Rrotulla Gaforre

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 08:37

Rrotulla gaforre janë një produkt zëvendësues i industrisë moderne të ushqimit. Megjithëse quhen karkaleca, shumë vende përmbahen nga emërtimi i shkopinjve me shije të karkalecave të kuq dhe të bardhë, të paktën për shkak të kufizimeve ligjore. Në Shtetet e Bashkuara dhe Angli, rrotullat e karkalecave njihen si "shkopinj të frutave të detit", Oqeani Shkopinj, Këmbët e Detit, ose nëse shkruhen si rrotulla karkalecash, ato së paku janë shënuar si imitime - "Imitime Gaforrja". Në vendin tonë, megjithatë, ato njihen si rrotulla karkalecash, megjithëse praktikisht nuk ka mish karkalecash në to.

Historia e shkopinjve të shijshëm të gaforreve filloi në Japoni rreth 40 vjet më parë. Në vitin 1973, kompania e parë "Sugiyo Co" filloi të prodhonte rrotulla karkalecash, të cilat, mbi të gjitha, kanë një patentë. Ata ishin të njohur si tymi "Kanikama". Tre vjet më vonë, Berelson filloi të punojë me Sugiyo Co. dhe i ndihmoi ata të tregtonin me produktin e tyre. Me kalimin e kohës, rrotullat e karkalecave po fitojnë gjithnjë e më shumë popullaritet dhe një metamorfozë të caktuar për sa i përket përmbajtjes.

Sipas përkufizimit, rrotullat e karkalecave janë një formë e kamaboko popullore japoneze, e cila është bërë nga fileto peshku të bardhë ose të ashtuquajturat surimi. Surimi në të vërtetë është fileto e ngrirë dhe e grirë e peshkut, nga e cila nxirret lagështia e tepërt, yndyra dhe enzimat. Më shpesh prodhohet nga fileto peshku të bardhë, por prodhimi masiv i referohet merlucit ose pendës. Vetëm rreth 30-40% e përbërjes së rrotullave të karkalecave është përmbajtja e peshkut, dhe 60-70% e mbetur janë për shkak të përmirësuesve, ngjyrave, sojës, etj.

Në fakt, nuk ka asnjë gram mish gaforre në rrotullat e karkalecave

Çdo rrotull karkalecësh është bërë me fije shalqini të ngjitura së bashku. Më shpesh, rrotullat me cilësi të lartë aromatizohen me një ekstrakt nga mishi i gaforreve të Paqësorit, dhe lëvozhga e kuqe arrihet me ndihmën e ngjyrave natyrore. Paketimi i produktit zakonisht tregon nëse përmban ngjyra natyrale ose artificiale. Rrotullat e karkalecave kanë një shije të kripur-të ëmbël dhe ngjajnë me atë të gaforreve të zier.

Përbërja e rrotullave të gaforreve

surimi 32% (mish peshku, sorbitol E420, polifosfat E452), ujë, niseshte gruri, niseshte misri, vaj vegjetal, kripë, sheqer, aromë gaforre, e bardha e vezës, e verdha e vezës, aromë: glutamat monosodium E621, ngjyrues E201 c1 dhe të tjerë. Possibleshtë e mundur të takoni E635, E631, E627. Me fjalë të tjera, shumica e rrotullave të karkalecave bëhen nga niseshteja e grurit, sheqeri dhe soja ose proteina e sojës. Ngjyra rozë e shkopinjve të shijshëm, të cilat synojnë të ngjajnë me mishin e karkalecave, gjithashtu nuk u arrit falë përdorimit të mishit të karkalecave ose pjesës së brendshme të karkalecave, por ishte për shkak të substancës kokineale ose karminë. Për të arritur ngjyrën e bardhë në rrotullat e karkalecave, karbonat kalciumi ose me fjalë të tjera, përdoret shkumës.

Vlerat ushqyese të rrotullave të karkalecave

15 g rrotulla karkalecash përmbajnë:

Proteina - 1, 2 g

Karbohidratet - 2, 5 g

Yndyrë - 0, 2 g

Vlera e energjisë - 16 kcal

Këto vlera shndërrohen rrotulla gaforre në një ushqim që nuk përmban shumë yndyrna, karbohidrate dhe kalori, gjë që për shumë persona që mbajnë dietë është një plus. Ndërsa përmbajtja e kolesterolit në mishin e gaforres është rreth 42 mg, në shek rrotulla gaforre është e papërfillshme, kryesisht sepse ato janë produkt shumë i përpunuar. Në vetvete, rrotullat e karkalecave janë ushqim junk. Mishi i karkalecave të vërtetë është një burim i proteinave, mineraleve, zinkut dhe jodit, selenit, natriumit, fosforit, lecinës dhe është i pasur me vitaminë E dhe B12. Përmban shumë aminoacide dhe elementë gjurmë që ruajnë rininë e lëkurës, e cila nuk vlen për rrotullat e karkalecave.

Përzgjedhja dhe ruajtja e rrotullave të gaforreve

Zakonisht me ne role rrotullues uoki janë në dispozicion të paketuara dhe të paketuara në vakum dhe të ruajtura të ngrira në ngrirje ose në mbajtëse frigoriferike. Marinuar janë gjithashtu në dispozicion rrotulla gaforre në kuti dhe zakonisht qëndrojnë në një stendë për prodhimet e detit. Çmimi i tyre është dukshëm më i lartë, gjë që sugjeron që përqindja e përmbajtjes së peshkut në to është më e lartë. Cilësia e rrotullave të karkalecave varet nga çmimi dhe prodhuesi. Çmimi në vetvete varion nga 1 në disa leva për paketë. Aziatike e importuar rrotulla gaforre janë me cilësi më të mirë se ato që kushtojnë një lev dhe kjo nuk mund të jetë sekret për askënd.

Rrotullat e karkalecave të ngrirë duhet të ruhen në dhomën e frigoriferit ose ngrirjes. Ata konsumohen të shkrirë, dhe pas shkrirjes duhet të hahen më shpejt. Rrotullat e shkrira të karkalecave zgjasin në frigorifer vetëm 2-3 ditë.

Nëse pas shkrirjes rrotulla gaforre janë të shkrifëta dhe të thata, që do të thotë se përmbajnë shumë niseshte dhe miell, në kurriz të përmbajtjes së filetës së peshkut. Amidoni në vetvete është i nevojshëm për rrotullat cilësore, sepse lidh fijet individuale të vogla të karkalecave. Sidoqoftë, përmbajtja e tij nuk duhet të kalojë 10 përqind. Nëse më shumë, produkti është pa shije dhe i shkrifët.

Gaforrja rrotullon në gatim

Edhe pse përmbajtje paksa e turpshme, sidoqoftë rrotulla gaforre përdoren gjerësisht në gatim. Ato përdoren praktikisht në të gjitha pjatat. Ata bëjnë meze të shkëlqyera dhe të shijshme, sallata të shijshme, argëtime. Rrotullat e karkalecave përgatiten të pjekura, të pjekura, madje edhe në supë, por vetë, të papërpunuara, ato janë mjaft të shijshme.