Një Histori E Shkurtër E Makaronave Italiane

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 08:37

Të gjithëve na pëlqen të hamë makarona, apo jo? Por unë gjithmonë kam menduar, siç supozoj se ju bëni, nga erdhi kjo mrekulli e kuzhinës dhe kush e shpiku atë. Qëllimi i këtij artikulli është të tregojë pikërisht këtë.

Pasta u shfaq shumë kohë më parë sa është pothuajse e pamundur të përcaktohet viti i saktë. Në 10,000 vjet që është përpunuar gruri, nuk ka asnjë mënyrë që të paktën një person nuk mund të ketë dalë me idenë e tharjes së brumit që u mor me përzierjen e ujit dhe miellit.

Historianët tregojnë tre fije në zhvillimin e makaronave: civilizimet etruske, arabe dhe kineze. Në varret egjiptiane, të cilat u bënë në shekullin IV para Krishtit, u gjetën murale të njerëzve që bëjnë petë dhe kjo petë u shërbeu atyre si një mënyrë për në botën e të vdekurve.

Reliefet e një varri etrusk përshkruajnë enë për të bërë makarona. Më shumë gjasa, pasi Romakët pushtuan qytetet Etruske, ata zotëruan jo vetëm javën shtatë ditore, luftimet, por edhe bënë makarona. Roma e lashtë ishte një nga qytetet e para në botë me një popullsi prej mbi një milion njerëz.

Një nga problemet kryesore të qeverisë së qytetit ishte ushqimi dhe furnizimi i qytetit me furnizime. Vështirësitë nuk erdhën saktësisht me shpërndarjen e ushqimit, por me mënyrën se si ta ruajmë atë për një kohë më të gjatë. Në atë kohë, edhe drithi nuk zgjati shumë. Praktika më e zakonshme me grurin ishte ose shpërndarja e tij tek njerëzit ose shitja e tij me një çmim simbolik.

Njerëzit e përdorën atë për të bërë bukë maja, por gjithashtu nuk ishte shumë e qëndrueshme. Dhe më pas erdhi ideja për të zier miellin dhe për të bërë copëza buke, e cila zgjati më shumë se buka. Në një fazë të mëvonshme, thërrimet e bukës gjetën zbatim në supa dhe bishtajore. Në të njëjtën kohë, qytetarët e pasur e lejuan veten të bënin pastë vezësh, e cila përgatitej me mish, peshk ose perime.

Në librin e gatimit të një burri të quajtur Apicius, përmenden disa receta me makarona: një pjatë e ngjashme me lazanjën me peshk.

Kina dhe Japonia gjithashtu kanë një traditë të gjatë në prodhimin e makaronave. Deri më sot, këta të fundit u ofrojnë mysafirëve spageti të gjatë, të quajtur toshi-koshi (nga japonishtja do të thotë të kalosh nga viti në vit).

Burimi i parë që përmend se makaronat bëhen me gatim është Jeruzalemi Talmud, i shkruar në ushtri në shekullin e V-të. Fjala me të cilën quhet kjo pjatë është itryah. Në tekstet arabe, fjala përdorej për spageti të thata të shitura nga shitësit e vegjël. Arabët gjithashtu bënë makarona të freskëta, por tani dhe pastaj arabët i konsumuan ato menjëherë pasi i bënë.

Në Mesjetë, makaronat u përhapën në ishullin e Siçilisë, i cili në atë kohë ishte një koloni arabe. Nevoja për të tharë makaronat, të cilat ishin ngrënë të gjalla në pjesën jugore të gadishullit Apenin, erdhi nga zhvillimi i tregtisë dhe transportit detar. Makaronat e thata po mbusheshin mjaftueshëm në udhëtime të gjata. Detarët Amalfi, të cilët udhëtonin shpesh në Siçili, mësuan shpejt se si të thanin makaronat, dhe shumë shpejt i gjithë Gjiri i Napolit u mbulua me spageti të thata.

Nga shekulli i 16-të, në të gjithë Italinë u krijuan shoqata për prodhuesit e makaronave me rregulla të rrepta. Në Liguria mjeshtrat quheshin Maestri fidelari, Lazanari - në Firence, Vermicellari - në Napoli, Artigani della Pasta - në Palermo.

Receta e parë për lazanjën u përmend në shekullin e 15-të. Në të njëjtin shekull, u botua një libër nga At Bartolomeo, një bibliotekar në Vatikan, i titulluar "Për Kënaqësitë e Vërtetë dhe prosperitetin", i cili përmend llojet kryesore të makaronave.

Deri në shekullin e 17-të, makaronat ishin të shtrenjta dhe të vështira për tu përftuar, sepse shumëllojshmëria e veçantë e grurit me të cilën bëhej duhej të importohej, dhe përpunimi manual ose më mirë i këmbëve kushtonte shumë para. Siç e përmenda në një nga artikujt e picave, brumi gatuhet me këmbë, e njëjta gjë vlen edhe për brumin e makaronave.

Pas shfaqjes së makinerive për prodhimin e të gjitha llojeve të makaronave, të korrat e varietetit të veçantë të grurit nga të cilat u bënë gjithashtu u rritën. Gjithashtu në këtë pikë, u shfaq piruni me katër dhëmbë, duke bërë të mundur vendosjen e përhershme të makaronave në tryezën e çdo qytetari italian.

Në atë kohë kishte një krizë ekonomike, dhe makaronat ishin mjaft të lira, kështu që njerëzit i gatuanin ato më shpesh në shtëpitë e tyre. Në 1770, fjala makarona në anglisht nënkuptonte diçka të përsosur dhe të rafinuar. Makineria e parë e makaronave e bërë në Amerikë u ndërtua nga Thomas Jefferson pas kthimit të tij nga Evropa.