Kombinimi I Duhur I Erëzave është çelësi I Pjatave Të Shijshme

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 08:37

Erëzat janë një pjesë integrale e kuzhinës tonë. Erëzat mund të jenë rrënjët, lëvorja ose farat e disa bimëve, si dhe gjethet ose lulet e freskëta të disa bimëve. Kripa, arrat dhe lëngjet e disa frutave gjithashtu mund të luajnë rolin e erëzave.

Për t'i dhënë një shije të hollë një pjate, nuk është e nevojshme të përdorni një sasi të madhe të erëzave. Moreshtë më shumë çështje e preferencës personale. Erëzat jo vetëm që e bëjnë ushqimin më të shijshëm, por edhe e bëjnë më të lehtë për thithjen e trupit. Shumica e erëzave kanë veti shëruese. Shafran i Indisë, për shembull, është një diuretik dhe pastron gjakun, speci djegës stimulon tretjen, xhenxhefili ka një efekt tonik.

Për të arritur larminë e aromave për të cilat përpiqet çdo kuzhinier, është e nevojshme të jeni në gjendje të kombinoni erëza.

Si të përgatitni një përzierje të erëzave (masala)?

Për këtë qëllim përdoren erëza të plota dhe / ose të bluara. Në një tigan të përshtatshëm, ngrohni rreth 2-3 lugë. vaj ose ghee. Yndyra duhet të nxehet, por jo të pihet duhan. Derdhni erëzat, të cilat menjëherë do të fillojnë të ndryshojnë (errësohen, fryhen ose kërcejnë). Kur të marrin një pamje të murrme, ato janë gati.

Masala që rezulton shtohet në vakt ose perimet që duam të ziejmë ose skuqim shtohen në masala.

Erëza të ndryshme kanë kohë të ndryshme gatimi. Kjo është arsyeja pse është e rëndësishme të dini në çfarë sekuence t'i përgatisni në mënyrë që të bëhen gati në të njëjtën kohë. Për shembull, qimnon është skuqur për kohën më të gjatë, rreth 30 sekonda, xhenxhefil i integruar për rreth 20 sekonda, dhe koriandër i bluar për rreth 5 sekonda.

Nëse përziej vetëm erëza të bluara, dhjami duhet të nxehet mesatarisht, përndryshe ato do të digjen. Përveç erëzave të përziera, erëza të tjera gjithashtu mund të shtohen në pjatë. Kripa zakonisht shtohet në fund. Shtimi i kripës më parë zvogëlon shijen e ushqimit dhe e bën atë pak toksik.

Konsumimi i një ushqimi të tillë e than trupin dhe shkakton një ndjenjë të etjes së pashuar.

Erëza të forta (të tilla si karafil dhe piper kajene) duhet të përdoren në sasi shumë të vogla, dhe ato më të lehta (të tilla si qimnon) mund të përdoren në sasi më të mëdha.

Disa lloje të përzierjeve të erëzave mund të përgatiten paraprakisht për disa javë ose edhe muaj më parë. Ruhet në një kavanoz të mbyllur fort në një vend të freskët, të thatë dhe të errët. Shkundni kavanozin përpara përdorimit për të përzier erëzat. Kjo do të mbajë shijen dhe aromën e tyre të pandryshuar.

Çfarë duhet të dimë për erëzat?

1. Para se të përdorim erëza në formën e farave, duhet t'i kontrollojmë dhe pastrojmë nga gurët dhe shkopinjtë.

2. Të gjitha erëzat ruhen në kavanoza të mbyllura fort ose në kanaçe metalike në një vend të freskët, të thatë dhe të errët. Për të mos kaluar motin në kavanoza të vegjël, mund të ndaheni nga erëzat më të përdorura. Të gjithë kavanozët dhe kutitë e erëzave janë të etiketuar.

3. Për shumë pjata, përdoren erëza të bluara. Për të mos e humbur aromën e tyre, është më mirë të blini të plota dhe, nëse është e nevojshme, të bluani vetëm aq sa na nevojitet. Sidoqoftë, shafrani i Indisë dhe xhenxhefili i tharë janë shumë të vështirë për tu bluar në shtëpi.

4. Shmangni blerjen e përzierjeve të gatshme të erëzave, pasi ato u japin një shije uniforme të gjitha enëve. Muchshtë shumë më mirë t'i bësh ato vetë.

5. Kur masala duhet të jetë në formën e një paste, shtoni disa pika ujë në erëzat e bluara dhe bluajeni me një llaç. Skuqni paste për rreth 1 minutë për të nxjerrë aromën e erëzave dhe më pas shtoni produktet e mbetura.

6. Një erëza mund të zëvendësohet me një tjetër. Një erëz gjithashtu mund të eleminohet plotësisht.

7Erëza dhe barëra të thata kanë aromën dyfish të atyre të freskëta, por preferohet të përdoren ato të freskëta.