Si Të Mbroni Veten Nga Përzierja E Brumit

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 08:37

Shpesh, gjatë leximit të recetave për tundime të ndryshme të ëmbëlsirave, hasim në shprehje mos e përzieni brumin, por pa ndonjë udhëzim se si të shmanget ky gabim. Në këtë artikull do të përpiqemi të shpjegojmë pse ndodh ky problem dhe si ta shmangim atë.

Nëse gatuani me dorë, është pothuajse e pamundur të gatuani shumë brumin, sepse do të lodheni shumë kohë para se të ndodhë, pa marrë parasysh sa i fortë jeni.

Muchshtë shumë më e lehtë për të gatuaj bruminnëse e bëni me mikser sepse motori i tij është aq i fuqishëm sa që i gjithë procesi ndodh shumë shpejt.

Nëse po përgatisni brumin tuaj me një mikser, ndaloni dhe kontrolloni atë çdo 2 minuta për të monitoruar se si po shkon procesi i brumit. Kjo është mirë të bëhet nga fillestarët ose nëse jeni duke përdorur një recetë që është e re për ju.

Nëse mendoni se brumi po fillon të bëhet shumë i trashë dhe i fortë, kjo është një shenjë se po fillon të përzihet. Mund të jeni i sigurt se kjo ka ndodhur edhe nëse hapni brumin dhe ajo rrokulliset, prishet ose nëse përpiqeni ta palosni atë në një formë dhe nuk funksionon. Thjesht brumi bëhet rezistent ndaj formave të reja.

Nëse akoma ju ndodh, përpiquni ta lini brumin të rritet sa më gjatë që të jetë e mundur, dhe megjithëse nuk mund ta rregullojmë faktin se e kemi brumosur brumin kur të ngrihet për një kohë më të gjatë, ajo prapë lirohet në një farë mase dhe është më e lehtë. t'i japësh një formë.

Nëse bëni bukë ose bukë me brumë të brumosur, shpesh kur i pjekni, kore është e fortë dhe pjesa e brendshme është shumë e thatë dhe e shkrifët, sidomos në mes.

Bërja e brumit është më shumë një shkencë, prandaj shumë furrtarë rekomandojnë përdorimin e një shkalle elektronike për tu siguruar që përdorni përbërësit në përmasat e duhura. Veryshtë shumë e rëndësishme të siguroheni që përdorni sasinë e duhur të miellit, sheqerit, kripës ose majasë. Produktet e lëngëta (ujë, maja, vezë, qumësht, gjalpë) me të cilat përgatisim brumin duhet të kenë një temperaturë midis 21 ° - 26 ° C.

Ka disa supa që garantojnë brumin e përsosur:

1. Maja

Nëse përdorni maja të thatë ose të freskët, duhet të siguroheni që ajo është akoma aktive dhe funksionon. Procesi i fermentimit është shumë i rëndësishëm! Për ta provuar, tretni 1/2 lugë çaji sheqer në 1/2 filxhan ujë të ngrohtë dhe 1 lugë çaji. Miell. Mos e tretni majanë në ujë shumë të nxehtë, sepse majaja është shumë e ndjeshme dhe mund t’i vrasë në këtë mënyrë, dhe në ujë të ftohtë nuk do të jetë aq e ngrohtë sa të aktivizohet. Në asnjë rast mos hidhni kripë në maja, sepse do të ndaloni procesin e fermentimit! Nëse merrni një përzierje që është dyfishuar në vëllim, atëherë gjithçka është në rregull me majanë!

2. Mielli

Të gjitha llojet e miellit janë të ndryshme. Ka miell universal, miell buke, miell integrale, miell misri, etj. E gjithë mashtrimi është të siguroheni se cili lloj mielli është më i miri për recetën tuaj.

Mielli universal ka një përqindje shumë të lartë të proteinave. Kjo përmbajtje proteine ndihmon miellin për të formuar gluten dhe e bën atë ideal për të bërë bukë, ëmbëlsira, role, tutmanitsi, mekici, simite, etj, të cilat, ndoshta, e bëjnë atë miellin më të preferuar në vendin tonë.

3. Trazim

Më shumë gjasa, brumosja është vendi ku të gjithë hasim vështirësitë më të mëdha në përgatitjen e brumit. E para - brumi është brumosurpër të formuar molekulat e proteinave në miell dhe për të krijuar gluten, përbërësi kryesor që i jep brumit strukturën e tij. Gluteni është përgjegjës për kapjen e ajrit ndërsa brumi ngrihet, i cili është një faktor kryesor për strukturën e mirë. Brumë i brumosur mirë do të jetë elastik dhe elastik.

Përzierja do të thotë që molekulat e glutenit janë dëmtuar dhe brumi juaj do të jetë i fortë, i brishtë dhe i padurueshëm. Kur gatuani me dorë, përzieni përbërësit në një tas dhe përzieni me një lugë druri derisa përzierja të pushojë së qëndruari në tas. Atëherë mund të jeni i sigurt që mund ta transferoni në pllakë dhe të filloni të gatuani. Pllaka e gatimit duhet të miellëzohet paraprakisht.

Lani duart, thajini mirë, hiqni unazat në mënyrë që brumi të mos ngjitet në to dhe të prishë brumin e tij të butë! Mblidhni brumin në një grumbull, fillimisht do të jetë ngjitës dhe i vështirë për tu mbledhur, prandaj gatuajeni duke e shtypur brenda dhe përpiquni të formoni një top.

Shtypni me pëllëmbët e duarve tuaja, kjo ndihmon që gluteni të aktivizohet. Mos gatuani shumë ngadalë, procesi duhet të jetë i shpejtë dhe mos e lini brumin të pushojë shumë gjatë. Brumi është gati kur të ndalojë të ngjitet dhe arrini të formoni një top që nuk prishet.

4. Kur të ndalet brumosja

Pas rreth 10 minutash gatim, brumi duhet të marrë një pamje më të shkëlqyeshme dhe të butë. Duhet të jetë paksa ngjitës dhe elastik. Testojeni brumin për të parë nëse ajo e ruan formën e saj duke e hedhur, ose më saktësisht duke goditur në countertop, nëse brumi është gati ajo do të ruajë formën e saj.

Shtypni brumin me gisht, dhe nëse kthehet në formën e saj, atëherë keni bërë mirë dhe mund të mbaroni brumosjen!

Nëse keni brumosur brumë që është i fortë, elastik dhe me shkëlqim - sigurohuni që të mos e gatuani!

5. Ngritja

Lëreni brumin të vijë në një vend të ngrohtë për disa orë. Mbuloni brumin me një peshqir ose film ushqimor që të mos bëhet kore. Mund ta ngrohni furrën në 50 ° C dhe ta lini të rritet brenda. Sapo të jetë dyfishuar në madhësi, mund të duhet ta gatuani edhe për disa minuta, pastaj lereni të rritet edhe një herë. Nëse po përgatisni brumin për të nesërmen, vendoseni në një enë të pastër dhe mbulojeni me film ushqimor. Vendoseni brumin në frigorifer brenda natës.

Mos e humbni shpresën nëse herën e parë nuk keni sukses, vazhdoni të përpiqeni dhe së shpejti do të përballeni me lehtësi, madje edhe do t'ju dhurojnë kënaqësi.