2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 08:37
Paella është një pjatë me famë botërore që buron nga rajoni i Valencias në Spanjën lindore. Tani konsumohet gjerësisht në të gjitha provincat e Spanjës, si dhe në çdo kontinent të botës. Si shumë receta të tjera të njohura, paella e Valencias fillimisht ishte një pjatë vendi.
Ajo filloi në formën e saj aktuale në shekullin e 19-të dhe u përgatit me çdo përbërës që ishte në dispozicion. Sot, ka po aq versione sa ka kuzhinierë - nga vegjetarian te ushqimet e detit dhe paella e përzier. Pavarësisht nga lloji që përgatitni, fakti i padiskutueshëm është se orizi është çelësi për një paella madhështore. Mbi të gjitha, paella është në thelb një pjatë me oriz.
Origjina e paella
Ekziston një histori e vjetër për mënyrën se si shërbëtorët e mbretërve maure krijuan pjata me oriz duke përzier mbetjet e banketeve mbretërore në anije të mëdha për t'i marrë në shtëpi. Disa thonë se fjala "paella" vjen nga fjala arabe "baqiyah", d.m.th. mbetjet. Sidoqoftë, gjuhëtarët i besojnë fjalës paella vjen nga emri i tabaka në të cilën është bërë - emri latin Patella, një tabaka e sheshtë mbi të cilën u bëheshin sugjerime perëndive.
Historitë e shërbëtorëve që krijojnë pjata nga mbetjet e mbretit janë romantike, por ne e dimë me siguri që vetëm në mesin e shekullit të nëntëmbëdhjetë u krijua paella moderne në zonën përreth Albufera (një lagunë me ujë të ëmbël afër Valencias). Gjatë drekës, punëtorët e fushës përgatitën pjatën e orizit në një tigan të sheshtë mbi zjarr. Ata përzien atë që mund të gjenin - si kërmijtë dhe perimet. Për raste të veçanta, një lepur dhe më vonë një pulë u shtuan.
Historia e orizit në Spanjë
Orizi është ndoshta kultura më e vjetër në botë, me të dhëna për kultivimin e saj nga viti 2500 para Krishtit në Kinë. Kultivimi i orizit është përhapur gradualisht gjatë shekujve në Indi, pastaj në Greqi dhe rreth Mesdheut dhe Afrikës Veriore. Kur maurët arritën në Spanjë në shekullin e 8-të, ata sollën me vete një larmi ushqimesh të reja, përfshirë orizin. Fjala spanjolle për orizin është arroz, e cila vjen nga fjala arabe ar-ruzz.
Ata gjithashtu sollën përparime teknologjike, të tilla si sistemet e ujitjes që ndihmuan mbretëritë e tyre të bëhen zona prodhuese bujqësore. Gjatë shekujve, kuzhina dhe kultura e Valencias janë zhvilluar rreth orizit. Oriz i Valencias vlerësohet aq shumë sa që kohët e fundit janë ratifikuar dy emërtimet e origjinës (DO) për orizin e rritur në këto zona. Denominación de Origen Calasparra u ratifikua në 1986 dhe Denominación de Origen Arroz de Valencia në 2001.
Llojet e orizit nga Spanja
Emri shkencor për orizin është Oryza sativa. Ekzistojnë tre lloje kryesore të kokrrave të orizit: kokrra të shkurtra (Japonica), kokrra të gjata (Indica) dhe kokrra mesatare (hibride). Orizi me kokërr të gjatë dhe orizi kafe përfaqësojnë një përqindje shumë të vogël të orizit të rritur në Spanjë. Varietetet tradicionale të rritura dhe të konsumuara në Spanjë janë kokrra të shkurtra, varietete pothuajse të rrumbullakëta, të cilat janë shumë të përshtatshme për pjatat klasike spanjolle me oriz, të tilla si paella. Tradicionale varietete orizi nga Spanja janë:
Bombë: Bomba, e quajtur edhe orizi Valencian, është një oriz i shkurtër, pothuajse i rrumbullakët me ngjyrë margaritar. Thith trefishin e vëllimit të tij në ujë, ndryshe nga kokrra mesatare e orizit, e cila thith vetëm dyfishin e vëllimit të tij. Kjo do të thotë që thith më shumë aromë dhe nuk ngjitet. Për këto arsye, bombë orizi vlerësohet shumë nga kuzhinierët.
Një ndryshim tjetër është në mënyrën e zgjerimit të tij gjatë procesit të gatimit. Në vend që të hapet së bashku me gjatësinë e kokrrës, ajo prishet tërthorazi ndërsa gatuhet, duke u zgjeruar si fizarmonikë derisa të arrijë trefishin e gjatësisë së kokrrës së papërpunuar.
Senia dhe Bahia: Snia dhe Bahia janë lloje të ngjashme me bomba të orizit me kokërr të shkurtër që thithin gjithashtu më shumë se sasia mesatare e lëngut dhe mbajnë një strukturë kremoze pas gatimit. Ata janë dy më të rriturit varieteteve të orizit çmimi Spanjë |.
Calaspara: Orizi Kalaspara është kokërrzuar dhe kultivohet në zonën përreth qytetit të Calaspara, Murcia. Varietete të tjera të orizit gjithashtu rriten në këtë zonë. Nëse nuk jetoni në Spanjë, blerja e këtyre varieteteve mund të jetë e vështirë. Pra, përdorni oriz të mesëm ose të shkurtër.
Recommended:
Çfarë Duhet Të Dimë Për Orizin E Rafinuar
Shumica e njerëzve preferojnë të hanë oriz të bardhë për shkak të ngjyrës së tij të shijshme, butësisë, shijes së ëmbël dhe dukjes më të mirë në pamje. Në realitet, megjithatë, orizi i rafinuar i bardhë është një produkt, pjesët më të rëndësishme të të cilit janë hequr.
Çfarë Dini Për Orizin Basmati?
Orizi Basmati quhet ndryshe "Mbreti i Rajsit". Në Hindisht, "basmati" do të thotë aromatik. Orizi Basmati rritet në rrëzë të Himalajeve. Ka kokrra aromatike të holla dhe të gjata, si dhe shije specifike dhe të pasur.
Si Të Zgjidhni Peshkun E Duhur Nga Dyqani
Peshku është një nga produktet e rëndësishme ushqimore për trupin e njeriut. Përveç që është i pasur me vitamina, ai është një afrodiziak dhe jashtëzakonisht i shijshëm dhe dietik (natyrisht jo të gjitha llojet e peshqve). Shumë njerëz nuk e pëlqejnë peshkun në asnjë mënyrë - as për ta pastruar, as për ta parë, e lëre më ta konsumojnë.
Zgjidhni Mëngjesin E Duhur
Mëngjesi është një vakt shumë i rëndësishëm - ai mund të ta bëjë ose prishë ditën. Falë tij, metabolizmi zgjohet pas gjumit të një nate dhe metabolizmi aktivizohet me shpejtësi të plotë. Mëngjesi më i mirë është ai që do të ngop trupin deri në mesditë dhe nuk do të shkaktojë përgjumje - provokohet nga sasi të mëdha sheqernash dhe yndyrnash.
Disa Truke Për Orizin E Gatuar Në Mënyrë Perfekte
Gjithçka për të cilën duhet të dini përgatitja e orizit me gëzof të përsosur jemi mbledhur në një vend. Orizi është një nga ato produkte që përgatitet shumë lehtë, por edhe më i lehtë për tu ngatërruar. Ndonjëherë bëhet e trashë, dhe nganjëherë kollitet.
