Këshilla Për Gatim Me Kripë

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 08:37

Kripë Ka disa funksione në ushqim (gjashtë për të qenë të saktë) - si një ruajtës, për të shtuar strukturën për të përmirësuar shijen, si një burim i ushqyesve, si një lidhës dhe përmirësues i ngjyrave. Kjo është arsyeja pse pothuajse çdo recetë përfshin kripë në listën e përbërësve.

Kur gatuajmë, kryesisht përfshijmë kripë për të përmirësuar shijen e ushqimit. Kripa rrit shijen e ushqimit dhe lehtëson ekuilibrin midis ëmbëlsisë dhe aciditetit. Por për shkak se është e lehtë të kripësh dhe kështu të shkatërrosh një pjatë, nikoqirët ndonjëherë nuk priren të bëjnë kripë, gjë që çon në një pjatë jo aq të shijshme. Nga ana tjetër, ata që hanë shpesh përdorin dorën e tyre shumë në kripë, e cila nuk e përmirëson pjatën, por vetëm shpesh i jep shije shumë të kripur. Kur shikoni kuzhinierë profesionistë, do të vini re se kripë ushqimin në disa faza, jo vetëm në fund para se të shërbeni. Kjo sepse përbërja kimike e kripës përmirëson shijen e ushqimit ndërsa është ende në gatim. Kriposje në fund të gatimit do të shtojë cilësi dhe një pamje të re të shijes.

Shkenca e kripës

Kripa, ose klorur natriumi, ndryshon përbërjen e saj kur bie në kontakt me ujin. Ajo ndahet në dy pjesë - një jon pozitiv dhe një jon negativ - duke e lejuar atë të depërtojë thellë në ushqim dhe në të njëjtën kohë të heqë ujin nga ai (prandaj kripa është një përbërës në tharje). Ky proces i dyanshëm përmirëson shijen e ushqimit duke parandaluar prishjen. Kripa depërton në ushqim më ngadalë kur është e ftohtë, dhe kur i nënshtrohet nxehtësisë, krijon një shije më të barabartë, kështu që është më mirë të shtoni kripë në fazat e hershme të gatimit.

Pjesa e natriumit të kripë maskon çdo hidhërim duke zvogëluar aciditetin e acidit dhe duke rritur ëmbëlsinë e sheqerit. Duke eleminuar shijet e pakëndshme, shijet e favorshme mund të vijnë në plan të parë, duke e bërë ushqimin të shijshëm.

Kur të kripë

Shumica e recetave do të kërkojnë shtimin e kripës së bashku me erëza të tjera si piper i zi në pika të caktuara gjatë procesit të gatimit. Udhëzimet mund ta përfshijnë atë me përbërës të caktuar. Importantshtë e rëndësishme të ndiqni këto udhëzime, pasi kripa do të ndikojë në ushqim në mënyra të ndryshme në faza të ndryshme të gatimit. Për shkak se duhet pak kohë që kripa të depërtojë në ushqim, duke nxjerrë aromat e saj natyrore, shtimi i kripës në fillim të procesit të gatimit është ideal. Thjesht kripja në fund nuk i jep kripës kohë të mjaftueshme për të bërë diçka, thjesht shton një shije të kripur.

Kripja e perimeve dhe mishit

Teknika për kripëzimin e perimeve dhe mishit mund të ndryshojë në varësi të recetës që bëni. Disa mund t'ju drejtojnë në kripë përpara se të shtoni përbërës të tjerë për të hequr lëngun prej tyre, si në një sallatë me perime me gjethe jeshile ose tranguj. Mishi mund të jetë pak më i komplikuar, pasi ka raste kur kripëzimi nuk rekomandohet.

Kripja e mishit së pari nxjerr lëngje në sipërfaqe, kështu që nëse gatuani një biftek, për shembull, ndërsa ka lëng të kripur nga jashtë, mishi do të gatuhet pa formuar një kore të bukur të jashtme dhe do të jetë i thatë brenda. Sidoqoftë, nëse prisni disa orë, ky lëng kripës do të thithet përsëri, duke shtuar aromë dhe butësi në mish. Pra, ose duhet ta kriposni mishin për pak kohë para se të gatuani ose pak para se ta gatuani.

Sa kripë?

Nëse një recetë thjesht thotë "kripë për shije", ju mund të pyesni se cila është sasia ideale. Përdorni këtë udhëzues të përgjithshëm për t'ju ndihmuar të matni dhe nxjerrni në mënyrë të duhur aromat natyrore të ushqimit në maksimum.

1 lugë çaji për litër për supa dhe salca;

2 lugë çaji për kilogram për mish të papërpunuar pa kocka;

1 lugë çaji në 4 gota miell për brumë;

1 lugë çaji për 2 gota të lëngshme për drithërat e gatuar;

1 lugë çaji në 3 gota ujë për perime të gatuara;

1 lugë gjelle për 2 litra ujë për makarona.