Udhëtimi Kuzhinës: Kuzhina Nepali

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 08:37

Kuzhina Nepale ndërthur traditat e kuzhinës të dy rajoneve - Tibetit dhe Indisë. Ushqimi në të është plot me tradita dhe ekzotikë.

Receta tradicionale nga Nepali karakterizohen nga një strukturë e thjeshtë dhe shije e pazakontë. Komponentët kryesorë në to janë gruri, orizi, bishtajoret dhe misri, të përgatitur në kombinime të ndryshme me mish dhe perime.

Kjo për faktin se shumica e Hindusëve që jetojnë në Nepal janë vegjetarianë. Tre elementët kryesorë që përbëjnë kuzhinën autentike nepaleze quhen dal bhat tarkari. Ato janë oriz - bhat, bishtajore - dal dhe të gjitha llojet e perimeve - tarkari. Në Nepal, është një traditë që këto ushqime t'i shërbejmë vetëm në ndarjet e tyre në një pjatë të sheshtë metalike që duket si një tabaka ose në enë të ndara.

Specialitetet nepaleze ia detyrojnë shijen e tyre tipike të rafinuar përdorimit të gjerë të një numri të bimëve dhe erëzave. Ndër më të njohurit janë speci i kuq i nxehtë, koriandër, qepë e freskët, shafran i Indisë, arrëmyshk, kardamom, kanellë, xhenxhefil, fletë dafine dhe piper i zi. Timur - Speci Sichuan përdoret në përgatitjen e marinadave dhe turshive. Enët me thjerrëzat përgatiten me erëza jimbu, e cila ndërthur shijen e qepës dhe hudhrës në të njëjtën kohë.

Pothuajse të gjithë Pjatë nepaleze kërkon vaj. Shumica e pjatave përgatiten me vaj mustardë, të tjerët me Ghee - gjalpë i trajtuar në nxehtësi pa aditivë dhe të tjerët - me dhallë.

Të preferuara në vend janë të gjitha llojet e garniturave të perimeve të quajtura tarcars. Zakonisht përdoren fasule jeshile, lulelakër, perime të ndryshme me gjethe, patate, kungull dhe aromatizohen me erëza të ndryshme. Pjatat kryesore zakonisht shërbehen me sasi të vogla djegës, salcë të nxehtë - chutney, turshi - achar dhe feta limoni.

Shumica e ushqimeve në Nepal përgatiten në qymyr. Si rregull, çdo nepalez duhet të hajë me dorën e tij të djathtë, megjithëse enët përdoren gjithnjë e më shumë. Ndryshe nga shumica e botës, në vend është zakon që njerëzit të hanë vetëm dy herë në ditë - në mëngjes dhe pas perëndimit të diellit. Gjatë ditës, ata hanë vetëm snacks dhe pinë çaj qumështi - një pije tradicionale në Nepal, më shpesh e bërë nga gjethet e çajit të brejtura në qumësht me sheqer dhe erëza. Quhet ndryshe çaj masala dhe është veçanërisht i popullarizuar në mesin e nepalezëve.

Si larmia e kuzhinës së Nepalit është e ndërtuar nga shumë kuzhina rajonale, secila prej të cilave ka traditat e veta të gatimit. Për shembull, kuzhinierët më të njohur të thjerrëzave vijnë nga komuniteti Thakali. Ata e ziejnë në një tenxhere metalike dhe shtojnë më shumë shafran se zakonisht. Enët e dhisë dhe të pulës përgatiten gjithashtu në këtë komunitet. Specialiteti për kuzhinën thakali është letpo kho - copa koke dhie të ziera, të kalitura me timur speci Sichuan.

Traditat e Nevareve janë të ndryshme - banorët e Luginës së Kathmandu. Kuzhina e tyre dominohet nga pjatat lokale, dhe është i vetmi grup etnik në Azinë Jugore që konsumon mish bualli.

Kuzhina himalajane është shumë afër tibetianes. Dominohet nga enët me grurë dhe mel - të korrat kryesore që rriten në këto pjesë të Nepalit. Patatet, qumështi i fortë dhe produktet e acidit laktik, perimet dhe frutat si papaja, banane, fruta buke, mango, limon, gëlqere, dardha aziatike dhe të tjera përdoren shpesh në pjatat e përditshme.

Kuzhina Nepale gëzon gjithashtu një larmi të madhe të ëmbëlsirave, shumica e të cilave bëhen nga qumështi. Ndër më të njohurat janë khir - oriz i ëmbël qumështi, jalebi - spirale të skuqura të skuqura të zhytura në shurup, barfi - krem qumështi, rasbari - copa djathi dhe lalmohan - topa të skuqura të zhytura në shurup.