Krapi

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 08:37

Krapi (Ciprinus carpio) është një nga peshqit më të njohur në vendin tonë, i cili madje ka arritur të marrë rrënjë të thella në traditat dhe besimet Bullgare. Përveç faktit që në festën e Shën Nikollës na pëlqen të hamë krap të Shën Nikollës, ky peshk nderohet në tryezat Bullgare gjatë gjithë vitit.

Krapi është një peshk i rrafshuar anash, i cili karakterizohet nga një shpinë masive dhe një kokë relativisht e vogël. Në përgjithësi, ekzistojnë tre lloje të krapit - krapi me luspa, trupi i të cilit është i mbuluar me luspa, krapi pasqyrë, i cili ka luspa më të mëdha të rregulluara në tre rreshta dhe krapi i zhveshur, i cili nuk ka luspa.

Krapi është një peshk i ujërave të ëmbla që është jashtëzakonisht i adaptueshëm dhe rezistent ndaj ndryshimeve në habitat. Kjo është arsyeja pse sot është një nga peshqit më të zënë në botë. Pas rreth 500 vitesh përzgjedhje, sot ka shumë nënlloje të krapit.

Mesatarisht, krapi arrin një peshë prej 30 - 35 kg, por më të mirët janë ato nga 800 g në 3 kg. Rekordi botëror për krapin më të madh të kapur mbahet nga peshkatari austriak Christian Baldeman, i cili kapi një krap gjigant me peshë 37.3 kg dhe 115 cm të gjatë në Robert Raduta në Rumaninë fqinje.

Krapi arrin pjekurinë seksuale midis vitit të katërt dhe të gjashtë të jetës në rajone më të ngrohta dhe në kushtet tona mund të riprodhohet në moshën 3-4 vjeç. Në 3 vjet krapi mund të arrijë 35 cm dhe peshon rreth 1 - 1,250 kg.

Megjithëse ky lloj peshku karakterizohet nga pjellori e lartë - rreth 180 mijë kokrra havjar për 1 kg peshë të gjallë, por shumë pak prej tyre mbijetojnë sepse hahen nga shumë banorë të tjerë ujorë - si havjar krapi, ashtu edhe krap i vogël. Krapi pjellë në maj-qershor në shkëmbinj dhe bimë ujore.

Krapi është një nga peshqit më të përhapur për peshkim në Bullgari dhe shpërndahet në rezervuarët e të gjithë vendit. Për shkak të problemeve me shkatërrimin e havjarit dhe politikës së gabuar të peshkimit, si dhe besimit të keq të peshkatarëve, çdo vit popullata e krapit zvogëlohet gjithnjë e më shumë.

Kushtet për riprodhimin e saj aktual po tregohen gjithnjë e më të vështira dhe madje të pamundura. Ndërsa në praktikë lejohet peshkimi i krapit seksualisht të papjekur, desulfurizimi i rezervuarëve është gjithnjë e më i dukshëm.

Kafshimi i krapit më së miri në karremin e misrit. Nëse kapni krap në verë, dijeni se peshqit, si shumica e peshqve, kapen më mirë në mbrëmje ose në mëngjes. Në mot të zymtë dhe me re gjatë ditës, krapi gjithashtu kafshon mirë - gjatë shiut ose pas shiut. Ndoshta kapja më e suksesshme është në pranverë dhe vjeshtë, kur peshqit kafshojnë tërë ditën.

Historia e krapit

Krapi i parë arriti në Evropë nga Azia në Romën e lashtë. Në atë kohë, krapi konsiderohej si një delikatesë e çuditshme e kuzhinës. Më vonë gjatë historisë, në Mesjetë, Kisha Katolike hoqi peshqit nga lista e ushqimeve të lumtura. Në këtë mënyrë, murgjit filluan të shumonin krap në pellgje artificiale për të shpëtuar veten nga shumë ditë agjërimi në kalendar.

Mbarështuesit më të mirë të racave të krapit yndyror dolën të ishin murgjit nga rajoni i Bohemisë në Republikën Çeke. Gradualisht, aty u krijuan racat e reja të krapit, të cilat kishin një vlerë kulinarie në rritje, ose me fjalë të tjera, përgatiteshin lehtësisht dhe shijshëm. Deri më sot, Republika Çeke vazhdon të jetë eksportuesi më i madh në botë i krapit të gjallë.

Rreth krapit Shën Nikolla

Tradita e ndritshme dhe e shijshme e ngrënies së krapit të pjekur, të mbushur ose të skuqur në Ditën e Shën Nikollës lidhet me një legjendë interesante. Një herë, kur Shën Nikolla doli në det me një varkë, u ngrit një stuhi e tmerrshme, e cila theu anijen. Për të shpëtuar varkën, veten dhe shokët e tij, shenjtori kapi një krap dhe me sukses e mbylli çarjen me të.

Që atëherë, për Ditën e Shën Nikollës, tradicionalisht flijohet peshku, kryesisht krap, sepse krapi konsiderohet një shërbëtor i Shën Nikollës. Më shpesh në një festë të ndritshme përgatitet një pellg peshku - krap i mbështjellë me brumë. Pas tryezës festive, kockat e krapit të Shën Nikollës nuk hidhen tutje.

Ato duhet të digjen, të varrosen në tokë ose të hidhen në lumë. Besimi është se në këtë mënyrë do të rritet mirëqenia dhe pjelloria e familjes.

Tradicionalisht, gratë e moshuara qepnin në kapelet e fëmijëve kockën nga maja e krapit, e cila është në formën e një kryqi. Kjo është bërë për t'i mbrojtur ata nga forcat e liga dhe mësimet. Në Kinë dhe Japoni, nga ana tjetër, besimet tradicionale kërkojnë që kur një djalë të lindë, ai të shugurohet të rritet i shëndetshëm, i zgjuar dhe i fortë, siç është në të vërtetë krapi vetë.

Përbërja e krapit

Krapi është peshk mjaft vajor dhe i ngrënshëm, dhe sasia e yndyrës në të varet nga kushtet dhe vendi në të cilin ai u rrit. Ashtu si shumica e peshqve, krapi është një burim i acideve yndyrore të pangopura të vlefshme omega-3, proteinave dhe elementëve të ndryshëm gjurmë si fosfori.

100 g krap përmbajnë:

Kaloritë: 127 Kcal

Kaloritë nga dhjami: 50,4 Kcal; Yndyrë: 5,6 g; Yndyra e ngopur: 1,1 g; Acidet yndyrore Omega-3: 0,6 g; Kolesteroli: 66 mg; Proteina: 17,8 g; Kalcium 41 mg; Kalium 332 mg; Fosfor 415 mg.

Përzgjedhja dhe ruajtja e krapit

Blini vetëm të kapur fllad krapie cila është më e trashë, veçanërisht nëse do ta përdorni për mbushje. Sytë e peshkut nuk duhet të jenë të turbullt - kjo do të thotë që peshku nuk është i freskët. Ruani krapin në frigorifer përpara se ta përpunoni.

Përdorimi i kuzhinës i krapit

Më e mira krapi për mbushje është deri në rreth 3 kg dhe për pjekjen zgjidhen mostra më të vogla. Mishi i shijshëm i krapit është i butë, i butë me një strukturë të dendur dhe mjaft lëng dhe i shijshëm. Krapi konsiderohet më i shijshmi në fund të verës dhe vjeshtës, kur peshqit kanë grumbulluar yndyrë të mjaftueshme për muajt e dimrit. Bestshtë më mirë të gatuhet plotësisht i freskët krapi, të prera në copa.

Cutlets nga krapi deri në 1.5 kg janë ndoshta më të mirat për tiganisje dhe pjekje. Ato nuk kërkojnë ndarje shtesë të shtyllës kurrizore në gjatësi, siç bëhet me peshqit më të mëdhenj. Para së gjithash, krapi duhet të lahet dhe pastrohet plotësisht. Ata mund të rruhen lehtë nëse e zhytni peshkun për 2-3 minuta në ujë të valë. Pastaj mund të prisni bishtin, të hiqni zorrët dhe gushat. Në fund, krapi lahet përsëri dhe kullohet para se të gatuhet.

Nëse piqni krapi në skarë, vendoseni të lyer mirë me yndyrë së pari në anën e luspave ose lëkurës për rreth 5 - 6 minuta, dhe pastaj - pjesën e brendshme për rreth 2-3 minuta. Supat e peshkut shumë të shijshëm merren gjithashtu nga krapi. Përveç vetë krapit, havjari i tij ka një vlerë të kuzhinës, pasi i kripur dhe i pjekur konsiderohet të jetë havjar-tarama më e mirë. Peshqit e tjerë shpesh mund të përdoren si zëvendësues të krapit, të tilla si krapi i barit, buburreci, krapi i argjendtë. Shija e krapit shkon shumë mirë me verën Riesling.