2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 08:37
Ka një vështrim kvasqë italianët e quajnë maja e nënës ose Lievito madre. Gjëja interesante në lidhje me të është se ju nuk e ndjen atë damar të thartë, e cila është tipike për majanë tradicionale, e cila ka zhvilluar maja në vetvete. Furrëpjekësit italianë kanë një kujdes të veçantë për Madhën e Shenjtë Madre - ata e rritin atë në kushte të përcaktuara në mënyrë rigoroze, e lajnë, e mbështjellin. Ajo i jep dashurinë e saj në shijen e pastave.
Për të përgatitur këtë maja është e lehtë, ju duhen vetëm tre përbërës të:
50 g rrush të kuq të pjekur
50 ml ujë burimi ose ujë pa klor
200 g miell i bardhë me cilësi të lartë me proteina 12.5%
Rrushi duhet të bluhet në një blender me farat dhe lëkurën. Pastaj shtoni miellin dhe ujin. Një brumë formohet me dorë, i cili mbështillet dhe vendoset në një enë të thellë me ujë. Mbulojeni me një leckë pambuku. Lihet 24 orë. Gjatë kësaj kohe, brumi do të thithë nga uji, do të fryhet, i cili aktivizon jetën në të, do të tretet dhe më në fund do të notojë në majë të enës. Do të formohen flluska në sipërfaqe. Këto janë gazra që shfaqen për shkak të përbërësve kryesorë në maja - maja dhe bakteret e acidit laktik. Pas disa ditësh do të lindë një jetë e re, uji përreth Levito madre kthehet në maja të vërtetë.
Përbërësi aktiv i Maja formohet në shtresën më të lartë të ujit. Mblidhni me dorë dhe kullojeni ujin e tepërt. Mund të ushqehet duke shtuar miell, i cili është i barabartë me 30% të peshës së ujit të hequr. Rezultati brumë ai tashmë është aktiv. Mbështilleni me një peshqir dhe lidheni në mënyrë që të mos hyjë ajri.
Ushqimi i madrës së majtë është në skemën e mëposhtme: 2: 1: 2 + 20%.
Majaja e përfunduar mund të ruhet në një kavanoz në të cilin do të mund të rritet. Mund të mbështillet me letër alumini ose letër shtrirjeje. Kur përdoret, merrni një copë maja dhe zhyteni në ujë të ëmbël me sheqer ose mjaltë, duke shtuar 1 lugë çaji mjaltë në 1 litër ujë. Pjesët e majave mbahen në ujë për rreth 20 minuta. Kështu që aktivizohet dhe mbi të gjitha ajo shije e thartë hiqet.
Levito madre mund të ushqehet me miell të bardhë, por me një përqindje të lartë të proteinave. Ka formë si brumë, jo si qull, siç dihet. Besohet se me këtë qëndrueshmëri flora që zhvillohet në maja është më e qëndrueshme. Majaja e përfunduar mbahet në temperaturë dhome dhe ushqehet një herë në 2-3 ditë. Nëse shtresa e sipërme e paketës së formës së tharmit thahet, ajo pritet me thikë, në pjesën e poshtme të thelbit është maja e freskët e këndshme, e freskët, aktive.
Në përgjithësi, jo më shumë se 10 gram përdoret për të pjekur bukë me maja të thjeshtë. Një sasi më e madhe nuk rekomandohet që pasta të mos bëhet e thartë. Por me madrën e majtë ky rrezik nuk ekziston, kështu që kjo maja mund të përdoret në sasi më të mëdha, madje deri në 300 g për 1 kg miell.
Pastiçeritë, qofshin të ëmbla apo jo, kanë një shije dhe aromë të mirë falë majasë italiane Lievito Madre.
Recommended:
Maja E Bukës Apo Maja Natyrore?
Vështirë se gjendet dikush që nuk i pëlqen aroma e bukës së pjekur fllad. Dhe shumica prej nesh e dinë se nuk mund ta bëjmë bukën nëse nuk e përdorim majanë e bukës ose të ashtuquajturën brumë natyror për ta bërë. Të dy produktet kanë të njëjtin efekt, por në fakt janë rrënjësisht të ndryshëm në përbërje.
Pastiçeri Të Shijshme Italiane
Një nga pastat më të famshme dhe të lehta për tu bërë italian është krem panna. Keni nevojë për lëvozhgë të integruar portokalli, tre të katërtat me lëng portokalli, një filxhan të tretë sheqer ose mjaltë, një pako xhelatinë, një majë kanelle, 500 gramë salcë kosi.
Salcat Më Ikonike Dhe Të Shijshme Për Makaronat Italiane
Vizitoni restorante të ndryshme italiane dhe do të shihni se pothuajse të gjithë kanë pjata të rëndësishme tradicionale siç janë makaronat Bolognese dhe makaronat Alfredo. Të gjithë i pëlqejnë këto receta, prandaj është mirë të mësoni se si t'i gatuani në kuzhinën tuaj unike.
E Shijshme! Disneyland Food Zbulon Sekretet E Kuzhinës Italiane
Një park gustator për pjatat tradicionale italiane po ndërtohet aktualisht pranë qytetit të Bolonjës. Vendi, të cilin shumë e krahasojnë me Ushqimin Disneyland, synon jo vetëm të promovojë kuzhinën tradicionale në këto toka, por edhe të ndihmojë përhapjen e traditave lokale.
Aromë Mesdhetare: Dy Receta Të Shijshme Të Pulës Italiane
Shefat italianë janë virtuozë të vërtetë në gatimin e pjatave të pulës. Ata kombinojnë mishin me lëng me salcë aromatike, erëza karakteristike dhe djathë të pjekur me shije. Në recetën origjinale italiane, mishi i pulës piqet në furrë dhe shërbehet me djathë mocarela të shkrirë - që përdoret tradicionalisht në pica.
