Proteinat

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 08:37

Proteinat janë një nga blloqet kryesore të ndërtimit të qelizave të gjalla, si dhe grimcat virale. Ata kanë një strukturë hapësinore komplekse, ndërsa kryejnë një larmi funksionesh biologjike - nga transporti tipik strukturor, mbrojtës, deri te katalizatori dhe rregullatori. Proteinat nuk mund të zëvendësohen nga përbërës të tjerë të ushqimit.

Rëndësia e tyre jetësore qëndron në pjesëmarrjen e tyre në ndërtimin e të gjitha indeve dhe në të gjitha proceset vitale të trupit: rritja, zhvillimi, metabolizmi, aktiviteti muskulor dhe mendor, riprodhimi.

Vlera biologjike e proteinave dietike përcaktohet nga përbërja e tyre e aminoacideve. Proteinat që përmbajnë të gjitha aminoacidet në sasi të mjaftueshme për sintezën e tyre proteinat, quhen të plotë. Të tilla janë proteinat me origjinë shtazore.

Proteinat me origjinë bimore nuk përmbajnë mjaftueshëm të gjitha aminoacidet thelbësore. Për të siguruar një dietë të ekuilibruar, ato duhet të përfshihen në menu proteinat me origjinë shtazore dhe bimore. Në këtë mënyrë, ato plotësojnë njëra-tjetrën.

Funksionet themelore të proteinave

- strukturore - ato janë materiali kryesor i ndërtimit për të gjitha qelizat, indet dhe organet;

- biokatalizatori - enzimat janë trupa proteina shumë të organizuara;

- rregullator - hormonet janë gjithashtu proteina;

- antitrupat mbrojtës - imunoglobulin janë proteina;

- funksioni i transportit - hemoglobina, mioglobina, ceruloplasmina, etj. janë biopolimere komplekse.

Vlera energjetike e 1 gram proteine është e barabartë me 4 kcal energji.

Aminoacidet dietike proteinat ndahen në dy grupe kryesore: të pazëvendësueshëm dhe të zëvendësueshëm. Aminoacidet thelbësore quhen kështu sepse ato nuk mund të sintetizohen në trup dhe një person varet nga importi i tyre me ushqim.

Kur proteinat në ushqim nuk përmbajnë aq sa duhet edhe një nga aminoacidet thelbësore, sinteza e proteinave të indeve zvogëlohet ndjeshëm dhe ndodh dekompozimi intensiv i proteinave vetjake. Shtë vendosur një ekuilibër negativ i azotit, i cili çon në rritjen dhe zhvillimin e ngadalësuar dhe humbjen e peshës.

Proteinat janë biopolimere me peshë të lartë molekulare me funksione jetësore. Molekula e proteinave përbëhet nga aminoacide dhe përbëhet nga elementë të ndryshëm - karboni, azoti, oksigjeni, hidrogjeni, squfuri dhe të tjerët. Aminoacidet janë elementët themelorë strukturorë të proteinave. Nga rreth 80 aminoacide të njohura, rreth 22 janë më të rëndësishmet për njerëzit, më të zakonshmet në ushqim.

Aminoacidet që nuk mund të sintetizohen nga trupi i njeriut dhe duhet të merren përmes ushqimit janë thelbësore. Këto janë: valina, leucina, izoleucina, treonina, fenilalanina, triptofani, metionina, lizina. Histidina u shtohet atyre në fëmijëri. Aminoacidet e zëvendësuara mund të sintetizohen nga ndërmjetësit metabolikë. Vetëm raporti optimal midis aminoacideve thelbësore dhe thelbësore siguron sintezë të mirë të proteinave në trup.

Mungesa e proteinave

Shumica e produkteve bimore kanë mungesë të një, dy ose më shumë aminoacideve thelbësore, p.sh. në grurë - lizina është e mangët, në misër - triptofan, në bishtajore - metioninë dhe cistinë. Ushqimi i shëndetshëm, sidoqoftë, kërkon marrjen e të dyve proteinat me origjinë shtazore dhe bimore. Cilësia e proteinave dietike është jashtëzakonisht e rëndësishme. Kjo varet nga shkalla e përdorshmërisë së proteinave të marra me ushqim nga trupi për nevojat e saj plastike.

Mungesa e proteinave mund të ketë një efekt jashtëzakonisht të dëmshëm në trupin e njeriut. Mungesa e zgjatur e proteinave në dietë çon në rritjen e prishjes së proteinave (katabolizëm), mbrojtjen e zvogëluar, performancën mendore dhe fizike. Tek fëmijët rritja dhe zhvillimi ngadalësohen. Mungesa e proteinave shpesh shoqërohet me mungesë të përbërësve energjetikë në ushqim (ushqim me kalori të ulët) dhe kjo është baza e kequshqyerjes së energjisë me proteina.

Marrja e tepërt e proteinave

Përdorimi i tepërt i proteinat ose më saktë ushqimet proteinike e bëjnë të vështirë tretjen. Në zorrët, proceset putrefaktive intensifikohen dhe substancat toksike grumbullohen. Mbidozimi i proteinave çon në mbingarkesë të mëlçisë nga produktet e prishjes. Teprica e zgjatur e proteinave në dietë çon në acidozë metabolike, ngacmim të tepërt të sistemit nervor, çrregullime metabolike si përdhes dhe të tjerët.

Burimet e proteinave

Mosha, seksi, pesha e trupit, gjendja fiziologjike dhe karakteristikat e punës përcaktojnë nevojën fiziologjike të një personi për sasi proteinat. Marrja e energjisë së proteinave dietike duhet të përbëjë 10-15% të energjisë totale dietike për ditën. Burimet dietike të proteinave janë me origjinë shtazore dhe bimore. Me vlerën më të lartë biologjike janë ushqimet me origjinë shtazore - vezët, qumështi, peshku, mishi. Ato përmbajnë proteinat me raporte të ekuilibruara të aminoacideve thelbësore.