Arsenik Në Oriz! A Duhet Të Shqetësoheni?

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 08:37

Arsenik është një nga elementët më toksikë në botë. Gjatë gjithë historisë së saj, ajo ka depërtuar në zinxhirin ushqimor dhe ka gjetur rrugën e saj në ushqimet tona. Sidoqoftë, ky problem po përkeqësohet ndërsa rritet ndotja e përhapur nivelet e arsenit në ushqime, i cili paraqet një rrezik serioz shëndetësor.

Kohët e fundit, studimet kanë zbuluar nivele të larta të arsenikut në oriz. Ky është një problem serioz, pasi orizi është një ushqim kryesor për shumicën e popullsisë së botës. A duhet të shqetësoheni? Le të hedhim një vështrim.

Çfarë është arseniku?

Arseniku është një element gjurmë toksik i identifikuar nga simboli As. Zakonisht nuk ndodh vetëm. Përkundrazi, ka të bëjë me elementë të tjerë në përbërjet kimike. Këto përbërje mund të ndahen në dy kategori të gjera:

1. arsenik organik: gjendet kryesisht në indet bimore dhe shtazore;

2. arsenik inorganik: gjendet në shkëmbinj dhe tokë ose tretet në ujë. Kjo është forma më toksike.

Të dy format janë natyrshëm të pranishme në mjedis, por nivelet e tyre rriten për shkak të ndotjes. Për një numër arsyesh orizi mund të grumbullojë një sasi të konsiderueshme të arsenikut inorganik (forma më toksike) nga mjedisi.

Burimet e arsenikut

Arseniku gjendet pothuajse në të gjitha ushqimet dhe pijet, por zakonisht gjendet vetëm në sasi të vogla. Në të kundërt, nivele relativisht të larta gjenden në:

• Ujë i pijshëm i kontaminuar: Miliona njerëz në të gjithë botën përdorin ujë të pijshëm që përmban sasi të mëdha arseniku inorganik. Kjo është më e zakonshme në Amerikën e Jugut dhe Azinë;

• Ushqim deti: Peshku, karkaleca, midhjet dhe prodhimet e tjera të detit mund të përmbajnë sasi të konsiderueshme arsenik organik, më pak; formë toksike. Sidoqoftë, midhjet dhe disa lloje algash mund të përmbajnë gjithashtu arsenik inorganik;

• Orizi: Orizi grumbullon më shumë arsenik nga kulturat e tjera ushqimore. Në fakt, është burimi më i madh dietik i arsenit inorganik, i cili është më toksik.

Nivele të larta të arsenit inorganik janë gjetur në shumë produkte me bazë orizi, të tilla si:

• Qumësht orizi;

• krunde orizi;

• Drithëra me bazë orizi;

• Drithëra orizi (oriz për foshnje);

• Krisur me oriz;

• Shufrat e drithërave që përmbajnë oriz dhe / ose shurup orizi kafe.

Pse arseniku gjendet në oriz?

Arsenik ndodh natyrshëm në ujë, tokë dhe shkëmbinj, por nivelet e tij mund të jenë më të larta në disa zona sesa në të tjerat. Ai hyn lehtësisht në zinxhirin ushqimor dhe mund të grumbullohet në sasi të konsiderueshme në kafshë dhe bimë, disa prej të cilave konsumohen nga njerëzit.

Si rezultat i aktivitetit njerëzor, ndotja e arsenikut po rritet.

Burimet kryesore të ndotja e arsenikut përfshijnë pesticide dhe herbicide të caktuara, konservues druri, plehra fosfate, mbetje industriale, miniera, djegie dhe shkrirje të qymyrit.

Arseniku shpesh derdhet në ujërat nëntokësore, të cilat janë ndotur rëndë në disa pjesë të botës. Nga uji nëntokësor, arseniku shkon në puse dhe burime të tjera uji që mund të përdoren për ujitje, gatim dhe pije.

Orizi i papërpunuar është veçanërisht i ndjeshëm ndaj ndotjes së arsenit për tre arsye:

1. isshtë rritur në fusha të përmbytura (fusha me oriz), të cilat kërkojnë sasi të mëdha uji për ujitje. Në shumë zona, ky ujë ujitje është i ndotur me arsenik;

2. Arseniku mund të grumbullohet në tokën e fushave të orizit, gjë që e përkeqëson problemin;

3. Oriz thith më shumë arsenik nga uji dhe toka sesa kulturat e tjera ushqimore.

Një shqetësim tjetër është përdorimi i ujit të ndotur të gatimit që prej atëherë kokrrat e orizit thithin arsenik lehtësisht nga uji kur zihet.

Efektet e arsenikut në shëndet

Dozat e larta të arsenikut janë shumë toksike, duke shkaktuar një sërë simptomash të pafavorshme dhe madje edhe vdekjen. Megjithëse është në sasi të vogla dhe nuk mund të shkaktojë helmim të menjëhershëm, gëlltitja afatgjatë e arsenikut inorganik mund të shkaktojë probleme të ndryshme shëndetësore dhe të rrisë rrezikun e sëmundjeve kronike. Ato përfshijnë:

• Lloje të ndryshme të kancerit;

• Shtrëngimi ose bllokimi i enëve të gjakut (sëmundje vaskulare);

• Presion i lartë i gjakut (hipertension);

• sëmundje të zemrës;

• Diabeti tip 2.

Përveç kësaj, arseniku është toksik për qelizat nervore dhe mund të ndikojë në funksionimin e trurit. Në fëmijët dhe adoleshentët, ekspozimi i arsenikut shoqërohet me:

• Përqendrimi, mësimi dhe kujtesa e dëmtuar;

• Zvogëlohet inteligjenca dhe kompetenca sociale.

Disa nga këto dëmtime mund të kenë ndodhur para lindjes. Disa studime kanë treguar se marrja e lartë e arsenit në gratë shtatzëna ka një efekt negativ në fetus, duke rritur rrezikun e defekteve të lindjes dhe duke parandaluar zhvillimin e tij.

Po! Nuk ka dyshim - arseniku në oriz është një problem

Kjo mund të paraqesë një rrezik për shëndetin për njerëzit që hanë oriz në sasi të konsiderueshme çdo ditë. Kjo vlen kryesisht për njerëzit në Azi ose njerëzit me dieta aziatike.

Grupet e tjera që mund të hanë shumë produkte orizi janë fëmijët e vegjël dhe ata që mbajnë dietë pa qumësht ose pa gluten. Ushqime me oriz për foshnjat, krisësit e orizit, puding dhe qumështi i orizit ndonjëherë përbëjnë një pjesë të madhe të këtyre dietave.

Fëmijët e vegjël janë veçanërisht të prekshëm. Prandaj, ushqimi i tyre me drithëra oriz çdo ditë mund të mos jetë një ide aq e mirë. Me rëndësi të veçantë është shurupi i orizit kafe, një ëmbëlsues me oriz, i cili mund të jetë i lartë me arsenik. Shpesh përdoret në ushqimin për fëmijë.

Sigurisht, jo të gjitha llojet e orizit përmbajnë nivele të larta të arsenikut, por përcaktimi i përmbajtjes së arsenit në një produkt orizi mund të jetë i vështirë (ose i pamundur) pa u matur në të vërtetë në një laborator.

Si ta zvogëloni arsenikun në oriz?

Përmbajtja e arsenikut në oriz mund të zvogëlohet duke larë dhe zierë orizin me ujë të pastër që është i ulët në arsenik. Kjo është efektive si për orizin e bardhë ashtu edhe për atë kafe, i cili potencialisht mund të zvogëlojë përmbajtjen e arsenikut deri në 57%.

Sidoqoftë, nëse uji i gatimit ka shumë arsenik, ai mund të ketë efektin e kundërt dhe të rrisë ndjeshëm përmbajtjen e arsenikut.

Këshillat e mëposhtme duhet të ndihmojnë në zvogëlimin e përmbajtjes së arsenit në oriz:

• Përdorni shumë ujë gjatë gatimit;

• Lani orizin para se ta gatuani. Kjo metodë mund të heqë 10-28% të arsenikut;

• Orizi kafe përmban sasi më të larta arseniku sesa orizi i bardhë. Nëse hani sasi të mëdha orizi, e bardha mund të jetë një zgjedhje më e mirë;

• Zgjidhni oriz aromatik siç është basmati;

• Zgjidhni orizin nga rajoni i Himalajeve, përfshirë Indinë veriore, Pakistanin verior dhe Nepalin;

• Nëse është e mundur, shmangni orizin që rritet gjatë sezonit të thatë. Përdorimi i ujit të ndotur me arsenik është më i zakonshëm gjatë kësaj kohe.

Këshilla e fundit dhe më e rëndësishme ka të bëjë me dietën tuaj në tërësi. Sigurohuni që të diversifikoni dietën tuaj duke ngrënë shumë ushqime të ndryshme. Dieta juaj nuk duhet të dominohet asnjëherë nga një lloj ushqimi.

Kjo jo vetëm që siguron që ju të merrni të gjitha lëndët ushqyese që ju nevojiten, por gjithashtu ju pengon të merrni shumë nga një gjë.

Arseniku në oriz është një problem serioz për shumë njerëz

Një përqindje e madhe e popullsisë së botës mbështetet tek orizi si burimi i tyre kryesor i ushqimit dhe miliona njerëz janë në rrezik të zhvillojnë probleme shëndetësore të lidhura me arsenikun.

Nëse ha oriz në moderim si pjesë e një diete të larmishme, duhet të jesh krejtësisht mirë. Sidoqoftë, nëse orizi rezulton të jetë një pjesë e madhe e dietës tuaj, sigurohuni që të rritet në një zonë të pandotur.