Farëra Rrushi

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 08:37

Farëra rrushi / Brassica napus / është një bimë me lule të verdha të ndritshme, e cila është rritur gjerësisht në të gjithë botën. Rrapi buron nga Mesdheu, konsiderohet si një larmi e rrushit të egër. Isshtë rritur në klimë të ftohtë dhe të butë, nuk është një bimë shumë pretendente dhe rritet mirë në temperatura të ulëta.

Farëra rrushi është një produkt shumë i kërkuar në tregjet evropiane, i cili e përcakton atë si një pjesë integrale e prodhimit modern të grurit. Në vendin tonë është rritur kryesisht në Bullgarinë Qendrore dhe Veriore, lulëzon nga 15 Prill deri më 10 maj, për këtë arsye është një burim masiv i polenit për bletët.

Historia e farës së rrushit

Farëra rrushi njihej qysh në 4000 vjet para Krishtit. Siç doli, atdheu i saj është Mesdheu, nga ku më vonë ajo filloi të përhapet në Azi. Në shekullin e 13-të, fara e rapës bëri rrugën e saj në Evropën Perëndimore, ku u bë prodhimi kryesor i vajit.

Në Bullgari, farërat e para të përhapura të vajit vegjetal ishin farëra rapese dhe më pak të zakonshme farat e rrushit. Deri në fillimin e Luftës së Parë Botërore, ato ishin burimet kryesore të naftës. Gjatë luftës kishte një mungesë të madhe vaji, i cili përshpejtoi futjen e lulediellit, e cila në vetëm disa vjet zëvendësoi farën e rapit.

Deri në vitin 1965, farërat e rrushit dhe farës së farës u mbollën çdo vit, pas së cilës prodhimi i tyre u ndal plotësisht. Nga fillimi i vitit 1980 në vend filloi një studim sistematik i bimëve të familjes së kryqëzave, të cilave i përket fara e rrushit. Pesë vjet më vonë, më shumë se 360 lloje të farës së rrushit nga e gjithë bota janë studiuar tashmë. Në 1986 u propozua varieteti i parë dimëror për t'u futur në vend - farë vaji farat e rrushit "Marinus", dhe dy vjet më vonë u regjistrua lloji i parë canola i përdhunimit me farë vaji - "Amber".

Përbërja e rrushit

Farat e rapës përmbajnë nga 40 deri në 52% vaj me tharje të ulët, deri në 20% proteina dhe mbi 17% karbohidrate. Përbërja e varieteteve të vjetra të farës së rapit përfshinte deri në 45% acid erucik dhe glukozinolat, të cilat përveç që janë të dëmshme për trupin, ulin edhe cilësinë e farës së rapit. Në ditët e sotme zgjedhja e varieteteve të reja pa mëngë dhe me glukozinol të ulët farat e rrushit krijoni një parakusht për kultivimin e tij në gjithnjë e më shumë vende të botës.

Karakteristikat ushqyese të vajit të farës së rapës përcaktohen nga përbërja vaj-acide dhe vitaminat që përmbajnë A, E, K dhe D, fosfatidet dhe tokoferolët. Rreth 85% e përbërjes së vajit të rapese janë acide yndyrore thelbësore - linoleik 20% dhe 65% acid oleik. Përpunimi i rrushit të rrushit rezulton në një vakt proteina shumë të vlefshëm.

Zgjedhja dhe ruajtja e rrushit

Kur blini vaj nga farat e rrushit, kushtojini vëmendje etiketës në të cilën prodhuesi dhe data e skadimit duhet të shënohen. Ashtu si llojet e tjera të vajit, ruajeni vajin e rapës në një shishe të mbyllur fort të vendosur në një vend të errët dhe të freskët. Vaji i rrushit ruan transparencën e tij për një kohë të gjatë dhe nuk fiton një erë të pakëndshme nën ndikimin e ajrit, siç është vaji i sojës.

Përdorimi i farës së rrushit

Deri në vitet 1960, vaji i rapese u përdor kryesisht për qëllime teknike në shumicën e vendeve - industria e lëkurës dhe tekstilit, si dhe prodhimi i sapunit. Rrapi përdoret si ushqim për kafshët, dhe kohët e fundit është bërë një nga materialet kryesore të para për biokarburantet për motorët me naftë. Për më tepër, fara e rapës është një nga bimët më të mira të mjaltit, dhe deri në 10 kg mjaltë mund të merret nga një dekare fara e rrushit.

Rrapi përdoret gjerësisht në gatim, në formën e vajit. Vaji i rrushit përdoret kryesisht për të përgatitur marinada, pjata të ftohta, majonezë dhe disa salca të tjera. Nëse e ngrohni në 180 gradë, mund të skuqni perime dhe mish me të. Nuk rekomandohet ta ngrohni atë në shkallë më të larta.

Shefat francezë përgatisin një sallatë Kretane, e cila ka një shije shumë origjinale, megjithëse përdoren shumë perime të zakonshme - domate dhe tranguj të freskët, speca dhe kërpudha. Në fund, spërkatni sallatën me pak lëng limoni dhe vaj rapese dhe shijoni shijen.

Përfitimet e farës së rapës

Vlera e vajit të rapese, ashtu si vaji i ullirit, është se është shumë i pasur me acide yndyrore të pangopura. Këto substanca ndihmojnë në uljen e kolesterolit në gjak dhe forcimin e enëve të gjakut. Ato parandalojnë rrezikun e mpiksjes së gjakut dhe një numër sëmundjesh serioze, përfshirë kancerin.

Farat e rapës përmbajnë acid linoleik, dhe siç dihet, mungesa e tij në trup çon në ngushtimin e enëve të gjakut dhe qarkullimin e dobët të gjakut, gjë që mund të çojë në goditje në tru ose infarkt miokardi.

Dëmtimi i farës së rapës

Shumë shkencëtarë dhe nutricionistë argumentojnë për përfitimet dhe dëmet e kanolës. Ndërsa disa besojnë se ul nivelet e kolesterolit në gjak, të tjerë besojnë se vaji i rapës ka një efekt të fortë negativ në shëndet. Hulumtimet e fundit janë gati për t'i dhënë fund këtij debati.

Rezulton se me përdorimin e zgjatur të vajit nga farat e rrushit, depozitat e dhjamit formohen në veshkat, gjëndrat mbiveshkore, muskujt e zemrës dhe gjëndrën tiroide. Pas ndalimit të marrjes së farës së rapit, shenjat mbesin në organet e prekura. Rezulton se vaji i farës së rrushit nuk mund të nxirret nga trupi.

Pavarësisht nga këtyre fakteve, sidoqoftë, vaji i farës së rrushit përdoret gjerësisht në prodhimin e kokoshkave, majonezës, produkteve gjysëm të gatshme, bukës, gjalpit, margarinës, patate të skuqura, biskota, ushqim për fëmijë dhe të tjerë.