Patate E ëmbël

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 08:37

Patate e ëmbël (Ipomaea Batatas) është një lloj patate e ëmbël që në të vërtetë nuk është një patate e vërtetë, por i përket një specie të veçantë. Isshtë pjesë e një familje tjetër bimësh - Convolvulaceae. Patatja e ëmbël është një specie shumëvjeçare që i përket familjes së gramafoneve. Njihet gjithashtu me emrat patat, mollë toke ose patate e ëmbël.

Patate e ëmbël është një rrënjë e madhe dhe e shijshme, vendase në vendet tropikale të Amerikës. Ka shumë lloje, por dy më të zakonshmet janë patatja e ëmbël e lehtë dhe patatja e ëmbël e kafe e errët, e quajtur "yam" nga amerikanët. Në tropikët e Amerikës, patatet e ëmbla formojnë shumë të ndara dhe të pasura me zhardhokë karbohidrate. Edhe pse kimikisht afër patateve, ato ende kanë një shije shumë të ndryshme.

Patatet e ëmbla janë një nga kulturat më të lashta, dhe sot ka një numër të madh të varieteteve të tyre - rreth 400 lloje. Dëshmitë që patatet e ëmbla kanë qenë të njohura për njerëzit që nga kohërat parahistorike janë gjetur në shpellat peruan dhe gjetjet datojnë në 10,000 pes.

Fjala angleze 'patate' vjen nga fjala spanjolle 'batata', që do të thotë 'patate e ëmbël' (Ipmoea batatas). Dihet që patatja e ëmbël u soll nga vetë Christopher Columbus, i cili e zbuloi atë në Karaibe. Në fakt, patatet e zakonshme kanë një lidhje shumë të largët me patatet e ëmbla. Të dy rrënjët janë të ngjashme dhe në fakt të dy kulturat konsumojnë pjesën e tyre nëntokësore, e cila ka qenë arsyeja për shekuj që shpesh të ngatërrohen patate e embel dhe patatet. Ekziston një ndryshim midis dy llojeve në formën, lëvoren dhe ngjyrën e bërthamës.

Sot, rreth 90% e patateve të ëmbla janë rritur në Azi, prandaj ato janë veçanërisht të popullarizuara në kuzhinën lokale. Patatet e ëmbla konsiderohen si një nga produktet bimore më ushqyese në botë. Brenda patates së ëmbël mund të ketë ngjyra të ndryshme - më shpesh portokalli. Patatet e ëmbla besohet të jenë më të shëndetshme se patatet e zakonshme dhe kultivohen për shkak të zhardhokëve të tyre nëntokësorë të pasur me karbohidrate. Zakonisht janë të bardha, të verdha, rozë ose të kuqe. Ato arrijnë 30 cm në gjatësi dhe peshojnë deri në 500 g.

Përbërja e patates së ëmbël

100 g patate të ëmbla përmbajnë midis 84-90 kcal. Në këto zhardhokë ka një sasi të madhe të niseshtesë - 10-30%. 6% janë sheqerna, dhe ka shumë vitaminë A, B dhe C, kripëra të kaliumit, manganit, fosforit, hekurit dhe të tjera.

Patatet e ëmbla kanë shumë sheqer dhe karotinë, por janë pa yndyrë dhe kolesterol. Ata janë mjaft të ulët në natrium dhe janë një burim i mirë i fibrave. Patatet e ëmbla kanë një indeks të ulët glicemik dhe mund të konsumohen nga diabetikët pa asnjë shqetësim.

Patatet e ëmbla kineze përmbajnë glikozid, kolinë, oksidantë, shumë vitamina, acid folik, shumë aminoacide dhe ushqyes të tjerë.

100 g patate të ëmbla përmbajnë:

Vitamina A - 709 mg; -S karotinë - 8509 mg; Tiaminë (vitaminë B1) - 0,1 mg; Riboflavin (Vitamina B2) - 0,1 mg; Niacin (Vitamina B3) - 0.61 mg; Acid pantotenik (Vitamina B5) - 0.8 mg; Vitamina B6 - 0.2 mg; Folate (Vitamina B9) - 11 mg; Vitamina C - 2.4 mg; Kalcium - 30 mg; Hekuri - 0,6 mg; Magnez - 25 mg; Fosfor - 47 mg; Kalium - mg 337; Zink - 0,3 mg; Kaloritë - 90 kcal (360 kJ).

Llojet e patateve të ëmbla

Ekziston një larmi e madhe në varietetet e patateve të ëmbla. Sipas përmbajtjes së sheqerit, patatet e ëmbla ndahen në të ëmbla, gjysëm të ëmbla dhe të pa ëmbëlsuara. Patatet e ëmbla pa ëmbëlsira konsumohen si patatet - të pjekura, të ziera ose të skuqura.

Gjysmë e ëmbël patate e embel kujton shijen e arrave ose gështenjave. Mund të konsumohet plotësisht i gjallë ose i ngjashëm me llojin e mëparshëm - pas të gjitha llojeve të trajtimit të nxehtësisë.

Patatet e ëmbla të ëmbla përdoren ashtu si frutat, ato përdoren për të bërë reçel, verë ose alkool. Përveç kësaj, përdoret pjesa e bluar e bimës - gjethet e reja vendosen në sallata të ndryshme.

Përzgjedhja dhe ruajtja e patateve të ëmbla

Kur blini patate të ëmbla, zgjidhni ato që kanë lëkurë të sheshtë dhe të lëmuar. Shmangni zhardhokët me mavijosje, lëndime dhe njolla të buta. Mos blini patate të ëmbla të ngrira, sepse ato kanë shije të ndryshuar dhe veti të dobishme. Mbani në mend se patatet e ëmbla prishen shumë më shpejt se patatet.

Ruani patatet e ëmbla në një vend të errët, të freskët dhe të thatë në një temperaturë që nuk i kalon 15 gradë. Sa më e lartë lagështia në dhomë, aq më shpejt ato prishen. Mos i ruani patatet e ëmbla të papërpunuara në frigorifer. Të ruajtura në mënyrë të duhur, patatet e ëmbla mund të ruhen nga një javë në 10 ditë. Pasi të jenë gatuar, mund t’i mbani të ftohura për rreth një javë.

Përdorimi i kuzhinës së patateve të ëmbla

Jashtëzakonisht e shijshme dhe me një shije të këndshme të ëmbël, patatet e ëmbla përgatiten ashtu siç jemi mësuar të bëjmë patate të zakonshme. Mund të theksojmë ndryshimin që patatet e ëmbla përdoren për të bërë ëmbëlsira mjaft të shijshme, ndërsa patatet e zakonshme nuk e kanë një praktikë të tillë. Rrënjët nuk janë e vetmja pjesë e ngrënshme e patateve të ëmbla. Gjethet e kësaj perime përdoren në një mënyrë të ngjashme me ato të spinaqit.

Patatet e ëmbla shpesh përgatiten të ziera, të pjekura, të sautuara, të shtuara në pjata të ndryshme të gatuara, supave dhe të bëhen një pure. Mish i pjekur i marinuar me patate e embel është e garantuar e shijshme, dhe feta patate të ëmbla mund edhe të skuqen. Patatet e ëmbla mund të shtohen në ëmbëlsira, petulla dhe sufla me erëza. Përveç kësaj, mund ta gatuani pa yndyrë, gjë që i bën mirë belit.

Një mënyrë e garantuar për përgatitjen e tyre është t’i pjekni në furrë. Përveç pjatës kryesore të patateve të ëmbla, mund të përgatisni edhe ëmbëlsirë. Përveç kësaj, patatet e ëmbla përdoren gjithashtu për të prodhuar alkool, niseshte, miell dhe thekon.

Patate të skuqura orientale nga janë shumë të popullarizuara patate e embel. Në Kinë mund të gjeni patate të skuqura të ëmbla të mbuluara me sheqer, në SHBA preferojnë ato të kripura, dhe në Bangladesh kjo lloj patate e skuqura aromatizohet me piper kajene dhe acid limoni.

Përfitimet e patateve të ëmbla

Proteinat në patate e embel kanë veti antioksiduese, gjë që i bën automatikisht ushqim jashtëzakonisht të vlefshëm dhe të dobishëm. Patatet e ëmbla janë një ushqim i rekomanduar për njerëzit që vuajnë nga sëmundjet kardiovaskulare, kanceri i zorrës së hollë ose kanceri i zorrës së trashë. Ato nuk shkaktojnë kapsllëk dhe ulin rrezikun e diabetit, problemeve të zemrës dhe mbipeshes.

Patatet e ëmbla besohet se mbrojnë kundër astmës, osteoporozës ose artritit reumatoid. Ato janë ushqim ideal për të moshuarit dhe gratë shtatzëna.

Në Kinë, ato përdoren tradicionalisht si një ilaç për diabetin, urinimin e shpeshtë, lodhjen kronike, diarrenë, astmën, kollën, humbjen e oreksit, ndotjen dhe çrregullimet seksuale.

Prania e beta-karotenit në këto patate të ëmbla ndihmon trupin të luftojë radikalet e lira. Shija e ëmbël e patateve të ëmbla, dhe më saktësisht substancat që e shkaktojnë atë, ndihmojnë në pastrimin e gjakut dhe ruajtjen e niveleve normale të presionit të gjakut. Konsumi i rregullt i patate e embel është i mirë për stomakun, duke pasur një efekt pozitiv në ulcerat dhe duke eliminuar mundësinë e inflamacionit të zorrës së trashë.

Vlera e lartë ushqyese e patates së ëmbël i bën ato një ushqim i përshtatshëm për njerëzit që i nënshtrohen një ose një lloji tjetër të aktivitetit fizik. Ndër të tjera, patatet e ëmbla, të konsumuara si një meze të lehtë, mund t’ju ndihmojnë të humbni peshë, sepse krijon një ndjenjë të ngopjes për orë të tëra.