Speca

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 08:37

Një majë piper i zi shtohet pothuajse në çdo recetë. Pasi përdoret si një monedhë dhe u jepet perëndive si një dhuratë e shenjtë, është me fat që kjo erëz më e famshme është e disponueshme gjatë gjithë vitit në dyqane.

Piper i zi vjen nga një fabrikë e butë zvarritëse që rritet në klimë të nxehtë dhe të lagësht. Pas 3-4 vitesh, ajo fillon të prodhojë lule të vogla të grumbulluara të bardha dhe i kthen ato në kokrra të njohura si kokrra piperi të zi.

Piper i zi vjen nga frutat e një bime të quajtur Piper nigrum, nga e cila vijnë si speci jeshil, ashtu edhe ai i bardhë. Dallimi në ngjyrën e tyre është pasqyrim i fazave të ndryshme nëpër të cilat kalojnë metodat e zhvillimit dhe përpunimit të tij.

Piperi i zi zgjidhet derisa thithkat e saj të jenë gjysmë të pjekura, pak para se të bëhen të kuqe. Më pas lihen të thahen, gjë që rrudhos lëkurën e tyre dhe i bën të zeza. Speci jeshil merret kur kokrrat janë akoma të papjekura dhe me ngjyrë jeshile, dhe e bardha - kur ato janë plotësisht të pjekura. Ngjyra e saj e bardhë merret duke e lagur në një tretësirë kripe, ku lëvorja e tyre e jashtme e errët bie dhe mbetet vetëm kokrra e specit të bardhë.

Speci rozë vjen nga një fabrikë krejtësisht e ndryshme - Schinus molle - dhe përveç ngjashmërisë në pamje, nuk ka asnjë lidhje me llojet e tjera të specave.

Piper i zi është speci më i nxehtë dhe aromatik në krahasim me varietetet e tjera dhe mund të blihet i tërë, i shtypur ose i bluar në një pluhur.

Një vendas i Indisë, piperi i zi ka luajtur një rol shumë të rëndësishëm në historinë tonë për mijëra vjet. Që nga Greqia e lashtë, ajo është vlerësuar thellë jo vetëm si erëza, por edhe si një monedhë dhe një dhuratë e shenjtë për perënditë, dhe në Mesjetë mirëqenia e njerëzve u mat me rezervat e tyre të kokrrave të piperit.

Sot, prodhuesit kryesorë tregtarë të piperit të zi janë India dhe Indonezia.

Përbërja e specit të zi

Piper i zi përmban një sasi të caktuar të vajit esencial, i cili përcakton aromën karakteristike të tij. Shija e saj specore është për shkak të terpentinës alkaloid. Përmban gjithashtu terpene, yndyrna, karbohidrate, aromatike, bojëra dhe tanine, vitaminë C, rrëshira etj.

Përzgjedhja dhe ruajtja e specit të zi

- prefshtë e preferueshme të blini kokrra piperi të zi, të cilat më pas mund t'i bluani vetë, pasi shumë shpesh në bluarje shtohen papastërti të ndryshme.

- Nëse keni mundësi, zgjidhni piper të rritur organikisht, pasi nuk do të ketë një përmbajtje të reduktuar të vitaminës C.

- Ruani specin e zi në një enë qelqi të mbyllur fort në një vend të freskët, të errët dhe të thatë. Përndryshe, ajo do të humbasë disa nga vetitë e saj dhe aromën e saj të këndshme të athët.

- Misrat e piperit mund të ruhen për një kohë më të gjatë, ndërsa toka do të mbetet e freskët për rreth tre muaj.

- Piperi i zi gjithashtu mund të jetë i ngrirë, por shija dhe aroma e tij do të jenë shumë më të dallueshme dhe të mprehta.

Gatim me piper të zi

Së bashku me kripë, piper i zi është një nga erëzat më të gjithanshme. Përdoret në të gjitha pjatat pikante, përdoret si i bluar ashtu edhe në kokrra. Përdoret për të aromatizuar mishin, qumështin, prodhimet e detit, vezët, perimet, qumështin, bishtajoret, pijet dhe madje edhe frutat. Bestshtë më mirë ta bluani pak para se të vendosni pjatën.

Shtoni specin e sapo bluar në fund të gatimit. Meqenëse humbet aromën dhe shijen e saj gjatë trajtimeve më të gjata të nxehtësisë, vendoseni gjithmonë në fund të gatimit, gjë që do të sigurojë një pjatë vërtet të shkëlqyeshme.

Piper i zi është jashtëzakonisht e rëndësishme në kuzhinat e Kinës, SHBA, Anglia, Greqia, disa pjesë të Azisë, Franca dhe Italia. Për sa i përket opsioneve të gatimit, përsëri është shumë i shkathët. Shtë i përshtatshëm për pjekje, skuqje, zierje, avullim. Sidoqoftë, është më i përshtatshmi për pjekje.

Piper i zi është një përbërës shumë i rëndësishëm të shumicës së përzierjeve të kerrit / masala /, të cilat konsumohen në të gjithë botën, por janë tipike për kuzhinën e Azisë Jugore dhe Indiane. Përveç përzierjeve me kerri, piperi i zi gjen vendin e tij në pjatat e tjera të kuzhinës botërore - në marinata, shpendë, salcë byrek me kungull, si erëz për suxhuk të tymosur, në përzierjen orientale të pesë erëzave dhe shumë më tepër.

Përfitimet e specit të zi

Përmirëson procesin e tretjes dhe proceset e traktit të zorrëve.

Piper i zi stimulon qendrat e shijes në një mënyrë të tillë që të dërgohet një sinjal në stomak për të rritur sekretimin e acidit klorhidrik, i cili përmirëson tretjen. Përveç kësaj, kjo erëz ka veti diaforatike (rrit sekretimin e djersës) dhe diuretik (rrit urinimin).

Piperi i zi ka demonstruar efekte mbresëlënëse antioksiduese dhe antibakteriale - një përfitim tjetër i madh për shëndetin tuaj. Kështu, kjo erëz jo vetëm që ju ndihmon të merrni maksimumin nga ushqimi, por edhe shtresa e jashtme e kokrrave të saj stimulon prishjen e qelizave yndyrore, duke ju mbajtur të dobët, ndërsa ju siguron energji për t’u djegur.

Arsyeja që është kaq e paçmuar qëndron jo vetëm në aromën dhe shijen pikante të piper i zi, por edhe në faktin se mund të fshehë pamjen jo aq të freskët të ushqimit që shërbehet (diçka jashtëzakonisht e dobishme para shfaqjes së frigoriferit dhe frigoriferit).

Një përfitim i rëndësishëm i konsumimit të specit të zi është aftësia e tij për të ngadalësuar plakjen e trurit. Sipas disa studimeve, erëza lufton me sukses sëmundjen e Alzheimerit.

Piperi i zi ose vaji i tij thelbësor besohet se i ndihmon duhanpirësit të luftojnë lënien e duhanit. Kjo shpjegohet me efektin pak të djegur që ndodh pas konsumimit të specit - aq pak i ngjan ndjenjës pas pirjes së duhanit dhe zvogëlon dëshirën për një cigare. Sigurisht, një efekt i tillë është pak i diskutueshëm, sepse nuk është e mundur të hani piper disa herë në ditë.

Konsumi i specit të zi ndihmon me dhimbjen e muskujve dhe lehtëson tensionin e muskujve. Lubrifikimi i zonave problematike në trup me vaj mente mund të ndihmojë ndjeshëm në lehtësimin e dhimbjeve. Kjo është për shkak të efektit të dobishëm të ngrohjes së piperinës, e cila aktivizon qarkullimin e gjakut.

Speci i zi është një nga erëzat më të dobishme të dimrit. Shtë një ilaç i jashtëzakonshëm për ngrohjen dhe lufton në mënyrë aktive ftohjet. Redukton formimin e mukusit në hundë dhe lehtëson kollën e pakëndshme.

Në mjekësinë tradicionale kineze, çaji i piperit të zi me mjaltë përdoret për të trajtuar ftohjet e lehta.

Piperi i zi stimulon tretjen dhe ndihmon në gjendje të pakëndshme si fryrja e stomakut, urthi dhe gazrat. Vepron kundër proceseve të qëndrimit më të gjatë të ushqimit në sistemin gastrointestinal - shkaku kryesor i gazrave. Nëse vuani nga sëmundje të tilla, sigurohuni që të filloni sezonin e ushqimit tuaj me piper të zi.

Dëmtimi nga piper i zi

Siç doli, piperi i zi është një erëz shumë e dobishme dhe e këndshme, por gjithsesi mund të shkaktojë disa telashe. Konsumi i tij është kundërindikuar në njerëzit që vuajnë nga probleme të mëlçisë dhe traktit urinar. Speci i zi është veçanërisht i rrezikshëm për njerëzit me ulcera dhe gastrit sepse mund të irritojë mukozat, të cilat nga ana tjetër mund të provokojnë gjakderdhje. Në rast të mërzitjes dhe dhimbjeve të stomakut, është gjithashtu mirë të vini bast për ushqim pa erëza dhe sidomos pa piper të zi.

Humbje peshe me piper të zi

Studimet tregojnë se nëse doni të humbni peshë, duhet të konsumoni më shumë piper të zi. Shtë shumë efektive në shkrirjen e dhjamit, një pronë për shkak të përbërësit të nxehtë piperinë. Piperina shkatërron qelizat dhjamore dhe parandalon formimin e atyre të reja. Disa studiues besojnë se piperina ka një efekt të drejtpërdrejtë në gjenet e caktuara, duke parandaluar formimin e qelizave të reja yndyrore. Në këtë mënyrë, me kalimin e kohës, dhjami i tepërt fillon të zhduket.

Ushqimi që hamë duhet të jetë jo vetëm i shëndetshëm, por edhe i shijshëm. Sipas një numri studimesh përbërësi piperinë në piper të zi ndihmon trupin të mbajë sasi më të mëdha të serotoninës së rëndësishme neurotransmetuese. Pra, jo vetëm njerëzit që mbajnë dietë, por të gjithë të tjerët, duhet rregullisht të erërojnë ushqimin e tyre me piper të zi për të shijuar të gjitha vetitë e tij të paçmueshme.