2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 08:37
Catering i Ri ka një ekip të mrekullueshëm të kuzhinierëve dhe shefave ekspertë. Këtu janë disa nga këshillat dhe truket e tyre të gatimit:
Këshilla dhe rekomandime të dobishme për gatimin nga ekipi i kuzhinës së NOVA Catering:
Kur gatuani me gjizë, jini të kujdesshëm me shtimin e kripës - kripa njom fort gjizën.
Nëse ju pëlqen lëkura e freskët e pulës rreth këmbës, atëherë për ta bërë atë një kore kaq joshëse, lini mishin për të paktën tre orë, dhe mundësisht për një ditë, në frigorifer të dehidratohet. Një teknikë tjetër është pjekja e pjekjes e demonstruar nga Jamie Oliver - thërrime buke, pluhur hudhre, bimët tuaja të preferuara, në mes të pjekjes, nxirrni mishin, rrokullisni atë në pjekje dhe pjekni përsëri.
Kur gatuani brumin e gjalpit, kryeni sa më shumë operacione me një shpatull, një lugë druri dhe gatuajeni me duar për një kohë minimale - prekja e brumit të gjalpit me duar e deformon brumin për shkak të transmetimit të temperaturës së trupit.
Kur përdorni kungull i njomë dhe tranguj të freskët, rendi i kripës së tyre është i rëndësishëm. Për shembull - kur bëni një tarator ekzistojnë teknika dhe receta të ndryshme. Njëra prej tyre, me të cilën ne gjithashtu simpatizojmë, është të shtojmë kripë në fund përpara se ta shërbejmë, pasi kastravecat, kopra, arrat, vaji i ullirit dhe qumështi janë përzier tashmë.
Në shumë receta moderne, veçanërisht për brumin, do të shihni udhëzime për shkrirjen ose shkrirjen e gjalpit në mikrovalë. Në fakt, asnjë kuzhinier apo ëmbëltore që respekton vetveten nuk e pranon këtë hile. Kur është e mundur, shkrijeni gjalpin derisa të zbutet në temperaturën e dhomës, madje edhe afër një furrë ose nxehtësie tjetër, por jo në një furrë me mikrovalë.
Kur gatuani enët me oriz në furrë, ulni temperaturën nga 140 në 160 / gradë Celsius /. Ndiqni të njëjtën logjikë kur gatuani oriz në një pjatë të nxehtë, nga shkalla më e ulët deri në atë të mesme, kurrë 2-3 gradët e fundit në pjatën e nxehtë.
Të gjithë tashmë i dinë këshillat për njomjen e bishtajoreve para gatimit, veçanërisht efektive me fasulet e pjekura. Nëse nuk keni një ditë të tërë për ta lënë në ujë, mund të bëni të paktën sa më poshtë: vendoseni në sobë në ujë, zieni, dhe më pas lëreni të pushojë për një ose dy orë. Pastaj vazhdoni me gatimin thelbësor.
Një gjë tjetër e përjetuar personalisht kur gatuani fasule të pjekura. Nëse dyshoni se bishtajoret mund të jenë më të vjetra, shtoni një lugë çaji sodë buke, të njëjtën lugë çaji vodka / raki dhe sheqer në fillim të gatimit ose para se të mbyllni tenxheren me presion. Do të befasoheni këndshëm.
Foto: ANONYM
Nëse e shihni salcën e domates mjaft të thartë për ta provuar, atëherë në vend që të shtoni sasi të pakontrollueshme të sheqerit të shijshëm, provoni të shtoni një majë të vogël sodë buke për të zvogëluar aciditetin.
Në shumë receta si në gatim ashtu edhe në ëmbëlsira do të gjeni shtesa tallash agrumesh nga lëkura portokalli ose limoni në vend të esencave të gatshme. Në ditët e sotme, teknologët rekomandojnë që të mos përfitoni nga këto udhëzime nëse nuk keni këputur frutat nga pema në oborrin tuaj. Ky është një nga të paktat raste në të cilat produkti kimik është i preferueshëm nga ai natyral edhe pas pastrimit të lëvores me sodë buke dhe një furçë.
Për të parandaluar spërkatjen e vajit gjatë skuqjes, shtoni një kripë para se të nxehet. Dhe një këshillë nga veteranët e kuzhinës: kur skuqni peshk, shtoni një copë patate (ndoshta më të vjetër dhe gome) për ta hedhur pas gatimit - do të habiteni se si aroma do të jetë pothuajse e padukshme.
Një nga teknikat për të ashtuquajturën mbyllje të mishit është skuqja e tij për një kohë të shkurtër para trajtimit të mëtejshëm të nxehtësisë. Qëllimi i kësaj procedure nuk është rrjedhja e lëngjeve në vend. Nëse nuk doni të skuqni, do të arrini relativisht të njëjtin efekt duke pjekur mishin për dy minuta në secilën anë në një temperaturë shumë më të lartë se ajo në të cilën do të vazhdoni përpunimin.
Në disa vende në shfaqje dhe artikuj televizivë, ne dëgjojmë dhe lexojmë këshilla për shkrirjen e frutave dhe perimeve nën ujë të ftohtë të rrjedhshëm. Ekspertët tanë të kuzhinës e kundërshtojnë fuqimisht këtë teknikë. Përjashtimi i vetëm që lejojnë bishtajat - për të ekuilibruar erën ose erën e saj të lehtë që mbart dhe disa njerëz e konsiderojnë të pakëndshme, pak para gatimit, shpëlajeni mirë me ujë të ftohtë.
Catering i Ri ju uron shumë buzëqeshje të shijshme, momente të bukura dhe pushime të mrekullueshme!
Recommended:
Një Kuzhinier Bën Një Hara-kiri Nëse Klienti Vdes I Helmuar Nga Peshku
Një pjatë e bërë nga peshqit helmues japonez fugu konsiderohet si një nga më të lashtat të njohura në kuzhinën e Tokës së Diellit në Lindje. Gjithmonë zgjon kuriozitet dhe admirim të përzier me tmerr. Sipas zbulimeve arkeologjike, edhe para epokës sonë, Japonezët konsumuan peshqit helmues fugu, duke ditur që helmi përmbante vetëm në pjesë të caktuara të trupit të tij.
Sezoni Levrek Si Një Kuzhinier I Vërtetë
Levreku është një peshk bregdetar grabitqar me shije dhe aromë të mahnitshme. Ajo jeton në brigjet e Mesdheut. Trupi i saj është argjend, i rrafshuar dhe i zgjatur anash. Ajo është e njohur për ndarjen e saj karakteristike të fins dorsale dhe njolla gri të errët në gushë.
Enët Që Një Kuzhinier Nuk Do T’i Porosiste Kurrë Në Një Restorant
Pse specialiteti i ditës nuk është aq i veçantë A keni vënë re që shumica e restoranteve ofrojnë një specialitet të ditës. Në shumicën e rasteve, motivet e tyre për një pjatë të tillë janë ekonomike sesa kuzhinier. Ekspertët e kuzhinës thonë se këto specialitete zakonisht përdorin produkte që pothuajse kanë skaduar.
Si Të Rregulloni Vaktet Tuaja Si Një Kuzhinier I Vërtetë
Shërbimi i ushqimit ka një rëndësi të madhe. Për të arritur një efekt të mirë duhet të marrim parasysh disa faktorë. Këtu janë idetë për një mënyrë më të thjeshtë të rregullimit, por ato janë mjaft efektive. Korniza e prezantimit tonë është pjata , që do të thotë se duhet ta zgjedhim me kujdes, sipas rastit specifik.
Gatuajeni Si Kuzhinier Në Shtëpi Me Pajisje Të Tipit Su
Pajisje gatimi Su lloj fjalë për fjalë do të thotë nën vakum. Ajo ka qenë prej kohësh e njohur në mesin e kuzhinierëve të mëdhenj, por kjo metodë e gatimit tashmë po hyn në shtëpitë e amvise të zakonshme. Cookingshtë duke gatuar në një qese vakumi në temperaturë të ulët për një kohë të gjatë.
