Kuzhina Meksikane: Shumë Produkte Dhe Aromë

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 08:37

Kuzhina provinciale në Meksikë ka përdorur teknika dhe mjete që nga pushtimi i vendit në 1521, megjithëse pak bluan misër dhe erëza me gurë vullkanikë sepse përpunuesi i ushqimit është më i shpejtë. Por fasulet, për shembull, gatuhen çdo ditë në enë balte me ngjyra të bukura.

Ushqimet themelore

Misri është i rëndësishëm në Meksikë sepse është baza e shumë recetave. Hasshtë rritur që rreth 5000 vjet para Krishtit dhe është përdorur gjithmonë për të bërë masë harina - miell misri që përdoret për brumin e tortilës, bukën e përditshme të meksikanëve.

Brumi i misrit është gjithashtu baza për atolin e pijeve (nga brumi i zier). Secili rajon e aromatizon atë në mënyrën e vet - shtoni kanellë, sheqer, fruta të freskëta ose arra. Në shtetin e Chiapas, megjithatë, specave të nxehtë i shtohen asaj dhe pija shërbehet për mëngjes.

Snacks janë një nga argëtimet kryesore të Meksikanëve. Në varësi të vendbanimit dhe klimës, ata hanë 3-4 herë në ditë, dhe ndërmjet vakteve gjejnë kohë për meze të vogla.

Produktet

Bob

Meksikanët gatuajnë një numër mahnitës të llojeve të fasuleve. Më e popullarizuara është frihol negro e skuqur (fasule e zezë), e ndjekur nga pinto shumëngjyrësh dhe fasule të kuqe. Ata i vendosin ato në mbushje për tacos, tortilla dhe enchiladas, ata gjithashtu i përdorin ato për fasulet e shijshme "Veracruz".

Djegës

Specat djegës janë një pjesë integrale e kuzhinës meksikane. Përdoret i freskët, i tharë, i plotë, pluhur ose i konservuar. Specat ancho të thata në të kuqërremtë të lehta shtohen në supa, supe dhe salca. Specat Mutato janë të ngjashëm me to, por janë pak më të ëmbla. Fruti i pasionit kafe-të zi nuk është shumë pikant kur është i freskët dhe ka një aromë pikante.

Specat Serrano janë një nga më të përdorurit - të vegjël, jeshilë, të shitur të freskët ose të konservuar. Jalapeno është një tjetër spec djegës i njohur. Më me mish se serrano, ato shiten të freskëta ose të konservuara.

Vanilje

Një produkt lokal, vanilja është fara e një specie orkide. Bishtajat jeshile nuk kanë erë dhe shije kur shkëputen, por thahen në diell dhe pas 6 muajsh aroma shfaqet.

Avokado

Avokadot rriten në mënyrë të egër në Meksikë dhe përdoren në recetat e guakamolës. Kultivarët e gjelbër dhe vjollcë të zezë importohen të papjekur, kështu që ato duhet të blihen dy ditë para përdorimit.

Domate

Ato janë të shkëlqyera në salcat autentike meksikane, të shitura të freskëta dhe të konservuara. Ata i quajnë domate të gjelbra, por nuk janë aspak domate. Salca më e popullarizuar e bazuar në domate është salza de domate verde - një përzierje e domates, koriandrit, specave të nxehtë, qepëve dhe hudhrës.

Erëza jeshile

Më së shumti përdoret silantro, pra koriandër. Tjetra për nga popullariteti, veçanërisht në shtetin e Jukatanit, është espasoti (i quajtur edhe çaj meksikan), me një aromë të mprehtë dhe të fortë.

Teknikat dhe këshillat

Salca

Meksikanët kombinojnë domate, speca djegës dhe avokado me zarzavate dhe erëza të tjera dhe bëjnë një sërë salcash interesante, disa prej të cilave janë të papërpunuara. Salca më e pazakontë e gatuar është mole poblano - me speca djegës dhe çokollatë natyrale. Shërbehet me gjel deti gjatë festave. Salcat e gatuara bëhen nga qepët e skuqura dhe hudhra, duke shtuar një përzierje pak pikante të specave të nxehtë të grimcuar, gjithashtu të skuqur dhe në fund shtoni lëng mishi. Salca vlon në nxehtësi të ulët derisa të trashet dhe zvogëlohet.

Salcat e papjekura, të tilla si salsa de molkachete, vendosen në tryezë së bashku me kripë dhe piper. Njerëzit e pëlqejnë këtë përzierje të lëmuar të hudhrës, specave djegës, domateve, domates dhe koriandrit dhe e shtojnë bujarisht në pjatat e tyre për aromë shtesë.

Përgatitja e specave të nxehtë

Gjëja e parë që duhet të mbani mend është të mos prekni fytyrën ose gojën kur përgatitni një pjatë me speca djegëse, sepse tul dhe fara mund t'ju zemërojnë. Nëse keni lëkurë të ndjeshme, është mirë të vishni doreza gome. Specat e nxehtë dhe të konservuar priten në gjysmë dhe farat dhe fijet e bardha hiqen; pastaj specat priten.

Speca të tërë të nxehtë mund t’i shtohen supave ose orizit gjatë zierjes, por kini kujdes që të mos i grisni sepse tuli është shumë i nxehtë. Specat e thatë të thatë janë tharë në tokë, kështu që lani ato nga toka dhe pluhuri. Hiqni kërcellin dhe prerë piperin për së gjati për të hequr farat. Këto speca skuqen pa yndyrë ose me pak vaj për të lëshuar aromë dhe më pas mund të ngjyhen në ujë të nxehtë për rreth 20 minuta.

Nëse duhet t’i mbushni, lini kërcellin dhe pritni specin vetëm për të hequr farat dhe venat. Më pas mund t’i përvëloni ose t’i pjekni në një skarë të fortë. Kur lëkura të çajë, qëroni ato.

Mbushja për specat djegës përgatitet nga mishi, orizi ose djathi, dhe së fundmi pjata mbushet me salcë kosi ose mbulohet me domate. Ndonjëherë specat rrotullohen në miell dhe vezë të rrahur dhe skuqen në shumë vaj.

Tamali

Tamalet bëhen nga brumi i misrit i përzier me sallo dhe pluhur pjekje, i cili shpërndahet në gjethe misri ose banane (pergamena gjithashtu funksionon). Ata janë të mbushur dhe të mbështjellë në një listë, dhe pastaj steamed. Çdo rajon në Meksikë ka stilin e tij të gatimit të tamalit. Thembëlsirat janë të mbushura me fruta të konservuara ose të thata. Mbushjet e kripura përfshijnë mish, karkaleca ose djathë.

Tortilla

Në çdo qytet ose fshat meksikan, ju mund të shihni shitës ambientalë që bëjnë bukë të hollë të quajtura tortilla. Ata grisin një copë të vogël brumi misri dhe e sheshojnë midis pëllëmbëve të tyre në trashësinë e një fletë letre, një art i përsosur për shekuj me radhë. Spanjollët e patën të vështirë këtë dhe ata shpikën një pajisje të dobishme, shtypësin e tortilës.

Sapo tortilja të formohet, ajo piqet në një tigan shumë të nxehtë qeramike ose hekuri - komal. Ka lloje të ndryshme të tortillave në Meksikë, madhësia dhe ngjyra e tyre ndryshojnë nga rajoni. Ato mund të jenë të vogla, me diametër rreth 5 cm, ose të mëdha - deri në 25 cm. Megjithëse janë bërë nga misri, në shtetet veriore të Meksikës do të gjeni edhe tortilla të bëra nga mielli i zakonshëm. Ndryshe nga misri, tortillat e grurit përmbajnë yndyrë dhe mbështillen, jo rrafshohen, me dorë.

Tekila

Meksika prodhon pije të ndryshme alkoolike, por më e famshmja është tekila - një produkt i kaktusit agave tequilana, i cili rritet ligjërisht vetëm në shtetet e Jalisco, Michoacan dhe Nayarit. Lëngu fermentohet dhe distilohet për të përftuar tequila argjendi ose të bardhë, e cila ruhet në fuçi lisi për rreth një vit për të marrë tequila të artë.

Meksikanët pinë tequila natyrore me kripë dhe limon jeshil - së pari ata lëpijnë kripë me majën e gjuhës, pastaj pinë tekila dhe në fund thithin pak lëng nga buza e një fete limoni jeshil.

Tequila përdoret gjithashtu për të bërë një pije të mrekullueshme verore - Tequila Sunrise. Vendosni dy masa tekila në një gotë të gjatë, shtoni shumë akull dhe sipër hidhni lëng portokalli të freskët. Shtoni rreth 2 lugë grenadinë dhe lëreni të bjerë në fund. Shkundni butësisht para se të pini për të bërë që dielli të dalë. Një tjetër koktej meksikan është Margarita.