2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 08:37
Djathi Kefalotiri është djathi më i vjetër në prodhimin grek - ishte e njohur dhe e respektuar në Bizant.
Besohet se emri i saj vjen nga fjala kefalo - kapelë greke. Ekziston një version që emri është për shkak të faktit se djathi konsiderohet kryesorja ose koka e djathrave të tjerë.
Cefalotiret bëhen nga qumështi i deleve, e cila merret menjëherë pas shkëputjes së qengjave, prandaj djathi i bërë nga qumështi i tillë quhet 'mashkull' sepse bazohet në qumësht të plotë.
Teknologjitë e vjetra për prodhimi i cefalotireve ndryshojnë nga njëri-tjetri në varësi të rajonit. Në të kaluarën, si rregull, qumështi nuk ishte i pasterizuar, gjë që paraqiste rrezik për konsumatorët në formën e baktereve të ndryshme të dëmshëm në produktin përfundimtar.
Tani procesi i prodhimit është i unifikuar dhe i standardizuar. Qumështi filtrohet dhe pasterizohet. Pas pasterizimit, qumështi ftohet në 35 - 36 gradë për ta pasuruar atë me mikroorganizmat dhe substancat e nevojshme. Ndalohet rreptësisht shtimi i qumështit pluhur ose koncentratit, ngjyruesve, konservantëve dhe antibiotikëve.
Së pari, masa e djathit piqet në dhomat në një temperaturë prej 14 - 16 ° C dhe një lagështi relative prej të paktën 85%. Pas shtimit të kripës, kjo meze e shijshme transportohet në dhomat me temperaturë më të ulët derisa të piqet plotësisht. Koha totale e ekspozimit është të paktën tre muaj.
Cefalotire është këndshëm i freskët, i kripur, me një aromë të theksuar të qumështit të deleve dhe një shije të këndshme, duke kombinuar tonet e frutave, shijen e qumështit të deleve dhe vajit të ullirit.
Djathi Kefalotiri ka një guaskë të fortë natyrore, vrima të pabarabarta asimetrike dhe ka një shije të ndritshme pikante dhe të kripur.
Nga djathrat e famshëm evropianë, ajo ngjan më shumë me parmixhanon, por nuk është aq e fortë në strukturë. Duket pak si homologu i saj grek, Gdhendje, por ka një shije më të kripur. Ngjyra e djathit ndryshon nga e bardha në të verdhën. Fortësia e tij varet nga koha e pjekjes dhe lagështia. Ka vrima në djathin e tërë, shpesh me pika yndyre.
Cefalotire - Ky djathë i fortë aromatik që shkon mirë me frutat është i përsosur dhe i integruar në spageti. Shumë shpesh në Greqi mund ta gjeni në formën e djathit të skuqur, bukës së djathit dhe të prerë në kubikë në enët me të gjitha llojet e mishit dhe piteve (pite të kripura).
Ai është veçanërisht i mirë shijen dhe aromën e Kefalotirit me verë si dhe uzo.
Djathi Kefalotiri ruhet më mirë në frigorifer pasi e keni mbështjellë me letër. Gjatë ruajtjes afatgjatë, djathi thahet, por nuk e humbet shijen e tij.
Para duke i shërbyer Kefalotirit rekomandohet të lihet në temperaturë dhome.
Recommended:
Ëmbëlsira Greke Për Pashkë
Pastmbëlsirat janë një pjesë e rëndësishme e vaktit të Pashkëve. Shihni ofertat tona që vijnë direkt nga fqinji ynë jugor Greqia. Receta e parë është për një byrek të mrekullueshëm Produktet e nevojshme: 8 mollë, 3 lugë. miell, 1 tsp.
Meze Më Të Shijshme Të Kuzhinës Greke
Vendndodhja jugore e Greqisë ka pasur një ndikim të madh në zhvillimin e kuzhinës lokale. Klima e ngrohtë lejon përdorimin gjatë gjithë vitit të frutave dhe perimeve të freskëta. Në vendin e ullinjve, vaji i ullirit, i cili përdoret pothuajse në çdo pjatë, është gjithashtu shumë i nderuar.
Pesë Llojet E Djathrave Spanjollë Që Duhet Të Provoni
Spanja mund të mos jetë aq e famshme për djathrat e saj sa fqinji i saj verior Franca, por kjo është padyshim për shkak të mungesës së marketingut, e cila është për të ardhur keq sepse iberianët prodhojnë produkte qumështi me shije të shkëlqyeshme.
Llojet E Djathrave Francezë
Rreth 400 lloje të ndryshme djathi prodhohen në Francë dhe secila prej tyre është unike në mënyrën e vet. Ky vend është i vetmi në botë që ofron një pasuri të tillë të djathrave. Ato bëhen nga qumështi i lopës, dhisë dhe deleve, si dhe kombinimi i tyre.
Francezët Janë Më Të Mirët Pavarësisht Djathrave Me Shumë Kalori
Edhe pse ata hanë djathëra me shumë kalori çdo ditë, francezët me të drejtë konsiderohen si një nga krijesat më të mira në botë. Niveli i mbipeshes aty eshte vetem gjashte perqind. Për shkak të këtij fakti, kohëzgjatja mesatare në Francë është tetëdhjetë e një vjet.
