e shijes së rafinuar.

Sot, asparagus është rritur në pjesë të botës me klimë të butë dhe subtropikale. Ato rriten komercialisht në Shtetet e Bashkuara, Meksikë, Peru, Francë, Spanjë dhe disa vende mesdhetare.

Asparagus janë një bimë shumëvjeçare e kopshtit që i përkasin familjes Lilies. Asparagët janë sythat me mish që përfundojnë me puçrra. Ato konsiderohen si një perime luksoze për shkak të shijes së tyre me lëng dhe strukturës delikate. Asparagus mblidhet në pranverë kur është i gjatë 6 deri në 8 inç.

Përbërja e shpargut

Asparagus janë një burim i shkëlqyeshëm i vitaminës K, folatit, vitaminës C, vitaminës A. Ata janë gjithashtu një burim shumë i mirë i vitaminave B, duke përfshirë vitaminën B1, B2, B3 dhe B6, si dhe fibra dietike, mangan, bakër, fosfor, kalium dhe proteinave. 180 g shparg përmban 43.2 kalori dhe 4.66 g proteina.

Llojet e shpargut

Ka rreth 3000 lloje të shpargut, por vetëm tre specie janë më të zakonshmet në treg. Këto janë të bardha, vjollcë dhe jeshile.

Ndërsa varietetet më të zakonshme të shpargut janë jeshile, ekzistojnë edhe dy lloje të tjera që janë të ngrënshme.

Asparagu i bardhë ka një shije delikate dhe strukturë delikate dhe rritet nën tokë, duke ndaluar kështu zhvillimin e përmbajtjes së klorofilit, e cila është arsyeja për ngjyrën e tyre të bardhë dalluese. Një nga prodhuesit më të mëdhenj të shpargujve të bardhë është Hollanda, ku kjo perime është e rrënjosur thellë në kuzhinën tradicionale. Zakonisht gjenden të konservuara, por mund të gjenden edhe të freskëta. Kjo specie është më e shtrenjtë se shumëllojshmëria e gjelbër.

Një lloj tjetër i shpargut ka një ngjyrë vjollcë. Ato janë shumë më të vogla se varietetet e gjelbra ose të bardha (zakonisht vetëm 2 deri në 3 inç të larta) dhe kanë një shije të frutave. Kjo specie përmban substanca bimore të quajtura antocianina, të cilat u japin atyre një ngjyrë vjollcë.

Përzgjedhja dhe ruajtja e shpargujve

Kur zgjedhja e shpargut duhet pasur kujdes për të siguruar që rrjedhjet e tyre të jenë të rrumbullakosura, jo të yndyrshme dhe të përdredhura. Ju duhet të blini shparguj me kërcell të butë, të hollë, me një ngjyrë të gjelbër ose të purpurt të thellë. Ngjyrosja e verdhë mund të jetë një shenjë e perimeve të ndenjura. Shume shpargu i gjatë gjithashtu nuk janë të preferueshme sepse gjatësia rrit peshën, por jo cilësitë e dobishme.

Asparagus duhet të përdoret brenda një ose dy ditësh pas blerjes për të ruajtur aromën e tij. Ato ruhen në një frigorifer me skajet e mbështjellura me një leckë të lagur, larg dritës, pasi folati shkatërrohet nga ekspozimi ndaj ajrit, nxehtësisë dhe dritës.

Te behesh mbaj aromën e shpargut për një kohë të gjatë, ato duhet të ngrihen të papërpunuara në qese plastike. Kështu, ato mund të zgjasin deri në 6-7 muaj.

Zbatimi i kuzhinës së shpargut

Kur shpargu është akoma i ri, të gjithë ju duhet të bëni është të prisni kërcellin e tij shumë lehtë. Në rrjedhjet më të mëdha fillojnë të trashen, gjë që kërkon lëkurë të kujdesshme në drejtim nga sythat në bazë.

Asparagus mund të konsumohen të freskëta dhe të pjekura, të ziera, të pjekura në skarë ose në avull.

Ata përgatiten të shtrirë në një enë të thellë me ujë të vluar të kripur për rreth 5 minuta, pastaj derdhen menjëherë me ujë të ftohtë për të ndaluar gatimin dhe për të mbajtur ngjyrën e tyre të freskët. Këshillat e shpargujve gjithashtu mund të hahen të papërpunuara në një sallatë. Shija e shpargut plotësohet në mënyrë të përsosur nga salca Hollandeze, gjalpi i pastër ose një fetë prosciuto. Asparagusi është shumë i shijshëm, piqet në furrë me disa pika vaj ulliri dhe shërbehet me djathë sipas zgjedhjes suaj.

Asparagus mund të shërbehet i ngrohtë ose i ftohtë. Megjithëse nuk kanë nevojë për t'u qëruar, baza e tyre fijore duhet të pritet para gatimit.

C asparagus mund të gatuani receta shumë të shijshme si: kiç me shparg dhe raven, qull me bizele dhe shparg, shpargë dhe domate të pjekura në skarë, të pjekur në skarë me spinaq dhe shparg, asparag të sautuar me salcë hollandaise, asparagus me salcë hollandaise dhe vezë të pjekur, asparag të zier dhe lakër brukseli, lazagna me shparg dhe proshutë, viçi me shparg, shparg të skuqur në gjalpë.

Asparagus mund të rregullojë nivelet e sheqerit në gjak, e cila është një pronë shumë e dobishme për njerëzit që vuajnë nga diabeti. Ata gjithashtu kujdesen për zemrën dhe sistemin e qarkullimit të gjakut, i cili mbështet më tej metabolizmin e sheqernave dhe niseshtesë. Sasi të konsiderueshme të fibrave në shpargë zvogëlojnë rrezikun e zhvillimit të diabetit të tipit 2.

Përfitimet e shpargut

Folati është thelbësor për shëndetin e sistemit kardiovaskular. Folati merr pjesë në ciklin e metilimit, një cikël biokimik në të cilin një grup metil - një atom karboni dhe tre atome hidrogjeni - transferohet nga një molekulë në tjetrën. Konsumi i 400 mcg folat çdo ditë mendohet se zvogëlon rrezikun e sulmit në zemër. Vetem nje pjesë e shpargut jep gati 66% të dozës së rekomanduar ditore të folatit.

Asparagus është një burim shumë i mirë i kaliumit dhe natriumit. Profili mineral i shpargut, i kombinuar me aminoacidin aktiv - asparagina, i jep asparagut një efekt diuretik. Ato përdoren për të trajtuar probleme me ënjtje, të tilla si artriti dhe reumatizmi.

Asparagu ndihmon dhe në luftën kundër defekteve të lindjes. Në fazat e hershme të shtatzënisë, shpargu duhet të jetë një shtesë e shpeshtë e dietës. Një racion i shpargut siguron rreth 263 mcg folat dhe vitaminë B, të cilat janë thelbësore për ndarjen e duhur të qelizave, e cila është e nevojshme për sintezën e ADN-së. Folati i pamjaftueshëm gjatë shtatëzënësisë shoqërohet me disa defekte të lindjes, përfshirë defektet e tubit nervor siç është spina bifida.

Asparagusi është jashtëzakonisht i pasur të vitaminës E, e cila është një antioksidant i vlefshëm. Mban një sistem të fortë imunitar, mbron në mënyrë efektive qelizat nga efektet e dëmshme të radikaleve të lira të rrezikshme. Të rritet edhe më shumë efekti i dobishëm i shpargut, është më mirë të konsumohet në kombinim me vaj ulliri. Kështu, trupi thith edhe më shumë vitaminë E. të dobishme.

Asparagu besohet se lehtëson simptomat e një hangover. Mineralet dhe përbërësit në perime ndihmojnë trupin të heqë qafe toksinat që grumbullohen në mëlçi si rezultat i konsumit të alkoolit.

Përmbajtja e lartë e vitaminave B në shparg ndihmon në përmirësimin e humorit dhe eleminimin e mendimeve obsesive. Simptomat e stresit dhe nervozizmit zvogëlohen, gjë që ndihmon për një pamje më optimiste të jetës. Përmbajtja e triptofanit në këtë perime ndihmon në lirimin e serotoninës në tru - hormonin e lumturisë.

Sipas një numri studimesh, shpargu mund të zvogëlojë rrezikun e kancerit për shkak të përmbajtjes së tij të lartë të antioksidantëve dhe substancave anti-inflamatore.

Asparagusi është i pasur të përbërësit inulin, i cili ka aftësinë të mbajë sistemin e tretjes në një shëndet të shkëlqyeshëm. Inulin ushqen bakteret e mira në zorrë, të cilat nga ana e tyre parandalojnë formimin e substancave të dëmshme dhe fermentimin e ushqimit në zorrën e trashë.

Dëmtimi i shpargut

NË përmban asparagus substanca asparagine, e cila është shumë acidike dhe irriton mukozën e stomakut. Asparagu përmban substanca natyrore të quajtura purina. Në disa njerëz që janë të prirur ndaj problemeve të purinës që lidhen me marrjen e tepruar të këtyre substancave, shpargu mund të jetë shkak i problemeve shëndetësore.

Akumulimi i tepërt i purinave në trup mund të çojë në akumulim të acidit urik të tepërt. Për këtë arsye, njerëzit me probleme të veshkave ose përdhes duhet të kufizojnë ose shmangin ngrënien e ushqimeve me përmbajtje purine siç janë shpargujt.