Majonezë

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 08:37

Majonezë është një nga salcat më të gjithanshme në kuzhinën botërore. Në treg majoneza mund të gjendet në një larmi të madhe të prodhuesve dhe llojeve. Majoneza mund të përgatitet me pothuajse çdo shije - me erëza, qepë, hudhër ose perime dhe produkte të tjera. Me një shije unike, sidoqoftë, mbetet majoneza klasike, e cila praktikisht nuk ka shije analoge dhe të zëvendësueshme midis salcave të tjera.

Majoneza klasifikohet si produkt, një lloj emulsioni (përzierja e lëngjeve ndryshe të papërzier), e cila përgatitet nga vaji dhe e verdha e vezës, së bashku me lëngun e limonit. Në të vërtetë është një emulsion vaji dhe lëng limoni që stabilizohet nga lecitina në të verdhën e vezës. Pa të verdhën e verdhë veze, yndyra dhe lëngu i limonit nuk do të bëhen kurrë një përzierje homogjene, pa marrë parasysh sa kohë i rrahni së bashku. Receta origjinale për majonezë përgatitet duke rrahur të verdhat e vezëve me shtimin gradual të vajit vegjetal, uthullës, kripës dhe mustardës. Në vendin tonë salca përgatitet më shpesh pa mustardë dhe uthull.

Vetë fjala majonezë vjen nga majoneza franceze, e cila sugjeron meritat franceze në zbulimin e salcës së shijshme. Sipas historisë, majoneza është krijimi i një kuzhinier francez i cili, i shtypur nga rrethanat, krijoi kryeveprën e kuzhinës. Sipas legjendës, në mes të shekullit të 18-të, Duka Richelieu banoi në kështjellën Mayon të rrethuar nga anglezët. Ishte një kohë e trazuar e betejave të pareshtura. Ushtria franceze me guxim i rezistoi pushtimeve britanike, por furnizimet dhe furnizimet ushqimore gradualisht mbaruan.

E vetmja që mbeti ishin vezët dhe veçanërisht të verdhat, pasi të bardhët u përdorën si një substancë ngjitëse për të riparuar vrimat në mure. Kishte edhe limona dhe vaj ulliri, të cilët në asnjë mënyrë nuk ishin në gjendje të kënaqnin shijen e kuzhinës kapriçioze të Richelieu, i cili pëlqente të kënaqej. Sundimtari kapriçioz urdhëroi kuzhinierin e tij të shpikë një pjatë të denjë për personin e tij. Nga frika e dënimit me vdekje, shefi francez përzier vaj ulliri dhe vezë, shtoi disa erëza dhe lëng limoni dhe një vello - marrë salcë e trashë majonezëtë cilët kënaqën tekat e Richelieut.

Një legjendë tjetër gjithashtu atribuon krijimin e majonezës. Rreth të njëjtën kohë, Duka Louis i Crillon, i cili u kishte kthyer qytetin Mayon francezëve pas një rrethimi të gjatë anglez, organizoi një festë madhështore me këtë rast. Shefat e kuzhinierëve përzien një përzierje të veçantë të vajit të ullirit, limonit dhe të verdhave të vezëve, në të cilën shtuan shumë piper të kuq. Dukës i pëlqente salca inovative e majonezës dhe për shumë vite ishte konsideruar si një pjatë e denjë vetëm për aristokratët.

Përbërja e majonezës

1 lugë majonezë përmban 75 kalori dhe 14 gram yndyrë

Majoneza është një produkt me shumë kalori, por sot në treg është në dispozicion në të gjitha variacionet që reklamojnë dietën dhe lehtësinë e tij si një produkt ushqimor. Majoneza masive në dyqane bëhet nga pluhuri i vezëve, jo nga vezët e vërteta dhe me pak ose aspak yndyrë bimore. Për më tepër, për të siguruar qëndrueshmërinë e produktit, shtohen shumë konservantë, stabilizues, përmirësues dhe ngjyrues.

Përbërësit më të zakonshëm në majoneza klasike kupeshka janë vaj luledielli (të paktën 50%), ujë, sheqer, pluhur veze, stabilizues (E 1412, E412, E 415), uthull, koncentrat limoni (deri në 1%), kripë, sorbat kaliumi E 202 dhe të tjerë. Këta përbërës lejojnë që produkti të zgjasë për disa muaj në një paketë të mbyllur. Por edhe të hapur shije të mirë të majonezë me në gjendje për të mbajtur për një javë. Majoneza e vërtetë, e bërë në shtëpi duhet të konsumohet brenda 3 ditëve pas përgatitjes së saj.

100 g majonezë përmbajnë rreth 480 kcal / 2008 kJ

Receta për majonezë

Majoneza bëhet me vezë të papërpunuara, kështu që gjithmonë zgjidhni të freskët për salcën. Sa më e vjetër të jetë veza, aq më pak lecitinë përmban dhe, në përputhje me rrethanat, aftësia e saj për t’u stabilizuar zvogëlohet. Për një produkt me jetëgjatësi, është më mirë të përdorni vaj perimesh të rafinuar. Në rastin e yndyrnave të parafinuara, probabiliteti që majoneza të kalojë dhe të bëhet "lecka" është mjaft e lartë. Kjo sepse në temperatura të ulëta, vaji i ullirit "i virgjër" i parafinuar, për shembull, ngurtësohet.

Të gjitha produktet për përgatitjen e majonezës duhet të jenë në temperaturë dhome. Rrahja mund të bëhet me një blender, mikser dhe madje me dorë. Receta origjinale për majonezë përgatitet duke rrahur 2 të verdhë veze në një enë të nxehtë së bashku me 1 lugë çaji mustardë Dijon. Gradualisht shtoni 175 ml vaj sallatë, pikë për pikë, duke rrahur vazhdimisht. Përzierja gradualisht do të trashet. Shtoni 1 1/2 tbsp uthull ose lëng limoni.

Shtoni kripë dhe piper. Nëse përdorni një blender, vendosni të gjitha produktet menjëherë dhe rrihni derisa të merrni një përzierje të trashë. Nëse dëshironi një shije më interesante të majonezës, shtoni erëza jeshile në shijen tuaj - kopër, majdanoz, borzilok ose erëza ekzotike si arrëmyshk, shafran i Indisë, kerri, djegës, etj. Majonezë e shkëlqyeshme përgatitet edhe me rrikë ose wasabi, gjizë, djathë, etj. Majonezë ruse përgatitet me ¼ tsp. havjar i kuq, ½ tsp. salcë kosi dhe kopër të copëtuar.

Possibleshtë e mundur të përgatitni majonezë qumështi, e cila është pa vezë. Për ta bërë këtë, përzieni 1 lugë çaji. qumësht i freskët 2 lugë. vaj, një majë kripe dhe domosdoshmërisht një majë lëng limoni. Përsëri, mund të përgatitet në variacione të ndryshme me shtimin e produkteve, perimeve dhe erëzave. Majoneza e lehtë mund të merret duke shtuar kosin klasik të kulluar në një raport prej 2 pjesësh majonezë, 1 pjesë qumësht.

Rrahja e majonezës duhet të bëhet në metal ose porcelan, pak i ngrohur dhe me një fund të rrumbullakët dhe me ndihmën e një luge druri. Në fillim, vaji shtohet në pika, dhe pastaj në pjesë më të mëdha. Sasia e re e vajit derdhet plotësisht vetëm nëse e mëparshmja absorbohet plotësisht nga të verdhat dhe përzierja është e butë.

Nëse majoneza bëhet e hollë gjatë gatimit, shtoni pak vaj, duke rrahur fuqishëm. Anasjelltas - nëse është shumë i trashë, shtoni 1 lugë gjelle ujë pak para se ta shërbeni. Nëse dëshironi të ndaloni së kaluari majonezën, është mirë të rrahni në të 1-2 lugë çaji me ujë të valë para se të filloni të shtoni vaj. Në rast se as kjo metodë nuk është efektive, rrahni një të verdhë të re dhe shtojeni atë shumë ngadalë në përzierjen e rrahur.

Përzgjedhja dhe ruajtja e majonezës

Majoneza është një produkt i përhapur që mund të gjendet në çdo dyqan. Kur zgjedhja e majonezës duhet të blini majonezë, e cila është mbyllur fort dhe me një datë skadence të përcaktuar qartë. Majoneza duhet të ruhet në frigorifer, dhe pas hapjes duhet të konsumohet brenda disa ditësh.

Majonezë në gatim

Zbatimi i madh i majonezës në gatim është arsyeja e popullaritetit të saj të gjerë në të gjithë botën. Nuk ka asnjë restorant apo dyqan ku mungon salca franceze. Majoneza përdoret gjerësisht si një pjatë e shkëlqyeshme anësore për hamburgerët, sanduiçët, sallatat dhe salcat e marinadat e ndryshme. Sallata ose patatet ruse nuk do të ishin të njëjtat nëse nuk shtohej majonezë. Majoneza është gjithashtu një produkt kryesor për përgatitjen e salcave të tjera të njohura për mish, peshk dhe salcë. Majoneza është një vegël e shkëlqyeshme dhe zbukuroni perime, mish, madje edhe peshk dhe fruta. ka shumë mundësi të thjeshta dhe mund të përdoren për të kthyer një larmi mishi, peshku dhe sallata në diçka të jashtëzakonshme.

Një ide e mirë për një majonezë të shijshme dhe me aromë është të zëvendësoni gjysmën e vajit të sallatës me vaj arre dhe të shtoni erëza të freskëta të gjelbërta të copëtuara, të tilla si pelini aromatik, trumzë, qepë të freskëta dhe karavidhe. Majoneza përdoret si salcë kryesore, nga e cila përgatiten derivatet si salca jeshile (shtimi i majdanozit dhe lëngut të saj), salca e tartarit (me turshi, qepë, ullinj dhe majdanoz), salcë mustarde, etj. Majonezës standarde mund t’i shtoni edhe 2 vezë të ziera fort dhe të shtypura me pak erëza jeshile. Shija bëhet edhe më e dendur dhe më e shijshme.

Bërja e salcës së gatuar të majonezës është gjithashtu një ide interesante për çdo amvise. Në një tenxhere të vogël vendosni 4 vezë të rrahura, 3 tbsp. ujë, 1 tbsp. uthull dhe 3 tbsp. vaj Përziejeni përzierjen në një banjë uji në vitore derisa të trashet, pastaj hiqeni nga zjarri dhe vazhdoni rrahjen derisa të ftohet plotësisht. Pastaj shtoni 2-3 tbsp. kos të rrahur dhe kopër të copëtuar imët, majdanoz ose turshi. Në rast se salca e majonezës kryqëzohet, derdhni 1 tbsp në një tas tjetër. ujë të ftohtë dhe vendosni pak majonezë ndërsa rrihni vazhdimisht.

Përfitimet e majonezës

Përfitimet e përgjithshme për trupin e njeriut nga majonezë kupeshka në praktikë, nuk mund të jetë, për shkak të përmbajtjes së saj. Nëse përgatisni salcën franceze vetëm nga produkte natyrore dhe natyrore, megjithatë, majoneza mund të jetë e dobishme në shumë mënyra, veçanërisht kur është me cilësi të lartë. Për shkak të vajit që përmban majoneza, ajo është e pasur me vitaminë E, vitaminë F dhe beta karotinë. Vetë mustarda në majonezë përmban shumë vajra thelbësorë, kripëra minerale dhe vitamina B1 dhe PP. Vitaminat B, vitamina A dhe lecina mund të gjenden në të verdhën e vezës.

Vetë lecitina mbron mëlçinë nga efektet e dëmshme të ruajtësve, toksinave, ilaçeve dhe alkoolit. Përveç kësaj, është e nevojshme për parandalimin dhe trajtimin e sëmundjeve të shoqëruara me sistemin nervor të dëmtuar. Lecitina ka aftësinë për të forcuar kujtesën dhe për të ndihmuar në thithjen e vitaminave, veçanërisht ato të tretshme në yndyrë.

Vitaminat B që përmban majonezë cilësore, janë të përfshirë në të gjitha proceset qelizore dhe vitamina E është e nevojshme për marrjen normale të oksigjenit. Vitamina A mund të neutralizojë radikalet e lira. -Shtë i tretshëm në yndyrë dhe duhet të konsumohet me vaj, vaj ulliri, majonezë ose krem. Mungesa e vitaminës A ka një efekt të dëmshëm në shëndetin e njeriut - ka probleme me flokët dhe lëkurën.

Dëmtimi nga majoneza

Ashtu si shumica e ushqimeve masive, majoneza është e aftë të shkaktojë dëme të mëdha në shëndetin e trupit të njeriut. Problemi vjen kryesisht nga përdorimi i tepërt i majonezës dhe cilësia e dobët e saj në masë. Majoneza është një produkt me energji të lartë, përmban një sasi jashtëzakonisht të lartë të yndyrnave, karbohidrateve, ngjyrave, ëmbëlsuesve, zëvendësuesve dhe çdo aditivi tjetër.

Shumë studime nga specialistë dhe mjekë tregojnë se majoneza është një nga produktet më të dëmshme ose e vendosin atë në kategorinë e ushqimeve që shkurtojnë jetën e njeriut. Vetë e verdha e vezës mund të jetë një alergjen. Të mos hani majonezë nuk rekomandohet nëse keni rritur aciditetin e stomakut, alergji ndaj acidit acetik dhe vezëve. Nuk është mirë t'u jepni majonezë edhe fëmijëve nën moshën pesë vjeç. Përdorimi i tepërt i kripës ul presionin e gjakut, prish ekuilibrin e kripërave në trup dhe është një parakusht për akumulimin e toksinave.