Akrilamid

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 08:37

Akrilamid është një përbërje kimike e rrezikshme që përdoret për të bërë polimerin poliakrilamid të përdorur në prodhimin e paketimeve plastike.

Dëmtim nga akrilamidi

Sipas një numri studimesh, akrilamidi ka efekte të forta toksike në sistemin nervor, si tek njerëzit eksperimentalë ashtu edhe tek njerëzit që punojnë në zona me ekspozim ndaj akrilamid. Akrilamidi është një kancerogjen i provuar në kafshë eksperimentale, duke shkaktuar formimin e tumorit në një numër organesh.

Nuk ka asnjë provë përfundimtare të veprimit të tillë te njerëzit.

Në vitin 1994, Agjencia Ndërkombëtare për Kërkime mbi Kancerin e klasifikoi akrilamidin si një "kancerogjen të mundshëm njerëzor".

Doza e pranueshme e akrilamidit

Sipas Agjencisë Ndërkombëtare për Kërkime mbi Kancerin, akrilamidi mund të shkaktojë mutacione gjenesh dhe ka një efekt kancerogjen në trupin e njeriut.

Organizata Botërore e Shëndetësisë ka vendosur një nivel maksimal të lejueshëm të përqendrimit të saj në ujë - 0,1 mcg për 1 litër.

Për shembull, në Gjermani, prodhuesit e paketimeve plastike janë të detyruar të sigurojnë që, kur janë në kontakt me qeset e ushqimit, ato të mos përmbajnë më shumë se 10 mcg akrilamid për 1 kg produkt.

Burimet e akrilamidit

Bukë dhe miell, oriz, mish, patate të papërpunuara, peshk dhe shumë ushqime të tjera janë testuar për praninë e akrilamid. Shkencëtarët kanë zbuluar se produktet e bëra nga patate të pasura me niseshte dhe drithëra të ndryshëm janë bllokuar fjalë për fjalë me këtë kancerogjen.

Modeli tjetër që shkencëtarët zbulojnë është se këto produkte i janë nënshtruar trajtimit të nxehtësisë mbi 120 gradë - të pjekur, të pjekur në skarë, të skuqur.

Përmbajtja e lartë e akrilamid vjen nga aminoacidi asparagine, i cili kur nxehet nga 120 në 185 gradë dhe më shumë shndërrohet në një përbërje kaq të dëmshme.

Duhet të theksohet se akrilamid nuk përmbahet në ushqim vetëm sepse prodhuesit helmojnë njerëzit ose nuk ndjekin proceset teknologjike. Nëse skuqni patate në shtëpi në tigan, sasia akrilamid do të jetë e njëjtë si në patatet e skuqura në restorante. Për të shmangur rrezikun e akrilamidit, ushqimi duhet të zihet ose të zihet.

Gjithashtu nuk rekomandohet ngrohja e ushqimeve të skuqura në tigan ose furrë, pasi kjo dyfishon përmbajtjen e akrilamidit.

Burime të tjera - Akrilamidi është një kimikat toksik që polimerizohet lehtë, prandaj përdoret në prodhimin e materialeve poliakrilamid.

Nga ana tjetër, poliakrilamidi gjen shumë aplikime - si një precipitues në pastrimin e ujit të pijshëm, në sintezën e ngjyrave, në kozmetikë, në industrinë e letrës. Tymi i cigares është gjithashtu një burim i akrilamidit.

Rekomandimi i Komisionit Evropian për të monitoruar nivelet e akrilamid në ushqim nga maji 2007, Shtetet Anëtare duhet të monitorojnë këto nivele çdo vit.

Kategoritë e ushqimeve që bien në listën e zezë janë patatet e skuqura dhe patatet e skuqura; produkte patate të destinuara për përgatitjen në shtëpi; biskota, bukë dhe drithëra; ushqime të sterilizuara për fëmijë dhe drithëra për fëmijë, si dhe shumë produkte të tjera.

Sipas Organizatës Botërore të Shëndetësisë, patatinat përmbajnë 1,343 mcg / kg; në meze të thata 150 mcg / kg; në patate të skuqura 330 mcg / kg; në shufrat e misrit 167 μg / kg; në biskota, dolli dhe ëmbëlsira 142 mcg / kg; në pulë të pjekur 52 mcg / kg.

Ulni nivelet e akrilamidit

U bë e qartë se nuk është e mjaftueshme për të ndaluar porosinë e patateve të skuqura në restorante, sepse edhe të gatuara në shtëpi, ato janë ende të dëmshme.

Këshilla e mjekëve në Evropë për popullatën është që të piqen produktet deri në të artë, jo në kafe. Situata bëhet veçanërisht e rrezikshme nëse pjata është djegur. Rekomandimi tjetër është të shmangni pjekjen si metodë gatimi.

Buka ofron karbohidrate shtesë që formohen në temperatura të larta akrilamid. Nëse është e mundur, zëvendësoni pjekjen me gatim. Ushqimet e shpejta duhet t'u lënë vendin produkteve natyrore.