2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 08:37
Ata kanë qenë egjiptianë që nga kohërat antike ruhet mishi duke kripur. Proceset që ndodhin në këtë proces nuk janë të qarta, por vetitë ruajtëse të kripës janë të njohura. Depërton në lëngun e muskujve, ndryshon proteinat dhe krijon një presion të lartë osmotik, i cili, nga ana tjetër, i bën mikroorganizmat e kalbur të ndjeshëm.
Kripja karakterizohet nga fakti se mishi humbet përbërjet e tij të tretshme organike, pjesë e ujit dhe merr kripë. Gjatë javës së parë, kripa depërton më shpejt në indin e mishit dhe bëhet një përqendrim më i lartë i tretësirës.
Kur kripërat e mishit për një kohë shumë të gjatë, ajo humbet disa nga proteinat dhe fosfatet e saj. Mish i kripur nuk duhet të përmbajë më shumë se gjashtë përqind kripë tryeze sepse bëhet e papërshtatshme për konsum.
Ekzistojnë tre metoda të kripës:
1. Kripja e lagur
Shtë kryer në një solucion kripe të kripës, sheqerit dhe nitratit. Raporti është 10 litra ujë - kripë 2.5 kg, sheqer
250 g, nitrat 25 g Të gjithë përbërësit zihen, pastaj ftohen dhe mishi qëndron për rreth 20 ditë në shëllirë;
2. Kripja e thatë
Foto: Përdoruesi # 163600
Këtu mishi është i kripur me kripë ose përzierje kripës. Në secilin kg mish shtohet kripë 70 gram, kallam kripë 2.5 g, sheqer 5 g. Me këtë përzierje është kripë mishin bollshme dhe rregulloni fort në kontejnerë. Qëndron për rreth 20 ditë, duke fërkuar me kripë në mënyrë të barabartë.
3. Kripja e shpejtë
Foto: ANONYM
Kjo metodë përdoret nga impiantet e përpunimit të mishit në mënyrë që të kripë shpejt dhe të shpejtojë konservimin. Shëllira injektohet në mish përmes sistemit të qarkullimit të gjakut. Raporti është tetë për qind nga pesha e tretësirës së kripës së mishit që përmban nitrit natriumi 0,1%, kripë 16% kripë, sheqer 0,5%.
Mishi i përshtatshëm për kripë është ai me yndyrë ndërmuskulare - shpesh mish derri, viçi dhe proshutë.
Recommended:
Dimri I Këtij Viti Po Del I Kripur
Sipas një zakoni të vjetër popullor, gjatë verës shumica e Bullgarëve përgatiten dimri . Ata nga njerëzit tanë që kanë arritur të prodhojnë frutat dhe perimet e tyre përdorin produkte të bëra në shtëpi për ushqim të konservuar, por pjesa tjetër duhet të blejë lëndë të parë.
Konserva E Domateve Të Qershisë
Domatet qershi të konservuara ato duken shumë bukur për shkak të madhësisë së tyre të vogël. Domate qershi janë ruajtur mirë dhe janë shumë të shijshme gjatë muajve të dimrit. Domate qershi marinuar janë një meze pikante, mund të shtohet në lloje të ndryshme të pjatave dhe salads.
Konserva E Ullinjve
Mbrojtja e ushqimit është një proces përpunimi që ndihmon në ndalimin ose ngadalësimin e prishjes së tyre, humbjen e cilësisë, përshtatshmërisë ose vlerës ushqyese. Kjo lejon ruajtje më të gjatë. Konservimi zakonisht parandalon rritjen e baktereve dhe kërpudhave, si dhe mikroorganizmave të tjerë.
Ju Duhet Ta Dini Këtë Nëse Jeni Duke Gatuar Me Alkool Ose Duke Ndezur Flakë
Qëllimi i gatimit të enëve me alkool është të ruash shijen dhe aromën e pijeve pasi të jetë avulluar. Shtë shumë e rëndësishme të mos përdorni verë të lirë, por të shtoni verë të mirë dhe aromatike. Mos harroni: - Në një pjatë kryesore, e cila është e mjaftueshme për 6 persona, vendosni 200 ml verë ose birrë;
Konserva E Mishit Të Plotë
Për të qenë të sigurt për cilësinë e mishit të thatë, të tymosur ose të kripur që konsumoni, mund ta përgatisni vetë. Mjafton të kesh një copë të tërë mishi për ta ruajtur pa prerë në copa. Për të bërë vetë mish të konservuar, duhet të përdorni vetëm mish shumë të freskët dhe cilësor.
