Verë

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 08:37

Nje shishe verë përmban më shumë filozofi se të gjithë librat në botë.”

Ky mendim i Louis Pasteur na bën të pyesim nëse është e mundur të kuptojmë dhe të njohim plotësisht natyrën e verës ose këtë pije hyjnore me çdo gllënjkë na bën të kërkojmë horizonte të reja dhe të reja - të gjitha aq të ndryshme dhe unike sa secila është unike. shishe vere. Për shkak se vera ka një shpirt që fillimisht është i ri, arrin kulmin e saj në jetë dhe pastaj fiton karakteristikat e pleqërisë.

Vera është një lloj pije alkoolike që merret nga fermentimi i rrushit, megjithëse vera mund të përgatitet nga fruta të tjera, lule dhe grurë. Vetë fjala "verë" vjen nga fjala greke "Fοινος", që do të thotë verë dhe hardhi. Sipas ligjit në vendin tonë, vera përcaktohet si "një produkt i marrë ekskluzivisht si rezultat i fermentimit alkoolik të plotë ose të pjesshëm të rrushit të freskët të grimcuar ose të pa grimcuar ose mushtit të rrushit nga rrushi i freskët".

Sfida për çdo prodhues që respekton veten verë është për të marrë atë pije unike, kombinimi i së cilës me një buqetë me aroma dhe një kombinim të aromave do t'i bëjë shijuesit pa fjalë. Në shkencën e verës, madje është shpikur një terminologji e veçantë që përshkruan tonet mbizotëruese, shijen dhe karakteristikat e tjera të verës.

Ekziston diçka që shteron të gjithë filozofinë e një shishe vere dhe në të njëjtën kohë është kaq e paqartë dhe e komplikuar që të formulohet edhe nga ekspertë të shquar të verës. Bëhet fjalë për terrenin e verës - ky bashkëpunim kompleks i kushteve klimatike subjektive të zonës, pjerrësia e tokës, metoda e kujdesit të vreshtave, larmia e rrushit, koha e vjeljes së vreshtave, mënyra e magazinimit, etj. Terroir është një forcë udhëheqëse e konceptit evropian të verërave cilësore dhe ky term përpiqet të bashkojë në vetvete çdo varësi në jetën e rrushit, prodhimin dhe mënyrën e pjekjes së pijes së Dionysus.

Vetë jeta e verës është e lidhur pa ndryshim me jetën e tokës, dhe veçanërisht atë të njerëzve. Nëse ishte pija e parë e bërë nga njeriu është ende e diskutueshme, por vera nga kohërat më të lashta është sigurisht një nga pijet më të preferuara dhe të konsumuara në botë, menjëherë pas çajit, kafesë dhe birrës. Edhe në provat biblike gjejmë lidhjen e verës me fenë dhe anasjelltas.

Natyra komplekse e verës ka frymëzuar mijëra njerëz gjatë shekujve - poetë, artistë, shkrimtarë, krijues në të gjitha fushat, të cilët nga ana tjetër i përgjigjen me mirënjohje këtij eliksiri të zotave, duke e kënduar atë përgjithmonë në krijimet e tyre - poezi, piktura, etj. Unike e verës është arsyeja që ajo të jetë objekt i një shkence të tërë - enologji, dhe arsyeja për shfaqjen e një profesioni të veçantë - sommelier.

Dhe për të shkundur tonin lirik me të cilin filluam t'ju tregojmë thelbin e vera, ne do të përpiqemi t'ju prezantojmë në mënyrë të përmbledhur me të gjithë "botën e verës" - që nga lindja e eliksirit të rrushit dhe historia e tij, përmes procesit dhe teknologjisë së prodhimit dhe magazinimit, përmes përmbajtjes së verës, etiketës kur shërbeni verë, kombinim me ushqim dhe në fund të fundit, karakteristikat kryesore të llojeve individuale të verës. Ne e quajtëm atë një përmbledhje sepse mund të shkruhen vëllime për verën, dhe historia e saj vazhdon të shkruhet deri më sot.

Prodhimi i verës

Procesi i prodhimit të verës është i gjatë dhe specifik për secilin rajon ose vresht nga i cili përgatitet pija. Në këtë kuptim, kushtet dhe traditat në prodhimin e verës janë të rëndësishme. Në përgjithësi, vera prodhohet nga lëngu i rrushit, i cili në vendin tonë quhet musht. Vetë musteri fitohet duke shtypur rrushin me presa. Si rezultat, fitohet lëngu i rrushit (mushtit) dhe marcet.

Shpesh në prodhimin e verës së shtëpisë në disa rajone në Bullgari rrushi nuk shtypet me presa, por lëngu lejohet të rrjedhë nën peshën e sasisë së mbledhur të materialit. Ky musht quhet rrjedhje e vetmuar. Nga andej, vijojnë proceset e fermentimit të mushtit, filtrimit dhe sedimentimit, pjekjes së verës dhe shishjes.

Sot në shumë vende prodhimi dhe konsumi i verë është bërë një fe që ka rrënjë shekullore. Disa nga verërat më të mira dhe me cilësinë më të lartë prodhohen në Francë, Ishujt Jugorë të Zelandës së Re (pika më jugore e Tokës ku prodhohet verë), Itali, Spanjë, Australi, Argjentinë, SHBA, Kinë, Gjermani, Republikën e Jugut Afrika, Kili, Portugalia, Greqia, Rumania, Hungaria dhe për fat të mirë Bullgaria.

Llojet e verës

Verë e bardhë - bëhet nga rrushi i bardhë dhe i kuq ose rozë. Momenti i fermentimit pas heqjes së lëkurave të rrushit është i detyrueshëm. Pikërisht këtë moment - heqja e lëkurave, të cilat përmbajnë ngjyra, përcakton ngjyrën e bardhë të kësaj pije rrushi. Ndër varietetet më të famshme dhe të përhapura të bardha janë Chardonnay, Sauvignon Blanc, Traminer, Semillon, Riesling, Pinot Gris, Muscat, Muscat dhe të tjerët.

- Verë e kuqe - me mijëra rrush të kuq, vera e kuqe shpesh zë piedestalin e "Verë". Shpesh, kur përmendet vera, nënkuptohet e kuqja. Tifozët e pijeve të rrushit "të përgjakshme" janë aq të ashpër sa në disa raste ata nuk njohin ndonjë verë tjetër përveç të kuqes. Si rregull, e kuqe verë merret nga varietetet e rrushit të kuq, ngjyrat e të cilave nga rrushi kalojnë në mushtin e rrushit. Ndryshe nga vera e bardhë, fermentohet me grimca të forta (thekon), e cila lejon nxjerrjen e ngjyrave, taninave dhe substancave të tjera karakteristike të verës së kuqe. Varietetet e famshme të verës së kuqe përfshijnë Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Mavrud, Merlot, Pamid, Rubin, Syrah, Gamza dhe shumë më tepër. etj.

- Verë trëndafili - Trëndafili - rozeta kombinon ngjyrën e verës së bardhë dhe të kuqe, si rezultat i së cilës hija e saj rrotullohet rreth trëndafilit - e zbehtë dhe delikate deri te e forta, afër së kuqes së thellë. Rozeta është bërë nga rrushi i kuq, por nga teknologjia e marrjes së verërave të bardha. Isshtë një verë e dobët tanine, e cila është e ngjashme për nga shija me verën e bardhë, dhe për nga dendësia dhe ngjyra ndjek verërat e kuqe. Ngjyra e errët e rozetës tregon se ajo ka pësuar një presim më intensiv dhe fermentim të zgjatur. Shkëlqimi kristal i verës së trëndafilit jepet me sqarime.

Ekziston edhe e ashtuquajtura verë portokalli, e cila merret nga varietetet e rrushit të verës së bardhë që kanë qëndruar në kontakt me lëkurat e rrushit për disa kohë. Ata quhen portokalli sepse ngjyra e tyre është më e errët dhe më e ngopur se e bardha dhe ka një nuancë të lehtë portokalli, duke filluar nga "salmoni" deri tek qelibari i errët. Teknologjia për të bërë verëra portokalli është saktësisht e kundërta e asaj për të bërë verë të bardhë. Gjeorgjia ka një traditë në verërat portokalli, dhe varieteti më i përshtatshëm për këtë lloj vere është varieteti Pinot Gris.

Klasifikimi i verërave

Përveç verërave të kuqe, të bardhë, rozetë dhe portokall, vera i nënshtrohet një klasifikimi kompleks dhe të larmishëm në varësi të përbërësve të ndryshëm.

Sipas raporteve të sheqernave dhe alkoolit në llojet e ndryshme të verërave, ato ndahen në verëra të thata, verëra gjysmë të thata, verëra gjysmë të ëmbla (gjysmë ëmbëlsira) dhe verëra ëmbëlsirash. Sipas teknologjisë së prodhimit, dallohen 2 grupe të tjera të verërave të veçanta. Këto janë verëra me gaz (Shampanjë nga rajoni i Champagne, verëra me gaz natyrale, verëra të gazuara) dhe verëra të fortifikuara me alkool (Madeira, Malaga, Porto, Sherry, Vermouth).

Evropa ka qenë një diktator në enologji për shekuj, prandaj ekziston një i ashtuquajtur klasifikim evropian, i cili ndan verërat në verëra tryeze (gjerësisht të disponueshme për nga çmimi) dhe verëra cilësore (lloje të shtrenjta dhe të zgjedhura). Në Bullgari ndjekim klasifikimin francez të verërave, i cili i ndan ato në verëra tryeze, verëra lokale me cilësi, verëra të prodhuara nga varietete cilësore në një rajon relativisht të vogël dhe verëra me origjinë të kontrolluar. Këto të fundit janë verëra me cilësi të lartë vendase dhe të huaj, të prodhuara në zona të akredituara me kushte specifike agrometeorologjike, të cilat i japin verës një shije dhe aromë rreptësisht specifike.

Historia e verës

Historia e verës është mijëvjeçare dhe dinamike. Janë gjetur prova se edhe faraonët egjiptianë konsumonin verë. Pija e perëndive ishte një pjesë integrale e jetës së përditshme të Fenikasve, diku rreth vitit 1100 para Krishtit, kur ata ishin në kulmin e tyre. Imazhe të ndryshme të verës në shumë piktura, papirus dhe lapidarë janë ruajtur nga kjo periudhë.

Tradita e verës vazhdon në Greqinë e lashtë, ku eliksiri i rrushit derdhej kudo. Pikërisht atje vera quhet si pija e perëndive, e cila ishte frymëzimi i shumë artistëve antikë grekë. Grekëve u pëlqente të përziejnë verën me barishte, erëza dhe mjaltë dhe më në fund e holluan me ujë deti. Kjo është arsyeja pse Homeri e përshkruan verën me epitete të tilla si "aromatik" dhe "me erë të ëmbël".

2000 vjet më vonë, bizantinët bënë verë, së cilës ata gjithashtu shtuan bimë aromatike dhe rrëshira aromatik dhe e derdhën në amforat e tymosura me dylli. Vetë Aristoteli përshkroi një metodë interesante në të cilën vera u lejua të avullojë për aq kohë sa u arrit një qëndrueshmëri ngjitëse dhe e ashpër. Shekuj më vonë, vera u bashkua edhe më shumë me jetën e përditshme, traditën dhe fenë. Kjo u pasua nga shndërrimi i saj në një industri, nga e cila filloi shkenca e enologjisë me të gjithë procesin e prodhimit, maturimit dhe provës së verës.

Përbërja e verës

Një fakt kurioz është se vetëm një gotë verë përmban gati 600 përbërës. Shija dhe cilësitë aromatike të secilës verë janë për shkak të përbërjeve kimike në të. Ata nga ana e tyre varen nga varieteti i rrushit, rajoni i rritjes së verës, lloji i tokës, rrezet e diellit, kushtet klimatike, sasia e majasë, etj.

Përbërja e verës përmban afërsisht 80% ujë. Pas fermentimit të sheqerit të rrushit, merret alkooli etilik - nga 9 në 20%, i cili përcakton qëndrueshmërinë e tij.

Karakteristikat e shijes së verërave dhe aciditeti i tyre varen nga acidet që formohen në procesin e fermentimit alkoolik dhe qumështit të mollës. Një përbërës i rëndësishëm në përbërjen e verërave është sheqeri i mbetur, i cili varion nga 1 në 200 g / l në lloje të ndryshme të pijeve të rrushit. Falë sheqernave, vera ka një shije të butë dhe të këndshme, por ato nga ana tjetër janë arsyeja e qëndrueshmërisë së saj të ulët dhe tekave gjatë ruajtjes.

Përbërësit fenolikë në verërat e kuqe përcaktojnë ngjyrën dhe strukturën e tyre. Ato zakonisht janë nga 1 deri në 5 g / l - antocianina (pigmente natyrale të kuqe) dhe taninet. Vera përmban një numër të madh të substancave aromatike që janë të paqëndrueshme dhe në përqendrime të ndryshme individuale. Përveç kësaj, pija e Dionysus ka lëndë ushqyese që përfshijnë aminoacide, proteina dhe vitamina C, B1, B2, PP, B12.

Përzgjedhja dhe ruajtja e verës

Nëse nuk jeni të njohur me verërat, besoni në këshillën e këshilltarit të shitjeve, duke i kërkuar atij një seri të plotë informacioni në lidhje me verën specifike që keni zgjedhur. Kryesuesi në zgjedhjen e një shisheje të mirë është shpesh çmimi, megjithëse ky nuk është gjithmonë rregulli absolut.

Kur e derdhni verën në gota, shikojeni nga afër për të parë nëse ka grimca. Ngrini gotën në një sfond të bardhë nëse është e mundur. Mbajeni gotën drejt, pastaj anoni pak dhe përqendrohuni në intensitetin e ngjyrës së verës, ngjyrën e saj, shkallën e transparencës dhe shkëlqimit, praninë ose mungesën e flluskave.

Nëse vera është e zbehtë, kjo do të thotë se është e lehtë, dhe nëse është me shkëlqim dhe transparent - se është shumë acid. Ju do ta dini që pija e rrushit ka një aciditet të zbutur nëse është paksa mat. Zakonisht verërat e bardha të reja kanë një ngjyrë të bardhë-jeshile, dhe ato më të pjekura kanë një ngjyrë ari prej kashte. Fullyshtë plotësisht i pjekur nëse ka një ngjyrë qelibari. Për verërat e kuqe, parimi është i njëjtë, përveç se ngjyra shkon nga vjollca në kafe. Vera e turbullt e re nuk është e mirë.

Për të ruajtur më mirë shishet tuaja të verës, mbajini ato në një dhomë të errët dhe të freskët me një temperaturë ndërmjet 10-12 gradë. Shishet duhet të jenë në një pozicion horizontal, gjë që ndihmon tapën të mos thahet dhe vera të oksidohet nga kontakti me ajrin.

Lagështia e dhomës duhet të jetë ndërmjet 65 dhe 80%. Edhe lloji i dyshemesë ose rafti specifik është i rëndësishëm gjatë ruajtjes së verës - nëse është një dysheme tërësisht prej betoni, nëse rafti është prej druri ose ka gurë të vogël zhavorri ose gurë të grimcuar imët dhe pllaka, gjë që ka një efekt të mirë në verë.

Rekomandohet të përdorni dhomën specifike vetëm për bodrum dhe për asgjë tjetër, sepse shishet janë të ndjeshme ndaj aromave të ndryshme. Gjithashtu një pikë e rëndësishme është që dhoma të jetë në një vend të qetë, i cili nuk rrezikon të tronditet nga kalimi i një treni, tramvaji ose shishesh për t'u tronditur nga dridhjet e tjera.

Përdorimi i kuzhinës i verës

Vera është e lidhur thellë me ushqimin e mirë. Mund të përdoret si përbërës në një pjatë për të pasuruar shijen e tij ose shërbehet me një specialitet specifik për të harmonizuar shijet e ushqimit dhe për të theksuar aromat. Prandaj, një rregull i rëndësishëm është të zgjidhni verën në mënyrë që forca e saj të kombinohet me pasurinë e pjatës dhe aromën e saj - me shijen delikate të specialitetit.

Shtë e rëndësishme që shija e mprehtë dhe e fortë e ushqimit të mos dominojë mbi atë të verës. Kjo është arsyeja pse vera e kuqe shërbehet me mish më të rëndë, verë të bardhë - me shpendë dhe peshk, dhe rozeta mund të kombinohet në raste të ndryshme dhe gjahu dhe peshku. Nëse dëshironi të shërbeni verë me ëmbëlsirë ose disa kafshime të ëmbla, është më mirë të ndaleni me shampanjë.

Popullor dhe i dashur për shumë prej nesh është kombinimi i verës, djathrave aromatik dhe frutave. Djathrat e fortë si Edamer janë të shkëlqyera me verëra të kuqe të pasura me tanin. Djathi i dhisë mund të shërbehet me verëra të bardha të thata dhe verëra të kuqe të thekshme. Djathi Brie shkon shumë mirë edhe me të kuqen verë, por suflla djathi duhet të shërbehet me verë të bardhë ose trëndafil.

Një kombinim klasik është vera Burgundy me lojë.

Shtë e vështirë të gjurmosh kur njerëzit filluan të përdorin verë në gatim, por është e sigurt që romakët fjalë për fjalë derdhën litra në enë me enë. Në fakt, në kuzhinën romake, verërat janë fokusi kryesor. Deri më sot, gatimi me verë garanton shijen e shkëlqyeshme të pothuajse të gjitha llojeve të mishit, si dhe salcave dhe kremrave të ndryshme.

Etiketimet kur shërbejnë verë

Ka kërkesa të rrepta për etiketimin për shërbimin dhe konsumimin e verës. Ndër rregullat më themelore është që gjithmonë të shërbehet verë e ftohur mirë dhe asnjëherë e ngrohtë, sepse i ftohti mund të ngrohet në gotë, por jo i ftohur mirë nuk do të lejojë shijimin maksimal të buqetës dhe aromës së saj. Shërbyer verëra të bardha të thata me një temperaturë prej 8-10 gradë, dhe verëra të bardha të forta - rreth 10-12 gradë. Verërat e kuqe të lehta provohen më mirë nëse kanë një temperaturë 14-16 gradë, dhe verërat e kuqe të forta duhet të jenë 16-18 gradë.

Vera nuk duhet të futet në frigorifer për më shumë se 48 orë, dhe ftohja e saj me shumë akull ose në frigorifer është një ide krejtësisht e keqe. Kalitja e papritur quhet goditje, ose me fjalë të tjera, ftohje e shpejtë. Në asnjë rast nuk reflekton mirë mbi fajin. Vetëm e bardha toleron ftohje më intensive verë.

Asnjëherë mos i ofroni akull verës që u shërbeni mysafirëve tuaj, megjithëse shumë njerëz e kanë këtë zakon të pakëndshëm për të konsumuar verëra, veçanërisht ato të bardha. Shtimet e limonëve dhe frutave të tjerë nuk rekomandohen nëse nuk po bëni kokteje me shtimin e verës.

Kur derdhni në gota, vera derdhet në anën e djathtë të mysafirit. Gota zakonisht mbushen në 2/3 e vëllimit të tyre. Sigurohuni që të ndiqni ligjin e syzeve, të cilat janë të ndryshme në të kuqe, të bardhë verë dhe shampanjë. Shërbejeni verën e kuqe në dekente dhe verën e bardhë drejtpërdrejt në shishe, sepse nuk dekantohet. Nëse planifikoni të magjepsni mysafirët tuaj me lloje të ndryshme të verës, dijeni se gjithmonë vera e bardhë shërbehet para se të kuqja, vera e re shërbehet para së vjetrës dhe e lehtë - përpara të fortës.

Sa i përket etiketës kur derdhni shampanjë, ajo kurrë nuk duhet të derdhet në gota të lagura. Fokusi kryesor i shampanjave janë flluska dhe shkuma, të cilat do të dëmtoheshin nga uji i mbetur në gota.

Përfitimet e verës

Vera mund të sjellë përfitime për shëndetin tonë dhe disponimin e mirë, por nuk duhet të harrojmë se në fund të fundit është alkooli, i cili deh jo më pak se shpirtrat e tjerë. Sharmi i verës në një farë mase është në sasinë në të cilën e konsumojmë. Kjo është arsyeja pse 1 filxhan në ditë i sjell trupit tonë antioksidantë të rëndësishëm, por pas filxhanit të tretë, veprimi i tyre nuk është më i rëndësishëm, sepse ata vetë kthehen në radikale të lira.

Antioksidantët në verë na ndihmojnë ta mbajmë trupin tonë të ri dhe të zbutur. Ata luftojnë plakjen e parakohshme dhe vrasin radikalet e lira. Besohet se sasitë e moderuara të verës ndihmojnë në përmirësimin e sistemit endokrin, për të ruajtur aciditetin normal të stomakut. Pija magjike e rrushit ka veti antibakteriale që ndihmojnë në largimin e toksinave nga trupi.

Përfitime të tjera të konsumit të verës përfshijnë normalizimin e metabolizmit, përmirësimin e cilësisë së gjumit, tonin e mirë dhe rivendosjen e vitalitetit dhe zgjerimin e enëve të gjakut. Vera i jep trupit tonë shumë vitamina B dhe aminoacide të dobishme.

Beenshtë vërtetuar se vera mund të na mbrojë nga ateroskleroza dhe të ngadalësojë plakjen e lëkurës. Ka një efekt pozitiv në nivelet e kolesterolit të keq në trupin tonë dhe ndihmon për të përballuar stresin. Në mënyrë të veçantë - lëngu i farave të rrushit mund të parandalojë mpiksjen e gjakut dhe ka një efekt pozitiv në sistemin kardiovaskular. Për më tepër ndihmon në ekuilibrimin e lipoproteinave në gjak.

Ka prova që një gotë ose dy verë e bardhë mund të ndihmojë në uljen e presionit të gjakut, dhe e kuqja në doza të vogla është e dobishme edhe për hipertensionistët. Kjo pije hyjnore shpërndan pllakat sklerotike në enët e gjakut dhe zvogëlon rrezikun e goditjes në tru.