Djathi Brie

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 08:37

Brie është një djathë francez me një kallëp fisnik, që i përket grupit të djathrave të butë. Shpesh quhet "mbretëresha e djathit", Bree është ndoshta djathi francez më i popullarizuar, i njohur dhe i dashur në të gjithë botën. Emri i tij simpatik vjen nga rajoni historik francez i Brie, i vendosur në rajonin qendror të Ile de France, departamenti i Saint-et-Marne. Ishte atje në Mesjetë që u bë për herë të parë kjo delikatesë e butë dhe aromatik.

Bree është bërë nga qumështi i lopës, ka një ngjyrë pak të hirtë-të verdhë dhe është e mbuluar me një myk fisnik, me ngjyrë të bardhë. Konsistenca e tij është pak si pelte nën myk dhe ka një shije të lehtë pikante me një erë të lehtë të amoniakut dhe nuancave të frutave.

Brie ka një aromë të theksuar me një nuancë të lehtë të arrave. Kjo kryevepër e qumështit maturohet midis 2 dhe 4 javësh - sa më i gjatë të jetë procesi i pjekjes, aq më e mprehtë është aroma dhe aroma e saj. Korja e saj e bardhë e mykur është me pika me njolla-bezhë-rozë.

Me nofkën "Djathë Mbretëror", në Mesjetë Brie ishte një nga taksat e paguara për mbretërit francezë. Prodhimi i kësaj specialiteti ishte përqendruar vetëm në fermat rurale deri në gjysmën e dytë të 19-të, por popullariteti i tij po rritet, dhe logjikisht kërkesa për Brie po merr moment.

Fillimi i prodhimit industrial të Bree zhvillohet në fund të shekullit të 19-të. Vetëm në fillim të shekullit të 20-të Bree filloi të prodhohej në masë, siç e njohim sot.

Llojet e djathit Brie

- Brie de Meaux - quhet "Djathë Mbretëror" sepse ishte ndër të preferuarit e Charlemagne, Mbretëreshës Margot dhe Henry IV. Pas Revolucionit fitoi nofkën Mbreti i Sirenave). Prodhohet në afërsi të qytetit Mo nga qumështi i lopës i pa pasterizuar. Duhen rreth 3 javë për të pjekur, dhe 25 litra qumësht nevojiten për një byrek;

- Brie de Melun - ky lloj Brie është një markë tregtare e fermave. Ka një pastë të butë brenda nën mykun e bardhë, me pika me vija kafe. Karakterizohet nga përmbajtje e lartë yndyre - rreth 45%, por ka një shije unike të frutave. Një byrek bëhet nga 14 litra qumësht lope dhe piqet për 4 javë;

- Brie de Coulomiers - kjo ndarje e Brie filloi të shoqërohej gjithnjë e më shumë vetëm si Coulomiers dhe të diferencohej si një lloj i veçantë i djathit.

Brie de Meaux dhe Brie de Melun janë marka tregtare franceze dhe janë të mbrojtura në BE që nga viti 1980 në listën e produkteve me origjinë gjeografike të deklaruar në rajonin francez të Brie. Sidoqoftë, djathi Brie prodhohet në të gjithë botën, madje Brie Amerikan ka fituar çmime botërore për shije dhe cilësi.

Përbërësit e djathit Brie

Zakonisht djathi Bree përmban midis 45 - 50% yndyrë dhe 20 - 25% - proteina. Kjo kryevepër franceze e qumështit është një burim i mirë i proteinave dhe yndyrës, prandaj nuk duhet ta teproni. 100 gr brie mund të përmbajnë rreth 30-40 g proteina në disa raste. Ai gjithashtu përmban sasi të lakmueshme të Vitaminës B12 dhe Vitaminës B2.

Informacion i përafërt ushqyes për 100 g djathë Brie:

Kalori 334 Kcal; Yndyrë 28 g; Kolesterol 100 mg; Natriumi 629 mg; Proteina 21 g; Kalcium 18% të dozës së kërkuar ditore.

Si bëhet Bree?

Brie zakonisht prodhohet në ëmbëlsira me një diametër ndërmjet 30-60 cm dhe një trashësi 3-5 cm. Besohet se ëmbëlsirat më të trasha janë të një cilësie më të dobët sepse mesi i tyre mbetet i papjekur dhe skajet e tyre janë të pjekur. Si rregull, myku i imët dhe i bardhë është i ngrënshëm, megjithëse nuk ka shije. Disa e përcaktojnë aromën dhe shijen e brie si pak kërpudha.

Prodhimi i Bree mund të bëhet nga qumështi i plotë dhe i skremuar i lopës, i shtypur me maja djathi në temperaturën e trupit të qumështit. Sitë të veçanta përdoren për të hequr shtresat e djathit të kulluar. Gjiza është e kripur dhe e fermentuar me baktere të gjinisë Penicillium candidum, Penicillium camemberti.

Këto janë të njëjtat baktere që përdoren në Camembert dhe lirinë e bakterit Brevibacterium. Brie duhet të piqet në një temperaturë prej 10 gradë për të paktën 3-4 javë për shijen më të mirë.

Byrekët me bri formohen në një tortë të sheshtë me një diametër prej 22 deri 36 cm. Brie origjinale është një djathë i paqëndrueshëm, me një shije dhe aromë komplekse, e cila shfaqet vetëm kur sipërfaqja e saj bëhet pak kafe. Vetëm atëherë Bree është e pjekur.

Zbatimi i kuzhinës i Brie

Bree në vetvete është aq aromatik dhe e shijshme sa nuk keni nevojë ta nënshtroni atë në ndonjë përdorim të kuzhinës. Bestshtë më mirë ta shërbeni në feta të vogla në temperaturën e dhomës, të kombinuara me fruta ose reçel. Bree shpesh shërbehet thjesht me dolli ose brusketa. Aroma e saj aromatike shkon mirë me fiqtë, pjeprat, rrushin, mollët.

Almostshtë pothuajse ligji kur shërbehet Bree me fruta, vera, e cila plotëson idilin e aromave, të jetë e bardhë (natyrisht, shkon me të kuqe). Brie shkon mirë me shampanjë dhe verëra të gazuara, si dhe Chardonnay Pinot Noir, Chateau Clark, Traminer, Muscat.

Shije unike dhe aromë bujare e Bree ata e bëjnë atë të përdoret shpesh në salca të ndryshme. Përveç frutave, ky djathë i butë francez arrin një simbiozë shije me mish dhe perime. Kombinohet mirë me arrat.

Përzgjedhja dhe ruajtja e Brie

Djathi i mirë Bree ju mund të dalloni nga madhësia e tij jo e trashë, e brendshme e butë e verdhë e tymosur dhe myku i bardhë fisnik me hije pak më të errëta. Ju mund ta njihni Bree-në e pjekur nga skuqja e mykut dhe aroma e fortë e amoniakut.

Zakonisht një byrek i prerë Brie ndalon procesin e pjekjes dhe prej andej cikli i saj i jetës shkon prapa. Byreku i prerë Brie nuk ka një afat të gjatë raft - zakonisht vetëm disa ditë. Një byrek i plotë Brie me integritet të paprekur mund të përballojë ftohjen dhe temperaturat deri në +4 gradë.