2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 08:37
Shumëllojshmëria e sallamit në botën e sotme është e paimagjinueshme. Kjo shpjegohet lehtësisht nga pikëpamja historike. Informacioni i parë i njohur në lidhje me përgatitjen e produkteve të qëndrueshme të mishit është nga 2,600 vjet më parë nga Italia, Greqia dhe Kina. Sot, vlerësohet se ka më shumë se 1,200 specie vetëm në Gjermani suxhuk.
Përpunimi i mishit shoqërohet me lëndë të parë të tepërt dhe me mungesa gjatë viteve. Me prodhimin e sallamit, mishi është i përshtatshëm gjatë gjithë kohës, me cilësi ushqyese dhe shije të ruajtura. Transporti i tij është gjithashtu më i lehtë.
Shoqëria e sotme e konsumatorit ka nevojë për shumëllojshmëri për të mbajtur vëmendjen e saj. Suxhuket e arrijnë këtë përmes metodave të ndryshme të përpunimit - kripës, pirjes së duhanit, gatimit dhe tharjes, por edhe me përbërësit shtesë që shtohen - erëza, fruta të thata, perime dhe arra. Ato gjithashtu ndryshojnë në llojin e mishit të përdorur dhe llojin e zorrës. Këto të fundit mund të jenë natyrale (zorrët e mëdha dhe të vogla, stomaku, etj.) Dhe artificiale (proteina, celuloza dhe polimeri).
Kur vendosni të bëni detyrat e shtëpisë suxhuk, hapi i parë është zgjedhja e mishit për ta. Mishi i derrit dhe viçi përdoren tradicionalisht, dhe shumë më rrallë buall, kal, dele dhe dhi. Përveç indeve të muskujve për përgatitjen e shumicës së produkteve të mishit, kërkohet shtimi i proshutës, më shpesh mish derri.
Pasi të keni zgjedhur mishin, ndiqni një nga proceset më të rëndësishme në prodhimin e suxhuk - prerja dhe bluarja e mishit. Në shtëpi bëhet me mulli të mishit. Në varësi të produktit, mishi i mishit (mishi i përgatitur për përzierje me përbërësit e tjerë të suxhukut) mund të përmbajë grimca me madhësi disa milimetra ose të jetë një pastë e imët e pastrukturuar. Zakonisht përdoret për të përgatitur suxhuk të gatuar me jetë të shkurtër, siç janë sallamet.
Një nga veçoritë e këtyre produkteve është se atyre u shtohet një sasi e madhe uji gjatë bluarjes. Kjo do të garantojë që ata do të bëhen mjaft lëng.
Proceset e mëposhtme - pjekja dhe gatimi shërbejnë për të kufizuar zhvillimin e mikroorganizmave të dëmshëm. Pirja e duhanit përdoret gjithashtu për këtë qëllim. Të gjitha këto procese termike nuk zbatohen për tymosur të papërpunuar dhe të thata të papërpunuara suxhuk.
Këtu janë disa receta për suxhukë të bërë në shtëpi:
Suxhuk shtëpiak në qafë
Produktet e nevojshme
1 kg. qafë mishi derri, kokrra piperi të zi, koriandër, trumzë, qimnon, kripë
Për salcën
shëllirë turshi, majdanoz, hudhër
Metoda e përgatitjes
Merrni një copë qafë mishi derri dhe lëreni jashtë. Grini koriandër, kokrra piperi të zi, qimnon dhe trumzë. Sasi e vogël e mishit me erëza të shtypura, kripë atë dhe rrokulliset atë në një fshikëz. Lidheni atë me fije. Ziejeni fshikëzën e përfunduar në një tenxhere me presion për rreth 30 minuta, dhe më pas lëreni të ftohet në frigorifer për 2 orë. Bëni një salcë turshi nga turshitë dhe majdanozi dhe hudhra të prera imët. Pritini suxhukun e ftohur në feta dhe shërbejeni me salcën.
Suxhuk shtëpie derri
Produktet e nevojshme
3, 5 kg. proshutë dhe mish derri, 1.5 kg. proshutë, 80 g kripë, 25 g të zezë, një arrëmyshk.
Metoda e përgatitjes
Mishi pritet në kubikë të vegjël dhe kriposet. Lëreni të qëndrojë për 24 orë. Proshuta pritet në të njëjtën mënyrë dhe gjithashtu kripë. Dy llojet e lëndës së parë përzihen së bashku me erëzat. Përzierja që rezulton mbushet në zorrët e vogla të mishit të derrit, të cilat rrokullisen në copa të gjata 10-15 cm. Kalojnë nëpër dy copa shkopinjsh dhe lihen të kullojnë. Ata janë të tymosur në një zjarr me tallash në një temperaturë prej 25 - 30 ° С derisa sipërfaqja e tyre të marrë një ngjyrë të verdhë të lehtë.
Kjo sallam nuk zihet. Konsumohet i gjallë ose i djegur për vetëm 10 minuta në ujë të nxehtë. Vendosur në frigorifer mund të ruhet deri në një javë.
Plak noti
Produktet e nevojshme
2000 g fileto derri, 400 g proshutë, 6 lugë. kripë, 1 bark derri, 5 g piper i zi i bluar, 1 lugë. qimnon
Metoda e përgatitjes
Mishi pritet në feta të holla. Atyre shtoni proshutë të grirë hollë, kripë dhe piper të zi të bluar trashë dhe qimnon. Përziejeni mirë përzierjen, pastaj mbushni fort barkun e pastruar me të. Barku i mbushur është i qepur me fije të fortë. Jashtë është fërkuar me kripë të imët dhe vendoset midis dy dërrasave. Pjesa e sipërme shtypet me peshë. Kështu që lihet të qëndrojë për një muaj, duke u kthyer herë pas here. Më pas lajeni me ujë të ftohtë, spërkateni me hirin e drurit dhe varni në një vend të ajrosur. Shërbejeni të prerë në feta.
Roli i sallamit në gatim është më se domethënës. Ato lehtë mund të pranohen si shembuj të vlefshëm të trashëgimisë kulturore.
Recommended:
Përgatitja Dhe Aromatizimi I Viçit Të Grirë
Pa dyshim mish i grirë renditet një nga vendet e para në kategorinë e specialiteteve të preferuara të mishit. Në fund të fundit, kush nuk e do moussaka ose qoftet e skuqura? Mishi i grirë është përzierja e mishit që përdoret më shpesh, pasi mund të shtohet pothuajse në çdo pjatë.
Përgatitja E Qumështit Nga Arrat Dhe Farat
Po bëhet gjithnjë e më e zakonshme të besojmë se produktet e qumështit të lopës janë alergjenë ekstremë, nuk tolerohen mirë nga asnjë trup njerëzor dhe nuk duhet të jenë fare të pranishëm në menunë tonë. Çështja e qumështit të deleve dhe buallit është më optimiste, por ato ende duhet të konsumohen sa më rrallë që të jetë e mundur.
Libër Shkollor Kulinar: Përgatitja E Sallameve Shtëpiakë Të Derrit
Sallamet e derrit përgatiten nga 4 pjesë mish derri të grirë dhe 1 pjesë proshutë të fortë, të prera në sheshe të vogla. Çdo kilogram të përzierjes shtoni 25 g kripë, 2 g nitrat, 2 g piper të zi të grimcuar, 5 g piper të kuq, 2 g qimnon dhe pak qepë të copëtuar imët.
Përgatitja E Pateve Shtëpiake
Ushqimi i bërë në shtëpi është i mirë për shumë arsye. Ne vetëm do të theksojmë se kur bëhet në shtëpi, është e sigurt se cilat produkte keni përdorur, kur është bërë dhe sa e mirë është. Ne mund të përgatisim gjithçka në shtëpi - gjithashtu pate.
Cila është Qëndrueshmëria E Sallameve Të Ndryshëm?
Kohët e fundit, gjithnjë e më shumë njerëz po komentojnë mbi temën nëse duhet të konsumohet mishi apo, anasjelltas, marrja e tij duhet të jetë e kufizuar. Meqenëse të gjithë kanë të drejtën e zgjedhjes personale, këtu do të theksojmë faktin se është shumë e rëndësishme se çfarë mishi hani saktësisht dhe nëse ruhet siç duhet.
