2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 08:37
Kishte shumë vite katër shije themelore të njohura: e ëmbël, e thartë, e kripur dhe e hidhur. Mendja ime, ose shija e pestë, është një zbulim relativisht i fundit.
Përcaktuar zyrtarisht si një shije e veçantë në vitet 1980, umami është një ëmbëlsirë e vërtetë.
Shija e umamit
Mendja ime përkthehet si një shije e këndshme pikante dhe përshkruhet si një supë. Ju mund ta shijoni umamin në ushqime që përmbajnë nivele të larta të glutamatit të monosodit si parmixhano, alga deti, miso dhe kërpudha.
Glutamat ka një shije komplekse. Glutamate monosodium ose MSG shpesh shtohet në ushqime për të shtuar aromën e umamit. Përkthyer fjalë për fjalë nga japonisht umami do të thotë e shijshme.
Sipas përshkrimit, umami ka një shije të butë, por të qëndrueshme, të shoqëruar me pështymën, stimulon fytin, mbulesën dhe pjesën e pasme të gojës. Nuk konsiderohet e dëshirueshme si aromë më vete, por shton kompleksitet kur shoqërohet me aromë të tjera.
Historia e mendjeve të shijes
Popullariteti i umamit është rritur që nga vitet 1980, kur hulumtimet për shija e pestë kryesore fillojnë të rriten. Në vitin 1985, Simpoziumi Ndërkombëtar Umami në Hawaii përcaktoi umamin si termin shkencor për këtë shija e pestë. Për të qëndruar më vete, ai duhej të plotësonte disa kritere.
Studiuesit kanë provuar se nuk prodhohet nga një kombinim i aromave të tjera themelore, por është një shije e pavarur. Ai gjithashtu ka receptorin e tij specifik për shijen e tij.
Përdorimi i glutamatit në gatim ka një histori të gjatë. Salcat e fermentuara të peshkut, të cilat janë të pasura me glutamat, u përdorën gjerësisht në Romën e lashtë. Salcat e fermentuara të pasura me glutamate janë përdorur në kuzhinën mesjetare bizantine dhe arabe, dhe salcat e thartuara të peshkut dhe salcat e sojës kanë një histori që nga shekulli i tretë në Kinë.
Umami është bërë popullor si aromatizues për prodhuesit e ushqimit që përpiqen të përmirësojnë shijen e ushqimeve me natrium të ulët. Shefat e kuzhinës e ngrenë kuzhinën e tyre duke krijuar bomba mendjetë cilat janë enët e bëra nga disa përbërës të umamit si salca e peshkut.
Disa sugjerojnë se mund të jetë arsyeja për popullaritetin e ketchup.
Shija është shqetësuese mund të gjendet gjerësisht në një numër të madh ushqimesh, kështu që nuk keni nevojë të shkoni në një dyqan specialiteti për të shijuar shijen e tij. Ushqimet me vlera të larta të kësaj shije janë: salmoni, lloje të ndryshme të kërpudhave, lakër turshi, mish, disa perime dhe e fundit, por jo më pak e rëndësishmja - qumështi i gjirit.
Recommended:
Çfarë është Surimi Dhe Për çfarë Përdoret?
Surimi është vendas në Azinë Juglindore. Përkthyer nga surimi japoneze do të thotë peshk i larë dhe i grirë. Surimi u bë për herë të parë rreth një mijë vjet më parë në Japoni. Quiteshtë krejt normale që surimi u shpik nga japonezët, sepse për shekuj me radhë peshku ka qenë produkti kryesor i tyre ushqimor.
Çfarë është Orizi Ngjitës Dhe Për çfarë Përdoret?
Kjo kulturë njihet si ngjitëse ose oriz i ëmbël . Pavarësisht nga emri, është një oriz i rrumbullakët që dallohet menjëherë nga struktura ngjitëse ngjitëse. Kjo cilësi e orizit është për shkak të mungesës së përbërësit të amilozës. Ndryshe nga orizi me kokërr të gjatë, i cili përmban 19-23% amilozë, orizi ngjitës përmban maksimumi 1%.
Çfarë është Kolagjeni I Hidrolizuar Dhe Për çfarë është I Mirë?
Kolagjenit është një proteinë strukturore që lidh qelizat dhe indet së bashku dhe i ndihmon ata të mbajnë formën dhe integritetin e tyre. Proteinshtë proteina më e pasur në trupin e njeriut. Gjendet në muskuj, lëkurë, gjak, kocka, kërc dhe tendina.
Çfarë është Resveratroli Dhe Për çfarë është I Mirë?
Resveratrol është një përbërje natyrore që gjendet në lëkurat e rrushit, por meqenëse vetëm një sasi e vogël mund të nxirret nga lëkurat e këtij fruti, ajo nxirret nga sinteza - kimike dhe bioteknologjike. Mund të përdoret gjithashtu si një shtesë dietike.
Çfarë është Goji Berry Dhe Për çfarë është E Mirë
Goji berry është fryt i bimës Licium barbarum. Ajo rritet kryesisht në Azi dhe Evropën Juglindore. Thuhet se është ushqimi i jetëgjatësisë, bukurisë, shëndetit dhe rinisë. Përmbajtja e vitaminave, mineraleve dhe aminoacideve në goji berry është gjashtë herë më e lartë se në polenin e bletës.
