2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 08:37
Lutenitsa është ndoshta fjala më shpesh e përmendur në tregjet në Bullgari, kur erdhi fillimi i vjeshtës. Pavarësisht nga peripecitë e shumta historike që ka kaluar populli ynë, dhe bashkë me të edhe kuzhinën tonë, lyutenitsa mbetet një konstante në tryezën Bullgare.
Gardiani i traditave, kujtimeve, fëmijërisë, i shijshëm dhe i shijshëm… Për mëngjes, i shtrirë në një fetë, për drekë dhe darkë, zbukuruar me mish, djathë ose qepë, është ndër emblemat më krenare të kuzhinës sonë kombëtare. Ashtu si sallata Shopska, ajo është e njohur në të gjithë Evropën dhe madje edhe përtej oqeanit.
Sa e çuditshme mund të duket, lutenitsa nuk ka histori antike në tokat tona, është vetëm rreth 150 vjeç. Sipas disa studimeve në oborret Bullgare, ai ishte gatuar pak më parë, por sigurisht që daton në shekullin e 19-të, kur dy përbërësit kryesorë të saj - specat dhe domatet, hynë për herë të parë në Bullgari. Më parë, ata ishin të panjohur për fermën tonë, por kjo nuk i ndaloi Bullgarët t'i njohin shpejt ata dhe të bëhen pjesë e kulturës së tyre të kuzhinës.
Në formën e saj aktuale, lyutenitsa u shfaq në fillim të shekullit të kaluar. Disa dekada më vonë, prodhimi i tij u industrializua dhe filloi të prodhohej në masë dhe shteti prezantoi standardin e parë shtetëror bullgar (BDS) për lutenitsa. Në vitet '70 të shekullit të 20-të, ajo është tashmë në çdo dyqan, edhe pse vetëm në një version - lahuta e famshme Luna.
Pas vitit 1989, kur Bullgaria kaloi nga një ekonomi e planifikuar në një ekonomi tregu, BDS për lyutenitsa u shfuqizua dhe ajo u bë një produkt i prodhuesve të ndryshëm. Të gjithë fillojnë një konkurs të vërtetë për t'iu afruar traditës dhe shijes së Bullgarit.
Në fakt, megjithëse është shpikur nën një çati Bullgare dhe është përzier në një kazan Bullgar, lyutenica tradicionale ka të afërm të ngushtë dhe të largët në të gjithë botën. I afërmi i tij i famshëm është ketchup i famshëm amerikan. Historia thotë se pasi u shpik në Amerikë, ai arriti në Evropë, më saktësisht në Angli. Atje, prodhuesit amerikanë vendosën ta shesin atë jo me emrin e saj të njohur ketchup, por si chutney domate, dmth lyutenitsa domate - për ta dalluar atë nga ketchup anglisht arre-kërpudha.
Në Itali, ekziston edhe një meze e ngjashme me të lutenitsae cila përgatitet nga specat, hudhra, vaji dhe erëzat e ndryshme. Italianët e quajnë Tartinada dhe e hanë në një fetë të thekur me një gotë verë.
Kushërinjtë e ngushtë të lyutenitsa bullgare, natyrisht, janë këtu në Ballkan. Në Serbi, lyutenitsa quhet Ajvar dhe ka një shije tjetër. Ftua gjithashtu behet nga specat, por roli kryesor i eshte caktuar patellxhanit. Në Serbi, ajo quhet gjithashtu sallatë serbe ose havjar perimesh serbe dhe tradicionalisht përgatitet me një qëndrueshmëri më të madhe.
Në gjerësitë gjeografike të Ballkanit ekziston një meze tjetër, e cila është e ngjashme me lutenitsa - pinjur. Isshtë diçka midis një sallate dhe makaronave, dhe produktet me të cilat bëhet është përsëri domate dhe speca, ndonjëherë patëllxhan. Pinjur shpesh përgatitet i skuqur ose i pjekur, gjë që e dallon atë kryesisht nga ylli i tryezës së vjeshtës.
Foto: Vanya Georgieva
Në vendin tonë ka dhjetëra dhe ndoshta qindra receta për lyutenitsa. Secili rajon në vend ka mënyrën e vet të përgatitjes së meze të lehtë. Disa përfshijnë hudhër, të tjerë patëllxhan. Disa e preferojnë atë më të ëmbël dhe më të butë, dhe diku tjetër pikant dhe të bluar vrazhdë. Shumëllojshmëria e produktit në rrjetin tregtar është po aq e madhe. Por edhe pse sot ka një kavanoz lyutenitsa në raftet në çdo dyqan, shumë njerëz vazhdojnë të përgatisin vetë snack për të arritur shijen autentike të kujtuar nga fëmijëria.
Recommended:
Sallata E Traditave Bullgare
Nëse dikush ndonjëherë shkakton një mosmarrëveshje se cila duhet të jetë shenja e identitetit tonë kombëtar në terma të kuzhinës, është Sallatë dyqanesh do të ishte një udhëheqës. Nuk ka kundërshtarë kur bëhet fjalë për shijen e saj të pamohueshme dhe përshtatjen e saj të jashtëzakonshme me një simbol tjetër kombëtar - raki.
Magjia E Traditave Të Kuzhinës Spanjolle
Spanja tërheq miliona turistë me monumentet e saj historikë, natyrën e pasur, klimën mahnitëse dhe natyrisht - kuzhinën e saj. Kuzhina e Spanjës moderne jo shumë ndryshe nga e vjetra, origjinale, e thjeshtë dhe e shijshme në një kuzhinë fshatare spanjolle.
Sa Kohë Gatuhen Kavanoza Me Ushqim Dimëror?
Lloje të ndryshme perimesh dhe frutash kanë nevojë për kohë të ndryshme për tu konservuar. Çfarë është më e rëndësishme për konservimin? Ju duhet kohë. Edhe pse tingëllon mjaft e lehtë, nëse doni të bëni mjaftueshëm ushqim dimëror, ndoshta do t’ju duhet të paktën një ditë.
A Mund Të Ruajmë Tenxhere Në Kavanoza
Konservimi i ushqimit është i dobishëm dhe padyshim shumë më fitimprurës sesa blerja e gjithçkaje nga dyqanet. Ne dimë si të ruajmë frutat dhe perimet e papërpunuara, peshkun, por meqenëse produktet e papërpunuara mund të vendosen në kavanoza, është logjike të shtrohet pyetja - a mund të ruajmë pjatat e gatuara tashmë?
Rregullat Për Konservimin Në Kavanoza
Njerëzit kanë mësuar të ruajnë ushqimin që nga kohërat e lashta. Ekzistojnë teori të ndryshme se kush shpiku konservimin. Sipas disave, ky është kuzhinieri francez Francois Apert, i cili zbuloi se një ushqim i nxehtë i mbyllur mirë mund të zgjasë shumë më gjatë pa u prishur.
