Si Të Zieni Vezët E Shëndetshme Pa Plasur Asnjë

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 08:37

Shumë do të ishin dakord që gatimi i vezëve pa kërcitje nuk është e lehtë. Ekspozimi ndaj vezëve të ftohta në ujë të ngrohtë ose të nxehtë mund të shkaktojë çarje. Për më tepër, predhat mund të plasariten nëse vezët bien në kontakt me njëra-tjetrën dhe me pjesën e poshtme të enës. Për të parandaluar çarjen e lëvozhgave, trajtoni vezët me shumë kujdes, gatuajini ato në nxehtësi të ulët dhe monitoroni me kujdes regjimin e temperaturës ose më mirë ndryshimin e temperaturës midis vezëve dhe ujit.

Përgatitja e vezëve për gatim

Hiqni vezët nga frigoriferi para se t’i gatuani për t’i ngrohur në temperaturën e dhomës. Nëse i ruani vezët në frigorifer, është e rëndësishme t’i nxirrni përpara se t’i gatuani në mënyrë që të mos jenë të ftohta. Ndërsa veza nxehet, ajri në qesen e ajrit zgjerohet dhe fillon të shtypë mbi guaskë, duke u përpjekur të gjejë një rrugëdalje. Predha përmban pore që sigurojnë shkëmbimin e gazit midis embrionit dhe mjedisit.

Në rast të një rënie të mprehtë të temperaturës, kjo valvul sigurie nuk i kryen detyrat e saj, presioni brenda vezës rritet ndjeshëm dhe lëvorja çahet. Pra, prisni që vezët të ngrohen në temperaturën e dhomës.

Nëse mezi prisni që vezët të arrijnë temperaturën e dhomës në mënyrë natyrale, zhytini në ujë të nxehtë për disa minuta para se t’i gatuani.

Përdorni vezë që nuk janë shumë të freskëta, nëse është e mundur. Dy membrana mbulojnë pjesën e brendshme të guaskës, ato quhen membrana e brendshme dhe e jashtme e guaskës. Membrana e jashtme ngjitet në lëvozhgën e vezës dhe membrana e brendshme ngjitet në të bardhën e vezës. Ata janë të ndërlidhur ngushtë dhe me kalimin e kohës i përmbahen fort guaskës së fortë.

Bëni një birë të vogël me një gjilpërë ose kumëzxhi për të lëshuar ajrin. Para se ta zhytni vezën në ujë, shpojeni fundin e prerë të vezës me një gjilpërë ose majë për të lëshuar ajrin. Nëse bëni një vrimë me gjilpërë në fundin e topitur të vezës, do të shihni një rrymë ajri që fryn nga vrima.

Falë kësaj, predha nuk do të plasë kur nxehet.

Renditni vezët dhe vendosini në një tas ose tenxhere. Bëni kujdes me vezët me shumë kujdes për të shmangur plasaritje. Mos e teproj mos zieni shumë vezë menjëherë Nëse zieni shumë vezë, kushtojini vëmendje faktit që të gjitha duhet të shtrihen në fund të tiganit në një shtresë.

Nëse do të zieni një numër të madh vezësh, jini të përgatitur që disa prej tyre të plasin nën peshën e vezëve të tjera.

Kontrolloni freskinë e vezëve duke i vendosur ato në një tas me ujë të kripur. Nëse veza zhytet në fund, ajo është e freskët. Nëse një vezë del në sipërfaqe, ajo ndoshta nuk duhet të hahet më.

Vendosni napën e palosur në fund të tiganit. Kjo e bën atë më pak të mundshme vezët të çahen.

Mbuloni vezët me ujë të ftohtë. Mbushni me kujdes tenxheren me ujë të paktën 3 cm mbi nivelin e vezëve. Derdhni ujin në një mënyrë të tillë që llak të mos godasë vezët. Nëse nuk mund të derdhni ujë në këtë mënyrë, mbështetni vezët me dorën tuaj për të parandaluar rrëshqitjen ose çarjen.

Shtoni gjysmë lugë çaji kripë në ujë. Kjo e bën predhën më pak të prishet. Gjithashtu do ta bëjë më të lehtë për ju që të qëroni lëvoren e vezës. Në ujë të kripur, proteina koagulon më shpejt. Prandaj, për të shmangur rrjedhjet e proteinave kur plasja çahet, uji duhet të jetë i kripur.

Asnjëherë mos vendosni vezë në një tenxhere me ujë të nxehtë. Lëvorja mund të plasë, si rezultat i së cilës përmbajtja e vezës do të kullojë në ujë (përfundimisht do të merrni një vezë të zierë). Vendosja e vezëve të ftohta në ujë të ngrohtë ose të nxehtë i trondit ato me një rënie të papritur të temperaturës, e cila çon në çarje. Përveç kësaj, zhytja e vezëve në ujë të ftohtë ka më pak të ngjarë të jetë shumë e zier.

Shtoni uthull në ujë. Përdorni një lugë çaji uthull për secilën vezë. Hidhni uthull në ujë para se të ndizni sobën për të zierë vezët. Uthulla promovon mpiksjen më të shpejtë të proteinave, e cila do të bllokojë hapjen e çarjes para se të rrjedhë. Ky është një problem i zakonshëm, veçanërisht nëse zieni vezë shumë të ftohta.

Ju gjithashtu mund të shtoni uthull nëse shihni një çarje në lëvozhgën e vezëve. Mund të vëreni një lëng të bardhë që pikon nga veza e plasaritur. Veproni sa më shpejt që të jetë e mundur. Nëse shtoni uthull në ujë sapo të vini re një çarje, proteina nuk do të dalë.

Nëse nuk shtoni uthull në kohë, mos u shqetësoni. Ju do të jeni në gjendje të zieni vezën, por jini të përgatitur që ajo të mos duket më së miri.

Mos e tepro! Nëse shtoni shumë uthull, vezët tuaja do të marrin shije dhe erë si uthull.

Vezët e zierjes

Sillni ujin në një çiban të moderuar në nxehtësi mesatare. Sigurohuni që të mos ketë flluska të forta uji, pasi kjo mund të çojë në çarje për shkak të ndryshimeve të papritura të temperaturës. Mbulojeni tenxheren me kapak. Uji do të vlojë pak më shpejt nëse kapaku është në tenxhere. Sidoqoftë, nëse doni të mbani një sy vezë, mund t’i zienipa mbuluar tenxheren.

Fikeni sobën kur uji vlon. Pasi të vlojë uji, fikni sobën dhe lini vezët në ujë të nxehtë. Mos e hiqni kapakun nga tigani. Temperatura e ujit dhe nxehtësia nga pllaka do të krijojnë mjedisin e nevojshëm për gatim të mëtejshëm. Lëreni vezët në tigan për 3-15 minuta të tjera, në varësi të qëndrueshmërisë që dëshironi të jenë vezët.

Nëse ju pëlqejnë vezët e ziera butë, nxirreni nga uji pas 3 minutash. Veza ideale e zierë e butë duhet të ketë një të bardhë veze të fortë dhe një të verdhë veze të lëngshme. Bëni shumë kujdes kur hiqni vezët nga uji. Përdorni një lugë për të hequr çdo vezë për të shmangur plasaritje.

Nëse ju pëlqejnë vezët e ziera mirë, hiqini ato nga uji pas 5-7 minutash. Një vezë e zier mirë është ajo në të cilën e verdha e verdhë është pjesërisht e lëngshme në qendër dhe më e fortë në skajet, dhe e bardha e vezës është plotësisht e fortë.

Nëse ju pëlqejnë vezët e ziera fort, zhytini në ujë të nxehtë për 9-12 minuta. E verdha duhet të jetë plotësisht e fortë. Ju nuk duhet të shqetësoheni për plasjen e vezës. Nëse doni që e verdha e verdhë veze të jetë e verdhë dhe e butë, lërini vezët në ujë për 9-10 minuta. Nëse dëshironi që e verdha e verdhë veze të jetë e fortë dhe e verdhë e zbehtë, lërini vezët në ujë për 11-12 minuta.

Shikoni motin për të shmangur gatimin e tepërt të vezëve. Pas 12 minutash e verdha e verdhë do të bëhet gri-jeshile. Ngjyra e gjelbër e verdhë veze nuk ndikon në shijen e vezës dhe nuk do të thotë se është prishur. Megjithatë, shumë besojnë se duket më pak e shijshme. Konsideroni blerjen e një treguesi për zierjen e vezëve. Treguesi vendoset në enën ku zihen vezët dhe sinjalizon shkallën e gatishmërisë së tyre duke ndryshuar ngjyrën.

Gjeni se kur mundeni në mënyrë të sigurt për të ngrënë një vezë të plasaritur. Nëse një vezë çahet në ujë gjatë gatimit, mund ta hani në mënyrë të sigurt; mund të zieni një vezë nëse çarja nuk është shumë e madhe. Nëse veza është plasaritur para gatimit, mos e zieni vezën. Bakteret depërtojnë në membranën mbrojtëse, pas së cilës përmbajtja infektohet dhe rrezikohet për shëndetin dhe jetën.

Ftohja, pastrimi dhe ruajtja

Përgatitni një tas me ujë akulli. Ndërsa vezët janë në ujë të nxehtë, mbushni një tas të madh me ujë të ftohtë. Tretni 1/4 deri 1/2 lugë çaji kripë në ujë, më pas shtoni akull për ta mbajtur ujin mjaftueshëm të ftohtë. Kur vezët të jenë gati, transferojini me kujdes në tasin me ujë të ftohtë për të ndaluar gatimin.

Pasi vezët të jenë në ujë të nxehtë për kohën e kërkuar, hidhni me kujdes ujin e nxehtë nga tigani. Transferoni me kujdes vezët në një tas me ujë akulli për të ndaluar gatimin. Përdorni një lugë me vrima për të hequr vezët një nga një dhe për të shmangur çarjen e guaskës. Zhytni vezët butësisht në një tas me ujë akulli për të ulur temperaturën. I lini të ftohen për 2-5 minuta.

Vendosni vezët në frigorifer ose shërbejeni menjëherë. Pasi vezët të jenë ftohur mjaftueshëm (për t’i mbajtur në dorë), vendosini në frigorifer për 20-30 minuta për pastrim (qërim) më të mirë më vonë. Nëse nuk shqetësoheni për shfaqjen e vezëve pasi keni hequr lëvozhgën ose nëse ju pëlqen të hani vezë të ngrohta, mos i vendosni në frigorifer. Qëroni vezën sapo të ftohet.

Sigurohuni që vezët të jenë gatuar - vendoseni vezën në tryezë dhe filloni ta ktheni. Nëse veza ndalet shpejt dhe lëkundet ndërsa rrotullohet, ajo nuk është gatuar plotësisht. Nëse veza rrotullohet gjatë dhe në mënyrë të barabartë, kjo bëhet.

Qëroni një vezë kur dëshironi ta hani. Thyejeni çdo vezë në një sipërfaqe të pastër dhe të sheshtë, pastaj rrokulliset me dorë për të thyer lëvozhgën. Filloni të qëroni vezën nga fundi i prerë aty ku është hapësira ajrore. Kjo do t'ju lejojë të qëroni vezën shpejt.

Lani vezët nën ujë të ftohtë pas pastrimit. Kjo do të ndihmojë në heqjen e grimcave të ndyra që mund të jenë në sipërfaqen e proteinave.

Vezë me guaska të çara zakonisht pastrohen më lehtë - vendosni vezët përsëri në tigan me kapak. Shkundni tiganin për të krijuar çarje në lëvore përpara se të qëroni vezët. Ju mund të duhet ta bëni këtë disa herë për të thyer të gjitha vezët.

Përdorni një lugë çaji për të qëruar butësisht vezën. Prekni skajin e gjerë të lëvozhgës së vezës për të shkatërruar xhepin e ajrit. Vendosni një lugë midis lëvozhgës dhe vetë vezës, kthejeni atë dhe shpejt do ta qëroni vezën.

Ruani vezët në frigorifer për jo më shumë se pesë ditë. Hani vezët tuaja sapo t’i qëroni. Ruani vezët e mbetura në një enë të mbyllur me një peshqir letre të lagur. Ndërroni peshqirin e letrës çdo ditë në mënyrë që vezët të mos thahen. Hani vezët tuaja brenda katër deri në pesë ditë.

Ju gjithashtu mund të ruani vezët në ujë të ftohtë. Ndryshoni ujin çdo ditë në mënyrë që vezët të mos thahen.

Vezët e ziera mund t’i ruani për disa ditë para se t’i qëroni. Mbani në mend, megjithatë, se me kalimin e kohës vezët do të bëhen të thata dhe të forta. Prandaj, është më mirë të ruani vezët e qëruara në frigorifer në ujë sesa t'i lini në lëvozhgat e tyre.

Këshilla

Vezët e mëdha kërkojnë më shumë gatim sesa ato të vogla. Shtoni tre minuta të tjera në kohën tuaj totale të gatimit, në varësi të madhësisë së vezës. Për shembull, një vezë e madhe duhet të zihet për rreth 15 minuta nëse doni të bëni vezë të ziera fort.

Nëse përdorni vezë të bardha, shtoni pak lëvore qepësh (lëvore të thara qepësh kafe) në ujë gjatë zierjes. Lëvoret e qepës do të ngjyrosin ujin dhe lëvozhgat e vezëve, dhe ju lehtë mund të bëni dallimin midis vezëve të ziera dhe të papërpunuara. Kjo mund të jetë veçanërisht e dobishme, nëse ruani vezë të ziera së bashku me të papërpunuara.

Pasi të keni mësuar si të gatuajmë vezë të shëndetshme, hidhni një vështrim në disa nga sugjerimet tona për t'ju frymëzuar që të futeni në kuzhinë dhe të bëni një sallatë të shijshme me vezë të ziera, pica me vezë të ziera, meze me vezë të ziera ose ndonjë gjë tjetër që dëshironi.