Verë Portuale

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 08:37

Verë portuale ose porti është një verë likeri e fortifikuar Portugeze që ka një ngjyrë të këndshme të artë të errët dhe një shije harmonike. Vera e portit prodhohet në pjesën verilindore të Portugalisë, në luginën e lumit Douro.

Edhe pse porti konsiderohet mishërimi i verës angleze, rrënjët e tij janë në Portugali. Vera e portit është padyshim një nga emblemat e vendit të Evropës Jugore, emri i qytetit të dytë më të madh në vend - Porto e bukur.

Historia e portit

Në mes të shekullit të 14-të të largët kishte një marrëveshje tregtare midis Lisbonës, Portos dhe Londrës. Nën Henry III, Britanikët themeluan një numër zyrash shitjesh në Lisbonë, Porto dhe Vjenë. Britanikët kanë preferuar gjithmonë verërat franceze, por kur janë në luftë me francezët, ata u drejtohen verërave portugeze.

Në 1678, në manastirin e Lamego në lumin Douro (rreth 90 km nga Porto), abati u ofroi dy tregtarëve anglezë një verë të kuqe shumë të lehtë, delikate dhe të ëmbël, të cilën ata preferuan më shumë se gjithçka që u shërbehej deri më tani. Abati shpjegoi se para fermentimit përfundimtar të verës ai shtoi distilatin e verës.

Në mënyrë që kjo verë e sapo zbuluar të bëhet një produkt tregtar që mund të ruajë cilësitë e saj gjatë transportit në Angli, duhet gjetur një mënyrë për ta stabilizuar atë. Për këtë qëllim, asaj iu shtua një sasi e caktuar distilati para se të ngarkohej në anijet tregtare, por shumë kohë pasi të kishte përfunduar fermentimi. Vetëm në 1730 u krijua përfundimisht praktika e shtimit të distilatit gjatë distilimit dhe u formua vera karakteristike. verë porti, i njohur deri më sot.

Një fakt kurioz është se zona e prodhimit të verës port është rajoni i parë i klasifikuar i verës në botë. Në 1756, Marquis de Pombal përcaktoi zonën në të cilën prodhohej vera portuale në Portugali - përgjatë lumit Douro dhe degëve të tij, në jug të qytetit të Regua deri në kufirin Spanjoll.

Prodhimi i verës portuale

Në ditët e sotme shumica e verës verë porti prodhohet nga teknologjitë moderne. Sidoqoftë, ka akoma prodhues që përdorin metoda tradicionale për prodhimin e tij, ndër të cilët po shtypin rrushin me këmbë në banjot speciale të granitit. Duhen 2-3 ditë për të fermentuar portin. Për shkak se porti është një verë e pasuruar, alkooli shtohet në një fazë specifike dhe kështu fermentimi i tij ndalet.

Shtimi i alkoolit bëhet kur rreth ½ e sheqerit natyral të rrushit tashmë është kthyer në alkool. Duke pasur parasysh periudhën e shkurtër të fermentimit të verës portuale, është shumë e rëndësishme të merrni aromën, ngjyrën dhe taninet maksimale nga rrushi.

Gjatë muajve të dimrit, vera vjetrohet në fuçi lisi dhe më pas transportohet në qytetin Villa Nova de Gaia. Gjatë periudhës së pjekjes, porti derdhet nga fuçi në fuçi për të ndarë sedimentin.

Vera e portit me cilësi më të lartë bie në kategorinë e veçantë Vintage Porto. Sipas cilësisë së tyre, verërat e tjera hyjnë në kategoritë e Vintage Bottled, Late, Colheita, Rubi, Aged Tawny dhe të tjerët. Shumica e verërave nga kategoria ekskluzive Vintage janë të vjetruara në bodrumet e Villa Nova de Gaia.

Për të hyrë në kategorinë ekskluzive, një verë duhet të provohet disa herë në muaj për disa vjet.

Padyshim maturimi i verë porti në fuçi ndikon në vetitë e tij. Ndryshe nga shumica e verërave të thata, porti duhet të vjetërohet në fuçi lisi për një periudhë midis 3 dhe 6 vjet. Shtë e rëndësishme të theksohet se kjo rregullohet nga një ligj i veçantë. Kjo është periudha e specifikuar, e cila konsiderohet optimale për oksidimin e verës përmes oksigjenit që hyn nëpër poret e drurit.

Ndërkohë, përmbajtja e lartë e taninit zvogëlohet. Një tjetër pikë interesante në prodhimin e verës unike portugeze është se vetëm tre lloje të fuçive të bëra nga lisi portugez, amerikan dhe francez mund të përdoren për maturimin e saj.

Karakteristikat e verës portuale

Padyshim verë porti është vera më e zakonshme në kategorinë e verërave speciale. Ka një shije harmonike, të plotë, të lehtë dhe shumë të butë. Porti ka ngjyra të përcaktuara mirë nga frutat dhe veçanërisht luleshtrydhet. Disa lloje portesh kanë një shije të toneve lule, bajame dhe portokalli, si dhe hije të këndshme të mjaltit, luleshtrydheve, pjeshkës, pjeprit dhe ananasit.

Ashtu si shampanja me gaz, porti është rezultati përfundimtar i përzierjes së disa verërave. Zakonisht përzihet të paktën 15 verëra që kanë cilësi të ndryshme dhe janë të moshave të ndryshme. Më e reja nga verërat e përdorura jep shijen e freskët dhe të pasur me fruta të portit, dhe më e vjetra formon qëndrueshmërinë e saj. Verërat e tjera në përbërje janë përgjegjëse për butësinë, ngopjen dhe delikatesën e shijes. Pas përzierjes së verërave, porti vjetrohet për të paktën 3 vjet.

Porti ndryshon nga llojet e tjera të verës në përmbajtjen e tij të alkoolit (19-22%), ngjyrën dhe ëmbëlsinë e tij.

Llojet e verës portuale

Sipas ligjit portugez, porti mund të etiketohet vetëm si 10, 20, 30 dhe mbi 40 vjeç. Në mënyrë që të ketë të drejtë të marrë këtë etiketë, tregtari duhet të provojë se ai ka në dyqanin e tij verë të mjaftueshme nga ajo e vjela dhe se karakteri i tij korrespondon me moshën e deklaruar.

Përfaqësuesit më të mirë dhe cilësorë të verës - Portet Tawny janë ndër elitat e rajonit. Ata nuk formojnë një precipitat, prandaj nuk kanë nevojë për dekantim.

Porti Vintage është një lloj ekskluziv porti nga një vit i veçantë, i prodhuar nga vreshtat më të mira. Shija e dendur dhe intensive zhvillohet ngadalë dhe arrin formën e saj të shkëlqyeshme pas 20 vjetësh.

Porti Colheita është një lloj tjetër porti me cilësi të lartë nga një vjelje e mirë. Isshtë vjetëruar në një fuçi para shitjes së tij, dhe afati minimal është 8 vjet, pa nevojë për dekantim.

Porti i Bardhë është një specie tjetër verë portie cila është bërë nga rrushi i bardhë. Ka një ngjyrë të artë dhe është pothuajse e thatë ose e ëmbël, të cilën përdoruesit mund ta mësojnë nga mbishkrimi në etiketë.

Porti më i përballueshëm dhe i përhapur është Ruby Port. Kjo është një verë e re dhe e dendur nga vreshta të ndryshme, të vjetruara në fuçi. Zakonisht shitet pas moshës tre vjeç.

Portet e vegjël janë verëra të ëmbla ose gjysmë të thata. Ato konsumohen më shpesh si verëra ëmbëlsirash. Ata kanë një ngjyrë të këndshme të artë-kafe dhe shijen e arrave.

Shërbyer verën e portit

Ajo e bardha verë porti është ideal për një aperitiv, dhe llojet aromatike të kuqe dhe të ëmbla janë një fund i shkëlqyeshëm i darkës, i shërbyer me pasta, biskota të këndshme, arra dhe djathë. Porti i errët shërbehet gjithashtu në fund të mbrëmjes si një mënyrë e shkëlqyeshme për të përmirësuar tretjen. Porti Mature Tawny shkon shumë mirë me djathëra të pasur, të mprehtë dhe blu.

Porti i zakonshëm Tawny shërbehet me djathëra të fortë të fortë si çedër. Porti kafe dhjetë vjeçar është një kompani e shkëlqyeshme e piteve me ëmbëlsira dhe krem banane. Në përgjithësi, ekspertët përcaktojnë ëmbëlsirat me çokollatë të zezë dhe djathrat aromatik si kompania më e këndshme e kësaj vere likeri.

Përfitimet e portit

Megjithëse verë porti ka një përmbajtje më të lartë sheqeri dhe alkooli sesa llojet e tjera të verës, gjithashtu ka përfitime shëndetësore sepse pihet në sasi më të vogla. Porti karakterizohet nga përmbajtje e shkëlqyeshme e mineraleve, vitaminave dhe vlera të konsiderueshme ushqyese. Kjo verë është një burim i shkëlqyeshëm i resveratrolit - një luftëtar i shkëlqyeshëm kundër problemeve të zemrës, kancerit të prostatës dhe Alzheimerit.