Gjalpë

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 08:37

Termi vaj i referohet shumë produkteve. Ka vaj lope, vaj perimesh, vaj palme, vaj kokosi, vaj trëndafili, vaj peshku, vaj fara liri dhe më shumë. Sidoqoftë, kur një person përdor fjalën vaj, ajo është më shpesh një kafshë, vaj lope ose vaj perimesh dhe vaj ulliri.

Gjalpë

Gjalpi i lopës është një produkt qumështi i bërë nga krem i freskët ose i thartuar, ose direkt nga qumështi. Gjalpi i lopës është një nga produktet më të shfrytëzuara në gatim sepse ka një aplikim të gjerë dhe u jep pjatave një shije unike dhe të shijshme. Gjalpi përdoret për përhapjen ose si erëz, si dhe për pjekjen, përgatitjen e salcave ose skuqjen. Ky produkt përdoret çdo ditë në shumë pjesë të botës.

Në fakt, gjalpi mund të bëhet edhe nga qumështi i gjitarëve të tjerë, të tilla si dele, dhi, jak, ose buallica, por gjalpi i lopës mbetet më i zakonshmi. Ky produkt ishte i njohur për paraardhësit tanë në kohërat antike, por u shfaq vetëm në tryezat e të pasurve. Ngrënia e gjalpit konsiderohej një shenjë e mirëqenies për pronarin e shtëpisë.

Indianët janë të parët përdorni gjalpë. Ajo u përmend për herë të parë në këngët e tyre popullore para rreth vitit 2000 para Krishtit. Vaji përmendet gjithashtu në Dhjatën e Vjetër, prandaj hebrenjtë konsiderohen mjeshtrat e parë të artit të marrja e naftës.

Në shekullin e pestë në Irlandë, dhe në shekullin e nëntëmbëdhjetë në Itali dhe Rusi, gjalpi ishte tashmë një produkt shumë i popullarizuar. Kur po bënin një udhëtim të gjatë, Norvegjezët morën me vete fuçi me gjalpë.

Për vaji me i mire u mor parasysh ajo që merrej nga kremi, kremi dhe qumështi. Kremi i freskët u përdor për të bërë varietetet më të mira të gjalpit, dhe vaji i gatimit bëhej nga kremi ose qumështi.

Në tokat e Perandorisë Ruse, gjalpi merrej duke shkrirë krem ose krem në soba ruse. Kështu, shumë ngadalë, në një temperaturë konstante, produktet e qumështit u shndërruan në gjalpë. Masa e verdhë vajore që shfaqej në sipërfaqe ishte e ndarë, e ftohur dhe e rrahur me lopata druri, çekanë, lugë, dhe ndonjëherë vetëm me duar.

po vaji që rezulton larë me ujë të ftohtë. Nuk mund të ruhej gjatë, gjë që bëri që njerëzit vazhdimisht ta shkrijnë, ta lajnë me ujë dhe pastaj ta shkrijnë përsëri. Gjatë shkrirjes, vaji u nda në dy shtresa - pjesa e sipërme e yndyrës së pastër dhe e poshtme - e ujit dhe përbërësve jo-yndyrorë.

Yndyra u nda dhe u ftoh. Kështu bënin gjalpë shumë popuj sllavë lindorë. Sot, të gjitha kategoritë e vajit shiten në formë të kripur dhe të pakripur. Vaji i kripur përmban ose kripë të imët të grimcuar ose kripë deti të fortë, e cila shtohet gjatë prodhimit. Përveç aromatizimit të vajit, kripa vepron edhe si ruajtës.

Vaji i lopës është një furnizues i shkëlqyeshëm i vitaminës A dhe, me kusht që të konsumohet i papërpunuar, është lehtësisht i tretshëm. Nëse i nënshtrohet trajtimit të nxehtësisë, ajo humbet ujë nga përmbajtja e tij dhe në përputhje me rrethanat bëhet një produkt i vështirë për tretjen.

Përbërja e gjalpit

Norma ditore e vajit nuk duhet të kalojë 30 g në ditë në mënyrë që të ruajmë shëndetin e trupit tonë sa më shumë që të jetë e mundur.

Vaji përmban yndyrna të vlefshme shtazore, të cilat janë veçanërisht të dobishme për fëmijët. Ai gjithashtu përmban vitamina të tretshme në yndyrë A, D dhe E.

Përmbajtja e gjalpit të lopës në 100 g

yndyra totale - 81 g, yndyra e ngopur - 51 g, yndyra mono e pangopur - 21 g, yndyra poli-pangopura - 3 g; 758 kcal;

Për të qenë të sigurt për cilësinë e gjalpit, ju rekomandojmë të bëni gjalpë lopë të bërë në shtëpi.

Vaj perimesh

Vaj përdoret gjithashtu në emrat e produkteve me origjinë bimore, të tilla si vaj kikiriku, vaj kokosi, vaj arre, vaj luledielli dhe vaj ulliri (vaj ulliri).

vaj palme është gjithashtu një produkt shumë i vlefshëm i përdorur në Polinezi qysh në 5000 vjet më parë. isshtë në një gjendje natyrore gjysmë të ngurtë dhe është një yndyrë e përshtatshme për të bërë ëmbëlsira, biskota, bukë dhe produkte buke. Prodhimi i margarinës së vajit të palmës është veçanërisht i përshtatshëm për shkak të pothuajse asnjë nevoje për hidrogjenizim shtesë për shkak të gjendjes së saj natyrore gjysmë të ngurtë. Vaji i palmës përdoret për të bërë akullore, supa të thata dhe të konservuara.

Përbërja e vajit vegjetal

Yndyrë bimore e ngurtësuar (e hidrogjenizuar)

yndyra totale - 71 g, yndyra e ngopur - 23 g, yndyra e pangopur - 8 g, yndyra shumë e pangopur - 37 g;

Vaj luledielli

yndyra totale - 100 g, yndyra e ngopur - 10 g, yndyra e pangopur - 20 g, yndyra poli-e-pangopur - 66 g; 900 kcal

Vaj ulliri

yndyra totale - 100 g, yndyra e ngopur - 14 g, yndyra mono e pangopur - 73 g, yndyra poli-pangopura - 11 g;

Përfitimet e gjalpit

Vitaminat e tretshme në yndyrë A, D, E mbrojnë nga plakja dhe mbështesin sistemin imunitar. Prandaj, trupi ka nevojë për doza të caktuara vaji, veçanërisht kur bëhet fjalë për adoleshentë. Vaji mbron nga i ftohti, furnizon dhe mbështet thithjen e vitaminave të tretshme në yndyrë (A, D, E, K), merr pjesë në sintezën e hormoneve dhe prostaglandinave (një substancë antikanceroze e nevojshme për funksionet riprodhuese dhe jetësore të trupit).

Të rriturit gjithashtu mund ta përdorin atë vaj, por me moderim, nëse nuk vuajnë nga sëmundje kardiovaskulare. Moskonsumimi i gjalpit parandalon përthithjen e beta-karotinës, e cila është një substancë e tretshme në yndyrë. Në mënyrë që beta-karotina të absorbohet nga trupi, nevojitet një "transportues" yndyror. Kjo është arsyeja pse karotat janë më të dobishme nëse ato zihen lehtë në gjalpë.

Sipas një studimi anglez, margarina e lëngshme nuk duhet të përjashtohet nga menuja ditore, sepse i siguron trupit një vitaminë E kaq të vlefshme dhe yndyrna të pangopura (anti kolesterol).

Vaji i ullirit është një produkt i dobishëm i provuar, por vetëm në formën e tij më të pastër (dhe më të shtrenjtë). Vaji i ullirit me presion të ftohtë është një produkt i klasit të parë, i ndryshëm nga vaji i zakonshëm i ullirit, i cili rafinohet më tej. Vaj perimesh është një burim i acideve yndyrore të pangopura dhe një bollëk i vitaminës E, e cila është armiku № 1 i radikaleve të lira. Përmbajtja e pasur e vitaminës A në gjalpin e lopës, për shembull, ka një efekt pozitiv të provuar në vizionin dhe mukozat.

Vaji i peshkut është një produkt i vlefshëm shëndetësor. Miraton sistemin kardiovaskular: acidet yndyrore omega-3 në vajin e peshkut ndihmojnë në uljen e kolesterolit të keq dhe në të njëjtën kohë ndihmojnë në rritjen e kolesterolit të mirë, parandalojnë mpiksjen e gjakut, ndihmojnë në uljen e inflamacionit dhe dhimbjes, përmirësojnë funksionimin e trurit, ndihmojnë në parandalimin e kancerit.

Vaji i palmës është i dobishëm për shkak të përmbajtjes së tij të lartë të koenzimës Q10, vitaminave A dhe E dhe karotenit. Ka veti të vlefshme që janë të dobishme në luftën kundër sëmundjeve kardiovaskulare. Isshtë në gjendje të neutralizojë veprimin e acideve yndyrore, shkakun e ndryshimeve aterosklerotike në enët e gjakut dhe formimin e mpiksjeve të gjakut. Ka të dhëna për uljen e niveleve të kolesterolit "të keq" dhe rritjen e "mirë".

Dëmtimi nga vaji

Vaji i lopës është një bartës i acideve yndyrore të ngopura dhe kolesterolit, i cili nuk ka një efekt të dobishëm në arteriet. Shumica e dietologëve besojnë se përdorimi i gjalpit të lopës duhet të zvogëlohet sa më shumë që të jetë e mundur për arsyen kryesore që përmban vetëm yndyrna shtazore. Një alternativë janë vajrat e kafshëve të lehta, të cilat, megjithatë, shpesh bëhen përmes procesit të hidrogjenizimit, që do të thotë se ato janë të dëmshme, bazuar në yndyrnat trans.

Në rrezik të sëmundjes kardiovaskulare, ata duhet të ndalojnë së konsumuari gjalpë. Konsumi i vajit duhet të jetë i kufizuar tek njerëzit me sëmundje ishemike të zemrës, anginë, e cila në rastin më të keq përfundon në infarkt miokardi ose goditje në tru, dhimbje në këmbë gjatë ecjes, shoqëruar me furnizim të pamjaftueshëm të gjakut.

Rekomandohet të shmangni konsumimin e margarinave të ngurtësuara. Si produkt, ato janë rezultat i proceseve të hidrogjenizimit (proceset kimike në të cilat yndyrnat ngurtësohen artificialisht dhe për këtë arsye janë të dëmshme për shëndetin).

Acidet yndyrore e bëjnë vajin e palmës të ngopur, gjë që e bën atë të rrezikshëm për shëndetin sepse këto acide yndyrore mund të provokojnë kolesterol të lartë, probleme kardiovaskulare, mbipeshë, madje edhe disa kancere. Sot, ky vaj përdoret në shumë ushqime të paketuara dhe ka prova se është i dëmshëm për njerëzit që vuajnë nga diabeti.