2025 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2025-01-23 10:31
Kripja bëhet në mot të thatë dhe të ftohtë, kur mishi është fortësuar. Nëse koha është e ngrohtë, është më mirë të punosh në një dimër të freskët. Pas kripës, ajo i nënshtrohet përpunimit shtesë nga tharja ose pirja e duhanit.
Kripja mund të bëhet në dy mënyra - e thatë dhe e lagur.
Kripja e thatë
Metoda e thatë ka disavantazhin se kripja nuk është aq e barabartë, por është më e lehtë. Mishi fërkohet me një përzierje prej 1 kg kripë, 15-20 g nitrat dhe pak sheqer. Renditeni në një enë të përshtatshme, duke vendosur erëza midis rreshtave - fletë dafine, karafil, kanellë, kokrra piperi të zi. Çdo ditë copat kthehen për t'u zhytur mirë në shëllirë të formuar.
Kripja zgjat të paktën 15 ditë në varësi të madhësisë së copave. Më pas mishi hiqet, lahet me ujë të ftohtë, kullohet dhe shtypet.
Kripja e lagur
Pasi të jetë formuar mishi, përgatitet një përzierje e kripur, e cila llogaritet në 75 g për kilogram mish. Gjysmë kilogram sheqer dhe 25-30 g nitrat shtohen në një kilogram kripë. Sheqeri në këtë sasi është i nevojshëm për të parandaluar forcimin e mishit nga kripa dhe nitrati. Fërkoni plotësisht pjesët me këtë përzierje, duke u kujdesur që t'i kriposni ato plotësisht kudo - përfshirë vrimat e mbetura kur hiqni kockën në shpatull, si dhe përgjatë vetë kockave. Nëse përzierja mbetet pas fërkimit të parë, ajo duhet të gëlltitet plotësisht.
Kështu i kripur, mishi rregullohet fort në një enë më të gjerë, shtypet me një dërrasë dhe peshë dhe lihet të qëndrojë brenda natës. Ditën tjetër, derdhni shëllirë, të përgatitur në një raport prej 22 litra ujë, 6 kg kripë, 2 kg sheqer dhe 50 g nitrat. Përzierja është zier, shkuma gërvishtet dhe pasi hiqet nga zjarri, shtohen 100 g piper i zi, 25 g karafil, disa gjethe dafine dhe pak i këndshëm. Ju gjithashtu mund të shtoni hudhër.
Pasi shëllira të jetë ftohur plotësisht, hidheni sipër mishit. Kjo sasi duhet të jetë e mjaftueshme për rreth 100 kg mish, në varësi të renditjes së ngushtë të copave në pjatë. Për sasi të tjera të mishit, shëllira llogaritet në përputhje me rrethanat.
Kohëzgjatja e njomjes varet nga madhësia e copave. Për kofshët prej 8-9 kg 14-15 ditë janë të mjaftueshme, për shpatullat - 8 ditë, dhe për pjesët më të vogla - peshqit, brinjët, etj. - 5 dite. Gjatë kësaj kohe, mishi kthehet çdo ditë, nuk preket me dorë, por duke përdorur një pirun.
Pasi të ketë mbaruar kripja, copat lihen të thahen për 4-5 ditë, shtrëngohen mirë me spango dhe shtypen midis dy dërrasave për të kulluar shëllirën mirë.
Recommended:
Mos E Ndaloni Kripën Plotësisht! Shikoni Pse
Kripa është rreshtimi i argjendtë i çdo pjate, me kusht që të jodizohet. Mungesa e jodit në dietë në të vërtetë shkakton pasoja të rënda shëndetësore. Një studim nga laboratori Grana Padano thekson se konsumi i ulët i ushqimeve të pasura me jod është një rrezik për shëndetin, veçanërisht për fetusin dhe rritjen e fëmijëve.
Gjithçka Që Duhet Të Dimë Për Kripën
Shumica prej nesh është në dijeni të paralajmërimeve se shumë kripë është e dëmshme. Akoma, shtimi i erëzave në ushqime të ndryshme është diçka që pothuajse të gjithë e bëjnë pa e kuptuar dëmin afatgjatë të shëndetit tonë. Pra, sa kripë duhet të hamë në të vërtetë?
Kundër Problemeve Të Zemrës: Zëvendësoni Kripën E Zakonshme Me Jodizuar
Në vitet e fundit, mirëkuptimi që duket se ka zënë rrënjë në shoqëri kripë e zakonshme e jodizuar është i dëmshëm për trupin e njeriut. Si rezultat, mjekët dhe shkencëtarët kanë alarmuar për një rritje të ndjeshme të sëmundjes tiroide të shkaktuar nga mungesa e mineralit të jodit, i cili është përgjegjës për shumë funksione të rëndësishme në trupin tonë.
Mishi I Viçit është Shpallur Mishi Më Sportiv
Mishi i viçit është shpallur më sportivi nga shkencëtarët britanikë, pasi konsumohet më shpesh nga atletët për shkak të përmbajtjes së ulët të yndyrës. Si të zgjidhni viçin më lëng, të butë dhe të shijshëm për të kënaqur familjen me kafshime të lotimit të gojës?
Nëse Akoma Nuk E Godisni Kripën Në Tenxhere, Lexoni Këtë
Për të shpërndarë kripën dhe për të shijuar produktet siç duhet, ato kriposen në një kohë të caktuar nga përgatitja e tyre. Kjo kohë është e ndryshme për produkte të ndryshme, përkatësisht: - Supa e mishit është e kripur kur të jetë plotësisht gati, dhe peshku - në fillim të gatimit;