Sheqeri I Kokosit

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 08:37

Sheqeri i kokosit përfaqëson një ëmbëlsues natyral me një ngjyrë të artë në të kaftë dhe një strukturë kristalore ose pak të grimcuar. Meqenëse përbëhet kryesisht nga saharoze, shija e saj mund të krahasohet me atë të karamelit.

Nxirret sheqeri i kokosit nga pëllëmbët e kokosit / Coco nucifera /. Kjo lloj bime i përket familjes së palmave dhe gjendet në Indonezi, Indi, Filipine, Vietnam, Indi, Sri Lanka, Meksikë, Tanzani dhe Malajzi.

Palma e kokosit mund të rritet deri në rreth tridhjetë metra lartësi. Ka gjethe jeshile, me pendë që arrijnë një gjatësi prej katër deri në gjashtë metra. Ndërsa gjethet plaken, ato bien dhe kërcelli i bimës mbetet i zhveshur dhe i qetë.

Palmat prodhojnë midis 10 dhe 150 fruta në vit, me peshë deri në 2.5 kilogramë. Çdo arrë kokosi ka një arrë të bardhë të fortë, e cila konsumohet, si dhe ujë kokosi, i cili gjithashtu mund të përdoret për qëllime ushqimore.

Sidoqoftë interesant, sheqeri i kokosit nuk merret nga fruti i palmave të kokosit, por nga lulet e tyre. Hasshtë përdorur si ëmbëlsues tradicional për shekuj me radhë nga popujt e Azisë Juglindore, ku rriten një numër i madh i këtyre pemëve.

Përmbajtja e sheqerit të kokosit

Sheqeri i kokosit është një burim të vitaminave dhe mineraleve. Meqenëse ky lloj ëmbëltues nuk përpunohet, ai përmban të njëjtat gjashtëmbëdhjetë aminoacide që janë të pranishme në lëngun nga i cili prodhohet.

Rezulton se ai përmban acid aspartik, acid glutamik, serinë, treoninë, si dhe sasi të vogla të aminoacideve të ndryshme të tjera thelbësore dhe jo-thelbësore.

Ndërkohë, sheqeri i kokosit përmban gjithashtu minerale të vlefshme si magnez, kalium, fosfor, azot, mangan, bakër, squfur, natrium, klor, bor, zink, hekur, proteina, yndyrna dhe karbohidrate. Ky ëmbëltues natyral është gjithashtu një burim i vitaminës B1, vitaminës B2, vitaminës B3, vitaminës B6, vitaminës B8 dhe vitaminës B12.

Prodhimi i sheqerit të kokosit

Te behesh prodhojnë sheqer kokosi, para kësaj ju duhet të merrni lëngun nga lulet e palmës së kokosit. Për këtë qëllim, lulet priten dhe prej tyre rrjedh një substancë e lëngët pothuajse transparente. Lëngu më pas mblidhet në kontejnerë të veçantë bambu.

Materiali i marrë në këtë mënyrë i nënshtrohet ngrohjes në mënyrë që të lirohet nga përmbajtja e ujit. Pas këtij procesi, merret një substancë e trashë, e cila nga ana tjetër i nënshtrohet ftohjes për të marrë sheqerin e kokosit në dispozicion në treg.

Gatim me sheqer kokosi

Sheqeri i kokosit mund të përdoret për të ëmbëlsuar kafe, çajra, lëngje natyrore dhe smoothie, por edhe në përgatitjen e ëmbëlsirave shtëpiake siç janë ëmbëlsirat - dhe në kremra dhe brumë jep një strukturë veçanërisht të hollë, ndryshe nga sheqeri i zakonshëm.

Për ëmbëlsira, zakonisht shkrihet pas 5 minutash në lëngun e nevojshëm për përbërjen (qumësht, gjalpë, kos, krem të lëngshëm, salcë frutash, gjalpë të shkrirë, etj.). Asnjë truk i veçantë nuk nevojitet në receta: thjesht zëvendësoni sasinë e zakonshme të sheqerit të nevojshëm për këtë recetë me një ekuivalent sasia e sheqerit të kokosit. Pastiçeritë që rezultojnë do të kenë një pamje më poroze për shkak të grimcimit të sheqerit.

Edhe pse është një produkt relativisht i ri në vendin tonë, sheqeri i kokosit është përdorur prej kohësh në kuzhinën e huaj. Meqenëse është afër sheqerit kafe, ai mund të zëvendësojë atë dhe sheqerin e bardhë, mjaltin dhe shurupin e panjës në shumë receta.

Në vitet e fundit, ajo është bërë një zëvendësim i denjë për agave në shumë receta vegane, si dhe në tundimet e ëmbla të preferuara nga dietologët e papërpunuar. Zakonisht zëvendëson sheqerin e bardhë në një raport prej 1: 1.

Isshtë i përshtatshëm për përdorim në receta për biskota, kifle, ëmbëlsira, pite, bakllava, kremra, musa, ëmbëlsira, çokollata, role, waffles, waffles, pancakes, akullore, jam dhe më shumë.

Mund të përdoret gjithashtu për të ëmbëlsuar sallatat me fruta, qumështet e frutave dhe frutat e pjekura. Especiallyshtë veçanërisht i përshtatshëm për aromatizimin e nektareve, lëngjeve dhe pijeve të nxehta si kafe dhe çaj.

Përfitimet e sheqerit të kokosit

Besohet se ky produkt natyral është shumë i dobishëm për trupin tonë dhe është superior në shumë aspekte nga ëmbëlsuesit e tjerë (sidomos aspartami, ciklameni dhe sakarina).

Me më shumë zëvendësues të sheqerit indeksi glikemik është mbi 69, dhe me sheqer të rafinuar mund të arrijë edhe 90. Nga ana tjetër, me sheqer kokosi është vetëm 35, që do të thotë që pas marrjes së produktit, trupi lëshon energjinë e ekuilibruar pa energji kjo ka një efekt drastik në nivelet e sheqerit në gjak. Pikërisht kjo e paçmuar cilësia e sheqerit të kokosit e bën atë jashtëzakonisht të përshtatshëm për njerëzit që vuajnë nga diabeti, si dhe për ata prej nesh që janë të prirur ndaj sëmundjes.

Padyshim që prona më e prekshme e sheqerit të kokosit është aftësia e tij për të ngarkuar trupin me energji. Marrë në mëngjes me kafe, gjallëron shpejt, dhe në mbrëmje - ndihmon për të kapërcyer lodhjen e akumuluar gjatë ditës.

Sidoqoftë, cilësitë pozitive të këtij ëmbëlsuesi nuk mbarojnë këtu. Siç është përmendur tashmë, ai është një burim i vitaminave, mineraleve, aminoacideve thelbësore dhe thelbësore. Të gjithë ata janë të nevojshëm për funksionimin e duhur të trurit dhe sistemit nervor.

Rezulton se marrja e këtij lloji të ëmbëlsuesit ndihmon në heqjen e depresionit dhe lehtësimin e ankthit. Ato gjithashtu ndikojnë në metabolizmin e njeriut. Ato gjithashtu janë të nevojshme për rritjen dhe riparimin e qelizave, si dhe prodhimin e hormoneve.

Sheqeri i kokosit është përdorur prej kohësh në Azi, por jo vetëm si ëmbëlsues në tundimet e ëmbla, por edhe si shtesë në disa ilaçe bimore. E vërteta dhe sheqer cilësor kokosi nuk përmban konservantë ose aditivë të tjerë dhe për këtë arsye mund të gjenden në dyqanet e specializuara të organeve.

Sipas Organizatës së Ushqimit dhe Bujqësisë (FAO), ky lloj i zëvendësuesit të sheqerit është ndër ëmbëlsuesit më këmbëngulës aktualisht në dispozicion.

Sheqeri i kokosit mund të marrë formën e:

- paste sheqeri;

- sheqer pluhur;

- kokrrizat e zakonshme të sheqerit;

- blloqe sheqeri.

Kështu, sheqeri i kokosit ka ngjyra të ndryshme: nga e verdha shumë e çelët në kafe e errët.

Sheqeri i kokosit është më pak i përpunuar sesa llojet e tjerë të sheqerit, më pak i ëmbël, por më ushqyes, plot minerale dhe vitamina.

Sheqeri i kokosit përpunohet gjithashtu, por nuk kalon aq shumë faza të rafinimit sa sheqeri i zakonshëm, siç është sheqeri i bardhë. Dhe në këtë rast po flasim për një fazë minimale të përpunimit.

E cila e bën atë një ëmbëlsues shumë më natyral që ruan shumë nga lëndët ushqyese të tij: hekur, zink, kalcium, magnez, kalium, vitaminë C, vitaminë B8, polifenole, fitonutriente, flavonoide, antioksidantë, jetësorë për trupin tonë. Cilat sheqerna dhe ëmbëlsues të tjerë janë kaq ushqyes dhe të dobishëm?

Inulin, i cili gjendet në fibrat e lëngut nga i cili nxirret sheqeri i kokosit, ka një indeks glicemik shumë më të ulët se sheqeri i rregullt komercial (dmth. 35 vs 60).

Kjo do të thotë që sheqeri i kokosit nuk ngre nivelet e sheqerit në gjak dhe është i vetmi ëmbëlsues natyral që mund ta bëjë këtë. Përveç kësaj, sheqeri i kokosit ndihmon në uljen e kolesterolit të keq në trup.

Edhe përmbajtja e fruktozës në sheqerin e kokosit është shumë më e ulët se ajo e ëmbëlsuesve të tjerë: 45% krahasuar me 90% fruktozë që gjendet në shurupin e agave, për shembull. E gjithë kjo përfundimisht shndërrohet në një shije shumë më pak të ëmbël sesa llojet e tjera të sheqerit dhe ëmbëlsuesve. Në të njëjtën kohë, duhet të dimë që aroma dhe shija ndryshojnë në varësi të llojit të palmës nga e cila nxirret sheqeri i kokosit.

Dëm nga sheqeri i kokosit

Ashtu si shumica e ëmbëlsuesve, sheqeri i kokosit mund të shkaktojë disa dëmtime në trup. Fenomene të tilla mund të vërehen nëse merren rregullisht në sasi të tepërta. Atëherë ekziston rreziku që produkti të shkaktojë mbipeshë apo edhe mbipesha.

Edhe pse pak më i shëndetshëm se sheqeri i kallamit, "i zakonshmi" që jemi mësuar, sheqeri i kokosit duhet të përdoret me masë, në sasi të vogla dhe pas diskutimit me një nutricionist, veçanërisht nëse vuajmë nga diabeti, sëmundjet metabolike, tretja, mëlçia ose veshkat. Mjeku mund të na tregojë në çfarë sasie dhe kombinimesh mundemi ne konsumojmë sheqer kokosi.

Për më tepër, nuk duhet të harrojmë se ky ëmbëlsues përmban edhe fruktozë, një lloj sheqeri që shndërrohet shpejt në yndyrë në trupin tonë. Prandaj, nuk duhet të konsumojmë sasi të mëdha të fruktozës përveç asaj që marrim nga frutat e freskëta. Si parazgjedhje, nuk duhet të përdorim sasi të mëdha sheqeri kokosi çdo ditë, por vetëm herë pas here - kur duam të bëjmë një tortë, për shembull.