2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 08:37
Yndyrnat shtazore shpesh përdoren produkte në praktikën e kuzhinës, megjithëse ka shumë polemika rreth tyre.
Yndyra e qumështit
Së pari, yndyrat e qumështit diskutohen shumë. Ato janë yndyrna në qumësht që ndodhin si një emulsion vaj-në-ujë në formën e globulave yndyrore më të vogla se 1 mikrometër. Yndyrat e qumështit kanë një përbërje të ndryshme të acideve yndyrore me zinxhir të mesëm me midis 6 dhe 12 atome karboni në zinxhirin e tyre hidrokarbure. Qumështi i gjirit përmban një përqindje të lartë të acideve yndyrore me zinxhir të mesëm, por përmban edhe enzimën lipase, sepse të sapolindurit nuk mund ta prodhojnë atë vetë në moshë të hershme. Yndyra e qumështit është përbërësi më i ndryshueshëm në qumësht.
Krahasuar me përbërjen mesatare të yndyrës në qumështin e gjirit, qumështi i lopës përmban një sasi të konsiderueshme të acideve yndyrore me zinxhir të shkurtër. Acidi yndyror kryesor është acidi oleik, por qumështi i gjirit, i cili nuk është i hidratuar gjatë tretjes, përmban gjithashtu shtatë për qind acid linoleik.
Prania e acidit butirik në qumështin e lopës, e cila mund të arrijë 3.2 përqind, mund të shërbejë si një vlerë referimi për vlerësimin e gjalpit në produktet ushqimore. Vlerësimi i vërtetësisë së qumështit mund të bëhet gjithashtu duke përcaktuar sasinë e përmbajtjes së acideve yndyrore me 12 dhe 14 atome karboni në zinxhirët e tyre hidrokarbure. Në qumështin e gjirit, ky raport është 7: 5 për qind.
Kështu, erëza e gjalpit dhe akullores mund të zbulohet duke analizuar përbërjen e tyre të acideve yndyrore.
Në akulloren me qumësht, vlerësimi bazohet në mungesën e sitosterolit, sepse steroli kryesor në yndyrën e qumështit është kolesteroli.
Dhjamë derri
Lardia konsiderohet më pak e shëndetshme për shkak të përmbajtjes së lartë të acideve yndyrore të ngopura dhe kolesterolit. Por nëse e krahasojmë atë me gjalpin, sallo përmban më pak acide yndyrore të ngopura, më shumë të pangopura dhe më pak kolesterol, zink dhe selen. Kohët e fundit, ka pasur një tendencë për të ripërtërirë përdorimin e dhjamit të dhjamit për shkak të vetive të mira të kuzhinës.
Vaj codliver
Vajrat e peshkut kanë një përbërje karakteristike të acideve yndyrore. Ato përmbajnë acide yndyrore poli-të pangopura me zinxhir të gjatë - eicosapentaenoic dhe docosahexaenoic, të cilat janë pararendëse për sintezën e eikosanoideve. Dihet prej kohësh se Eskimos rrallë kanë kancer dhe sëmundje autoimune për shkak të konsumit të shumë peshqve, i cili është një burim i acideve yndyrore omega-3.
Acidi dokosaheksaenoik është thelbësor për rritjen dhe zhvillimin funksional të trurit të fëmijës. Përveç peshkut, ai gjendet edhe në qumështin e gjirit. Kështu natyra ka siguruar jetën në çdo formë.
Peshku gjithashtu përmban acid clubpanodonic, i cili ndikon në lipidet e gjakut në dy mënyra duke ulur kolesterolin dhe trigliceridet, i cili është një faktor në shëndet të mirë.
Recommended:
Yndyrat Më Të Shëndetshme Të Gatimit
Të gjithë jemi të vetëdijshëm për përfitimet shëndetësore të përdorimit të vajit të ullirit në gatim. Mbron zemrën duke ulur nivelet e kolesterolit të keq. Sidoqoftë, ka shumë yndyrna të tjera më pak të njohura që nuk duhen nënvlerësuar aspak.
Le Të Hamë Vezë Në Mënyrë Të Shkëlqyeshme
Shumë prej nesh i trajtojnë me lehtësi shkopinjtë në një restorant kinez dhe rrotullojnë me mjeshtëri spageti në një pirun në një piceri. Por a dimë të konsumojmë në mënyrë elegante vezë? Ekziston një etiketë e pashkruar e vezëve që ndiqet në mënyrë rigoroze nga kushdo që dëshiron të duket i prezantueshëm në tryezë.
Pse Nuk Duhet Të Hamë Fruta Në Mbrëmje
Një studim i fundit nga specialistët tregon se sa i dëmshëm mund të jetë konsumi i frutave në mbrëmje. Sado të dobishme të jenë në parim, ekziston një rrezik real nëse nuk konsumohen me masë. Frutat janë të pasura me sheqer. Besohet se ato janë një nga shkaqet kryesore të dhjamit në mëlçi.
Qumështi I Kafshëve Ose Perimeve - I Cili është Më I Mirë Për Ju
Qumështi është një nga ushqimet kryesore në menunë tonë që nga lindja deri në fund të jetës. Sot, industria ushqimore ofron një zgjedhje të gjerë të llojeve të qumështit. Dilema kryesore në zgjedhje është midis produktit shtazor dhe ekuivalentëve të tij bimorë.
Kafja Më E Shtrenjtë Në Botë është Nga Jashtëqitjet E Kafshëve
Pija numër një në botë - kafeja, është gjëja e parë që miliona njerëz në botë shohin në mëngjes. Përgatitja e një doze në mëngjes të kafeinës është një ritual që shumë prej nesh vazhdojnë ta kryejnë pothuajse gjatë gjithë ditës. Duke vepruar si doping, kafeja është një pjesë e rëndësishme e jetës sonë të përditshme dhe për këtë arsye është mirë të dimë gjithmonë të rejat përreth saj.
