2025 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2025-01-23 10:31
Sumaku është një gjini e pemëve qumeshtit ose shkurreve Shmak. Ajo gjendet në rreth 250 lloje. Ka edhe helm sumake cila rritet në Lindjen e Mesme. Në Evropë, specia më e zakonshme është Rhus Coriaria, e cila u përdor gjerësisht në Romën e lashtë.
Patricianët e preferuan atë jo vetëm për shijen e saj të hollë, por edhe për shkak të vetive të tij diuretike. Ndoshta kjo erëz ka një efekt të mirë në tretjen e ushqimit, sepse në Lindjen e Mesme është përdorur për të përgatitur një pije të thartë për të qetësuar shqetësimet e stomakut. Diku tjetër, u përdor për të ulur temperaturën.
Në hebraishten e lashtë fjala sumak do të thotë "të jesh i kuq", dhe emri gjerman essigbaum përkthehet si "pema e uthullës". Në antikitet, lëvorja dhe rrënjët e bimës janë përdorur për të lyer lëkurën. Kjo praktikë gjendet edhe sot, megjithëse ndotet me të sumak të mos jetë i përhershëm.
Erëza sumak është bërë nga fryti i një kaçubë të egër që rritet në zonat mesdhetare - kryesisht në Siçili dhe Italinë e Jugut, por gjithashtu gjendet në disa pjesë të Lindjes së Mesme - kryesisht në Iran. Kjo kulturë, e panjohur për gjerësitë tona gjeografike, është një element kryesor në kuzhinën arabe. Frutat e shkurret janë të vogla dhe të rrumbullakosura, dhe ngjyra e tyre është e zezë-kafe. Pas tharjes, bluajeni në një pluhur me ngjyrë vjollcë-kuqe. Shija e sumakut është e thartë, me shije frutash dhe paksa astrigjente.
Në vendet e Lindjes së Mesme, kjo erëz është pjesë e përzierjeve për don-qebap. Përdoret gjithashtu në erëzimin e orizit. Mund të përzihet me qepë dhe të hahet si një meze të lehtë sumak, marjoramë, trumzë dhe rigon, susam, kripë dhe ndoshta pak piper është bërë "kërkesë" - një përzierje jordaneze e erëza. Zahtar është përdorur për të sezonit të mishit të skuqur ose Barbecue. Evenshtë madje e shijshme e spërkatur në një fetë buke të lagur me vaj ulliri.
Në Liban, Siri dhe Egjipt, kuzhinierët gatuajnë fruta sumaku në ujë derisa të marrin një thelb të thartë shumë të trashë. Ajo shtohet në enët e mishit ose perimeve. Në vendet e Lindjes përdoret në vend të uthullës ose lëngut të limonit.
Sumac përdoret gjithashtu në salcat e sallatave ose në marinadat për mish, pulë dhe peshk. Në disa zona, qebapët shërbehen me një salcë të bërë nga kos dhe sumak. Do të jetë e shijshme nëse e spërkatni me humus, por kini kujdes sepse erëzat janë mjaft të forta.
Sumac ishte i njohur edhe për indianët në Amerikën e Veriut. Prej saj ata përgatitën një pije të quajtur "sumac-ade". Indianët e zhytën frutin në ujë të ftohtë, e shtypën atë për të nxjerrë lëngun e tij dhe e kullojnë lëngun përmes një pëlhure pambuku.
Pija është e ëmbëlsuar dhe e dehur. Amerikanët vendas gjithashtu përdorën gjethet dhe frutat, duke i kombinuar ato me duhanin. Kjo ishte përzierja e tyre tradicionale e pirjes së duhanit.
Recommended:
Çfarë Nuk Dini Për Kuzhinën Arabe?
Kur flasim për Kuzhina arabe , duhet të kihet parasysh se është e nevojshme të dallojmë veten nga vendet myslimane si Turqia, Afganistani, Pakistani, Irani, etj., sepse kuzhina e tyre u bindet rregullave të tjera dhe ka ruajtur traditat e veta.
Melmesat Në Kuzhinën Arabe
Vështirë se ka diçka më karakteristike për kuzhinën arabe sesa kombinimi i shkathët i erëzave të ndryshme. Qofshin të freskëta apo të thata, ato japin shijen dhe aromën unike të të gjitha gatimeve arabe. Nuk ka rregulla strikte për përzierjen e tyre, madje janë kërkuar edhe përzierje të parapërgatitura që përmbajnë më shumë se 20 lloje erëzash dhe bimësh aromatike.
Produktet Kryesore Të Përdorura Në Kuzhinën Arabe
Kuzhina arabe, e preferuar nga shumë për shkak të pasurisë së aromave dhe aromave që zotëron, është e famshme si një nga më të lashtat. Megjithëse mbulon zona të gjëra dhe mbulon vende dhe lokalitete të ndryshme, ai gjithashtu ka një numër karakteristikash të përbashkëta për sa i përket përgatitjes së ushqimit dhe produkteve të përdorura.
Fruti Më I Përdorur Në Kuzhinën Arabe
Kuzhina arabe, e karakterizuar nga shumëllojshmëria e produkteve dhe erëzave që përdor, vazhdon t'i bëjë përshtypje botës sot. Kombinimi i aftë i bimëve aromatik me fruta dhe perime të ndryshme çon në shpikjen e pjatave jashtëzakonisht aromatike dhe të shijshme të tilla si Harira, Falafel, Katayef, Fekas dhe shumë më tepër.
Traditat Kurioze Në Kuzhinën Arabe
Kuzhina arabe është një nga më aromatikët në botë. Ai ndërthur traditat e kuzhinës të vendeve arabe të Egjiptit, Algjerisë, Sirisë, Irakut, Arabisë Saudite, Libanit dhe Libisë, të ndikuara shumë nga tradita mesdhetare. Libri më i vjetër i zbuluar i gatimeve arabe është një dorëshkrim nga viti 703 dhe quhet Usla ila Ihabid.